新堂駅 家族外食 ケリュグァン 能耳炭火焼き

家から遠くない場所にあって、定期的に通っている行きつけの食堂があります。久しぶりに家族全員のタイミングが合って、新堂の人気薪火焼き専門店ケリュグァン（계류관）に行ってきました。

普段、肉の微妙な臭みや人工的な調味料の味に敏感で味にうるさい母の舌をすぐに満足させたお店でもあります。薪火焼き特有の深い風味と柔らかい食感、特製ソースときちんとした付け合わせまで見事なバランスを誇るので、訪れるたびに絶賛するんです。

新堂 ケリュグァンの場所と営業時間

• 住所：ソウル特別市中区退渓路87街15-17 102号、103号
• 営業時間：毎日16:00〜23:00
• ラストオーダー：22:00

新堂駅2番出口から85m、公共交通機関を利用するのに便利な立地です。地下鉄新堂駅2番出口を出て企業銀行の裏の路地を85mほど歩くと、こぢんまりとした雰囲気のお店をすぐに見つけられます。

待たずに入れる時間帯と店内の雰囲気

中に入ると、温かみのあるウッドトーンのインテリアが出迎えてくれます。早い夕方の時間帯にもかかわらず、ホール内はすでにナラの木能耳薪火焼きを楽しむお客さんでいっぱいでした。

訪れたのは平日の18時になる前でしたが、この時間からすでにお客さんでいっぱい！食べ終わって出る頃には外で待っているお客さんがかなり多くいました。私たちが訪れた時はぎりぎり1〜2テーブルほどしか空いていなかったので、待ち時間が心配な方は18時前の来店がおすすめです。

店内はかなり広く、席の間隔もゆったりしているので、家族水入らずの食事はもちろん、団体の会食やデートの場所としても申し分ありません。店内には男女別の清潔なトイレも用意されていて、落ち着いてお酒を一杯楽しむのにも良い環境です。

メニューと注文

席に着いてメニューを見た後、シグネチャーメニューのナラの木能耳薪火焼きに鶏首肉タンスユク、辛味のあるタッケジャンまでたっぷり注文しました。

ナラの木能耳薪火焼き

間もなくナラの木能耳薪火焼きが堂々とした姿で登場しました。新堂の人気薪火焼き店は人気があるにもかかわらず、注文したメニューが素早く出てくるのが長所です。ナラの木薪火焼きは注文直後にほとんどすぐ出てきたと言っていいほど早かったです。

付け合わせと特製ソース3種

そこにきちんと盛り付けられた付け合わせと、独創性が光る特製ソース3種が素早くセッティングされます。写真で確認できるように、鶏の焼き肉と相性抜群のヨルム（間引き大根）キムチ、白菜キムチ、口の中をさっぱりさせてくれる大根キムチがおいしそうに並びます。

提供されるソースも平凡さを拒否します。長い研究の末に開発したという鶏肉サムジャンと、鮮やかな赤色のシアッチョッカル（씨앗젓갈、種入り塩辛）が断然目を引きます。コリコリのイカとタコ、プチプチ弾けるニシンの卵に香ばしいヒマワリの種、カボチャの種、黒ごまをたっぷり惜しみなく入れたシアッチョッカルは、薪火焼きと見事な相性を発揮する隠し玉です。

鶏のお腹に詰めた能耳もち米ご飯

食べやすいようにお腹を開いた丸鶏の中いっぱいに詰められたもち米ご飯の上に、焼きニンニクと香り豊かな能耳茸、しいたけがたっぷり乗った見た目は圧巻です。

秘伝のスパイスで24時間かけて丁寧に塩漬け熟成させた鶏のお腹を、栄養満点の能耳茸ご飯でぎっしり詰めた後、ナラの木の薪火で1時間以上燻製したそうです。肉が出てくるやいなや濃厚なナラの木の香りが鼻先を漂い、食欲を強烈に刺激しました。鶏のお腹をそっと開いてみると、つやのあるもち米ご飯が姿を現し、きのこを丁寧に戻した水でご飯を炊いたので、一粒一粒に香り豊かな風味がしっかり染み込んでいます。

じっくり火が通り甘みが出た焼きニンニクと、コリコリしたきのこの食感が、もちもちのご飯と絶妙に調和して絶品です。

鶏胸肉までしっとりしていた理由

肉の品質は、近接撮影した鶏胸肉の断面写真一枚だけでも十分に想像がつくと思います。箸で厚みのある肉厚な身を大きくつかんだ様子を見ると、肉の繊維に沿ってしっとりした肉汁をたっぷり含んでいるのが分かります。

ナラの木の薪火で長時間じっくりと中まで均一に焼き上げたので、パサつきがちな厚みのある鶏胸肉の部位でさえ、低温調理をしたかのように驚くほど柔らかくしっとりしていました。鶏皮の部分は余分な脂がしっかり落ち、薄くパリパリに焼き上がっており、噛むほどに香ばしい味わいが口いっぱいに広がり、優れた風味を誇っていました。

鶏肉はサムジャンやシアッチョッカルをたっぷり乗せたり、ソースにどっぷりつけて食べると相性抜群です。ともすれば平凡になりがちな薪火焼きの味を一段引き上げてくれる特製ソースたちです。

鶏首肉タンスユク

薪火焼きとともに、来るたびに絶対に外さず必ず注文するメニューが鶏首肉タンスユクです。希少部位の首肉だけを集めて揚げたショウガタンスユクです。よく見かける豚肉タンスユクとは明らかに違う独特の魅力を持っています。香ばしく揚げた肉の上に、シャキシャキした赤・黄のパプリカと新鮮な玉ねぎがたっぷり乗っていて見た目もおいしそうです。

一口かじると、衣の表面は心地よくパリッと、中の身は独特のもちもちした食感がしっかり生きていて、噛む楽しさがとても魅力的です。そこにさっぱりと甘酸っぱいショウガソースが絡んで出てくるのですが、ほのかに広がる香り高いショウガの香りが、脂っこい味を最後までとてもすっきりまとめてくれました。

タッケジャン

しっかりお腹を満たしてくれる食事メニュー兼、焼酎のつまみにも最適なタッケジャンも外せないメニューです。大きなステンレスの器に濃厚なスープがなみなみと入って出てきて、量からして圧倒的でした。

柔らかい鶏の身とシャキシャキのもやしなど、色とりどりの野菜が鍋からあふれそうなほどたっぷり入っています。深い味わいを誇る鶏のだしに唐辛子粉を溶いたピリ辛で重厚な味付けが絶妙に加わり、熱いスープを一口すすると、詰まっていたお腹がすっと軽くなり、まさに二日酔いに効く感じがします。個人的に好きなメニューの一つで、時々未調理のままテイクアウトして家で煮て食べることもあります。

家族外食の場所として何度も訪れる理由

新堂駅周辺の数多くの食堂の中でも、家族外食の場所としてずっと足が向くのはケリュグァンだけです。ナラの木の燻製香がしみ込んだ柔らかい鶏焼きから、プチプチ弾けるシアッチョッカル、丁寧な副菜まで文句のない食事でした。広くて快適な空間で好き嫌いなく楽しめる料理を提供するお店なので、家族外食の場所を探している方はぜひ訪れてみてください！