龍仁・成福駅の週末行列、丸ごとロースカツと冷チョルミョン｜チルソン製麺

水枝（スジ）だ。

好きな食堂は一度の訪問では終わらない。味の記憶が残っていて、次は違うメニューを食べてみたいと思うと自然と再び足を運ぶことになる。成福（ソンボク）駅の人気店、チルソン製麺所（칠성제면소）水枝本店がそうだった。

駐車場と店内の雰囲気は？

地下駐車場がしっかり用意されている。

前回の訪問以来久しぶりに訪れた今回は、店の前でまず目に入る文言があった。「33種の人生麺料理専門店」という新しいコンセプトだ。店の前に大きく立てられた案内板からも、麺料理を中心に空間のアイデンティティを広げようとする雰囲気が読み取れる。

以前はトンカツやチョルミョン、そば、うどんなど多様なメニューを出す店という印象が強かったが、今は「製麺所」という名前にもう少し力を入れている様子だ。

週末ランチは行列ができる？

訪問時点は週末のランチタイムだった。前回は夕食時を少し過ぎた8時近くに訪れたが、今回は雰囲気が明らかに違った。ランチタイムに合わせて訪れた客が集中し、待ちまで発生した。

こぢんまりとした清潔な店という従来の印象はそのままだったが、今では近隣住民が気軽に一食を済ませる成福駅の人気店を超えて、週末の外食先としても選ばれているようだった。

今回注文したメニューは？

今回の注文は100%国内産通ヒレトンカツ13,500ウォン、リアルチーズトンカツ14,500ウォン、チルソン冷チョルミョン10,000ウォン、生麺クッス8,500ウォンだ。新しいコンセプトを掲げる店で麺の完成度を直接確かめてみたかった。前回おいしく食べたトンカツを再び注文し、今回は製麺所という名前にふさわしい麺メニューを選んだ。トンカツと麺類を一度に楽しめるのがこの店の明確な長所だ。

100%国内産の丸ごとロースカツ 13,500ウォン

100%国内産通ヒレトンカツは再び食べても基本がしっかりしたメニューだ。

トンカツは衣のサクサク感とヒレ肉の淡白な肉の香りのバランスが重要だが、ここは両要素のバランスが安定している。一口サイズに切られて出てくるので子どもにも食べやすく、ご飯と一緒に食べた時の一食としての満足感も十分だ。何より印象に残るのはソースだ。一般的なトンカツソースの甘辛い味にカレーの香りがほのかに重なる。強く主張するのではなく後ろから味を支える方式なので、衣と肉の味を邪魔しない。

トンカツ一切れをソースにつけてご飯と一緒に食べると、馴染み深いのに妙にクセになる組み合わせが完成する。華やかなトンカツというよりは、自然と思い出す味に近い。

A1ソースも一緒に出てきて、ソースを2種類楽しめる。

リアルチーズトンカツ 14,500ウォン

今回の訪問で改めてはっきり確認したメニューがリアルチーズトンカツだ。

名前の通りチーズの存在感がかなりある。

内側に入っているチーズがたっぷりと姿を現し、

フォークで持ち上げるとぐーんと伸びる。チーズトンカツに期待する場面をそのまま見せてくれるメニューだ。

生麺ククス 8,500ウォン

生麺クッスはチルソン製麺所（칠성제면소）という名前を改めて考えさせるメニューだ。

麺料理で最も重要なのは結局麺だ。スープがいくら良くても麺の食感が崩れると全体の完成度が下がる。ここの生麺は麺自体の完成度が高い。口の中で感じる弾力と柔らかさのバランスが安定していて、麺を噛んだ時特有の生麺の食感がはっきりしている。スープと一緒に食べても麺が簡単には伸びない。過度に伸びたり柔らかくなりすぎたりせず、最後まで適度な食感を保つ。

刺激的な味で勝負する麺料理というよりは、麺とスープの調和を落ち着いて楽しむメニューに近い。トンカツとチョルミョンが強い印象を残すメニューだとすれば、生麺クッスはその間で淡白に中心を保つ。「33種の人生麺料理専門店」という新しいコンセプトを掲げているだけあって、少なくとも生麺クッスでは製麺所という名前にふさわしい麺の完成度が感じられた。

チルソン冷チョルミョン 10,000ウォン

チルソン冷チョルミョンはやはり美味しい。前回の訪問でこのメニューを食べていなかったことがむしろ悔やまれるほどだ。チョルミョン特有のコシのある弾力のある麺に、酸味と甘み、辛みが効いたタレがしっかりからむ。一口食べると食欲がすぐに目覚める味だ。

特に気に入ったのは野菜を惜しみなく使っている点だ。麺の間にキャベツをはじめとする各種野菜がたっぷり入っていて、シャキシャキした食感が生きている。チョルミョンはともするとタレと麺だけが強く感じられがちだが、豊富な野菜が入ることで味の密度が一段軽くなる。トンカツのような脂っこいメニューとも相性が良い。サクサクのトンカツを一切れ食べて、酸っぱ辛い冷チョルミョンを一箸食べると口の中がリセットされる。個人的には今回の注文の中で最も満足度が高かったメニューだ。

再訪してより鮮明になった点

今回の再訪を通じて成福駅の人気店、チルソン製麺所水枝本店の長所がもう少しはっきりした。トンカツだけがうまい店ではないという点だ。サクサクのトンカツと濃厚なチーズ、酸っぱ辛いチョルミョン、完成度の高い生麺クッスまで、メニューごとに個性がはっきりしている。

何より週末ランチに待ちができるほど来店客が増えたという点も目を引く。近隣で気軽に食べられる食堂を超えて、家族での外食や子どもとの週末の食事場所として選ばれているということだろう。

再訪しても初回訪問の印象は薄れなかった。むしろ違うメニューを食べてみることで、この店の個性がもう少しはっきりした。次の訪問ではまたどんな麺を食べてみようか気になる店だ。