三成駅の韓牛炭火焼き No.9国代モドゥム

No.9韓牛（トゥプル〈1++〉の中でもマーブリングが最も良い等級）を本当に久しぶりに食べられて、感謝と幸せを感じました。クンミンハヌジプ（국민한우집）三成駅本店で本当に素敵な一食を過ごしました。

マーブリングが格別で、だからこそより深く濃厚で驚くようなマイヤール反応が起きる、そんな味わいを経験しました。本当に美味しかったです。ソースなしで、焼くときに塩とコショウを振っただけなのに、肉から本当に多彩で複合的な味がしました。

三成駅 クンミンハヌジプ三成駅本店

クンミンハヌジプ（국민한우집）三成本店に行ってきました。

大統領賞を受賞した韓牛だそうです。

国代モドゥムとNo.9等級

私は国代モドゥムを注文しました。

韓牛のトゥプル（1++）はNo.6〜9等級を意味します。その中でNo.9は最上等級です。

反찬とユッケのセリ和え

反찬が丁寧に整えられています。

韓牛への本気が感じられます。

韓牛の一切れと一緒に食べるのにちょうどいい反찬だけを厳選した印象を受けました。多すぎず少なすぎない感じでした。

炭火の質が非常に優れていました。

ユッケのセリ和えですが、本当に美味しかったです。

ガルビ・ロース・ウチモモを焼く順番

本物の韓牛を本当に久しぶりに食べることになります。

下からガルビ、ロース、ウチモモです。

まず一番好きなロースを乗せます。こうして食べる分だけ乗せて、丁寧に焼いて外は香ばしく中はジューシーに食べると、韓牛本来の味を経験できます。

見た目が本当に良かったです。

2回ほど裏返しながら、表面が焦げずマイヤール反応がしっかり起こるように焼けばいいです。

ある程度焼けたら、新しい部位を乗せて間を置きながら焼いて食べればいいです。

食べ終えての総評

味は本当に幻想的でした。一週間経ってもまだ口元に韓牛焼きの味が漂っている気がするほどです。本当に美味しく食べました。価格は高いですが、それだけの満足を感じられた本当に良い経験でした。このクンミンハヌジプ、強くお勧めします。

（お役立ち情報）No.9韓牛等級とは

「No.9」は韓牛の別の等級体系ではなく、筋肉内脂肪度（マーブリング）をNo.1からNo.9まで9段階に分けたうちの最高値を指します。数字が大きいほどマーブリング（脂肪が筋肉間に広がる度合い）が良いという意味です。（Adbeef）

• 肉質等級との関係：1++等級に限り筋肉内脂肪度9、8、7を併記表示します。つまりNo.9は最上位等級である1++の中でも、最もマーブリングが豊富な最上級を指します。（K-beef）
• なぜ特別に扱われるのか：1+、1++等級までは消費者に馴染みがありますが、ナンバーの区分まで知っている人は少なく、高級韓牛の贈答セットが強調する『ナンバーナイン』は特にマーブリングの良い肉を意味します。（Herald Corp）
• 希少性：一例として横城韓牛全体のうちNo.9等級はわずか0.01％しか生産されないほど極めて限られており、ブランドごとに別途強調して販売されています。（Hanoowa）
• 味の違い：マーブリングが豊富な肉は概して柔らかくジューシーで香ばしい風味が強いとされますが、等級が低いから美味しくないわけではなく、十分に熟成させれば低い等級でもより柔らかくジューシーになり得るとされています。（A-Ha）

つまり、No.9は『より良い等級』というよりは1++等級の中で細分化された最高マーブリング表示であり、価格が高い分、脂肪含量と柔らかい食感の面では確実に差別化されています。

（お役立ち情報）炭火焼きの由来と起源

韓国の肉焼き文化はかなり古い歴史を持っています。

• メクジョク（貊炙）— 三国時代：最も古い原流で高句麗に由来し、肉を醤にニラ・ニンニクなどで味付けして串に刺し、火で焼いて食べる方式でした。3世紀の中国・晋の『搜神記』にも、メクジョクが北方民族の食べ物として重要な宴で先に出されるほど貴重に扱われたという記録があります。（Professionalbarbecuer）
• ソルリジョク（高麗時代）：仏教の肉食禁止の中でも、王室と貴族層は網焼きで肉を食べる文化を継承したとされています。（Kfoodtimes）
• ノビアニ（朝鮮時代）：牛肉の良い部位を広く厚めに切り、宮中醤油タレに漬けて網焼きにする方式で、プルコギの現代的な形に最も近く、朝鮮時代の文献『是議全書』にも登場します。（Professionalbarbecuer）
• ナンロフェ（煖爐会）：ソウルの風習で、火鉢に炭火を起こして網を乗せ、牛肉を油・醤油・卵・ネギ・ニンニク・コショウ粉などで味付けして焼き、囲んで食べる集まりを『ナンロフェ』と呼び、これは陰暦10月から楽しんだ寒さを防ぐ季節料理でした。（Wikipedia）

結局、今日の韓牛炭火焼きは4世紀高句麗のメクジョクに始まり、13世紀高麗のソルリジョクを経て、21世紀現在の炭火焼きへと連綿と続いてきたもので、単に近年生まれた調理法ではなく、韓民族の長い牛肉愛好の伝統が積み重なった結果と言えます。（Kfoodtimes）