ソウル・狎鴎亭の焼肉、甕プレートの初焼きセットA｜Onggijip本店

狎鴎亭のオンギジプ本店はどんな焼肉店？

最近あまりに暑くて体力が落ちやすい季節なので、美味しいものでスタミナ補給をしたいと思い、狎鴎亭新沙洞（アックジョン・シンサドン）の焼肉店、オンギジプ本店に行ってきました。

肉の質はもちろん、店主の確固たる職人気質と哲学に感動したお店だったので、ぜひ紹介したいと思いました。店内は清潔でモダンなインテリアに高級感が漂い、一般的な焼肉店とは明らかに違う雰囲気でした。会食や家族の集まりはもちろん、結納の集まりやデートの場所としても申し分ないと思います。

店主に聞いたオンギジプの歩み

食事をしながら店主といろいろな話をする機会がありました。店主が語ってくれたブランドストーリーを聞くと、肉一切れにどれだけの心遣いが込められているかがわかりました。

料理は嘘をつかない

この哲学のもと、1996年に江原道江陵（カンヌン）の橋洞（キョドン）に本店をオープンし、2011年には新論峴（シンノニョン）駅近くの駅三（ヨクサム）にソウル支店を開いたそうです。2022年12月から2023年にかけては、狎鴎亭駅近くの新沙洞へ拡張移転し、新たなプレミアムを始めたといいます。約30年もの間、変わらぬ味と品質を守ってこられたのは、店主のこだわりの食材選びと研究があったからだと感じました。

甕プレートと初焼きは何が違う？

独自に開発した伝統の甕プレート

オンギジプ最大のシグネチャーは、伝統的な甕（オンギ）を応用して独自開発したという甕プレートです。店主によると、甕特有の気泡と熱伝導率のおかげで、肉を焼く際に臭みと余分な脂を抑えつつ、肉内部のほのかな肉汁は豊かに閉じ込めてくれるそうです。遠赤外線効果で温度も長く保たれ、最後の一切れまで温かく柔らかく楽しめるとのこと。実際、肉を焼いてもほとんど煙が出ず、服に臭いがつく心配なく快適に食事できた点に感動しました。

国産食材と初焼きへのこだわり

店主は健康ときちんとした味を最優先に考え、食材ひとつも妥協しないと話していました。キムチは100%国産の材料で自然発酵させているそうで、バラ肉とネック肉は新鮮さが保証された最高等級の国産雌豚のみを厳選しているといいます。豚肉以外にも、1++等級の韓牛ロース、チャドルバギ、ユッケのラインナップも用意されているそうです。

肉は厨房で強火で丁寧に初焼きしてからテーブルに提供されます。表面をコーティングするように焼き上げ、脂は適度に落としつつ水分と肉汁を保存する方式なので、プレートの上でほんの少し追い焼きするだけで、焦がさずしっとりした肉質を味わえるといいます。

初焼きセットA 500gを実食

私たちは様々な部位をしっかり味わえる代表メニュー、初焼きセットA（2〜3人前、500g／₩57,000）を注文しました。豚ネック肉、豚バラ肉、カブリサル、きのこ盛り合わせがきれいに盛り付けられて出てきて、初焼きされた肉の淡いピンク色の肉質と香ばしい香りが、プレートに乗せる前から食欲をそそりました。

• 熟成特上ネック肉はパサつきやすい部位ですが、ステーキのようにしっとり柔らかく噛みごたえがあり、あっさりした肉汁があふれ出しました。
• 初焼き熟成バラ肉は赤身と脂身のバランスが良かったです。外はカリッと中はふわっとした典型的な外側パリパリ・中しっとりで、香ばしい脂の風味が口いっぱいに広がりました。

• 低温熟成カブリサルはコリコリしながらもシャキッとした食感が印象的で、噛むほどに上品な香ばしさが際立ちました。
• きのこ盛り合わせは肉の脂を少し含みながら甕プレートの上で香ばしく焼き上がり、コリコリした食感としっとりしたきのこの旨みが生きていました。肉との相性は抜群でした。

特にこのお店の付け合わせとの組み合わせが本当に見事でした！

甕プレートの下の方に100%国産キムチとニンニクを乗せ、肉の脂で香ばしく焼いて食べたのですが、さっぱりとした深い自然発酵の旨みが肉のしつこさをすっきり消してくれて、まさにご飯泥棒でした。

甘辛くピリッとしたネギサラダと手作りの特製サムジャンを添えて、パリッとしたサンチュに豚バラ肉一切れとニンニクひとかけを乗せて包んで食べると、飽きる暇もなくどんどん食べ進んでしまいました。ネギサラダ、焼きキムチ、ニンニク、サンチュ包みを代わる代わる色々な組み合わせで楽しんでいるうちに、500gのセットはあっという間に空になりました。肉本来の質が非常に優れている上に、丁寧な付け合わせも加わって、終始口の中が楽しい食事でした。

狎鴎亭の会食におすすめできる理由

正直な食材と甕プレートという差別化されたノウハウ、国産雌豚が組み合わさって生み出す味わいの深さは確かに違いました。狎鴎亭で美味しいバラ肉とネック肉を食べたい方、快適で雰囲気の良い会食・集まりの場所を探している方には、オンギジプ本店をおすすめしたいです。甕プレートと100%国産キムチが生み出す特別な味をぜひ体験してみてください！