Restoran Korean BBQ Hanwoo No.9 dekat Samseong: Gungmin Hanwoo House

Bersyukur dan gembira rasanya dapat makan hanwoo No.9 (gred marbel terbaik dalam kategori tubul/투뿔) selepas sekian lama. Satu hidangan yang benar-benar hebat di Gungmin Hanwoo House Samseong Station branch.

Marbel yang luar biasa menghasilkan reaksi Maillard yang lebih dalam, lebih pekat, dan sungguh mengejutkan. Sedap sekali. Tanpa sebarang sos, hanya garam dan lada yang ditabur semasa memanggang, tetapi daging ini mengeluarkan pelbagai rasa yang kompleks.

Gungmin Hanwoo House Samseong Station branch

Saya sudah melawat Gungmin Hanwoo House Samseong Station branch.

Katanya, hanwoo ini pernah memenangi anugerah presiden.

Gukdae modeum dan gred No.9

Saya memesan Gukdae modeum (set panggang campuran).

Hanwoo tubul merujuk kepada gred No.6 hingga No.9. Antaranya, No.9 ialah gred paling tinggi.

Banchan dan yukhoe minari muchim

Banchan disusun dengan kemas.

Terasa kesungguhan mereka terhadap hanwoo ini.

Rasanya seperti hanya banchan yang sesuai untuk ditemani sekeping hanwoo sahaja yang dipilih. Tidak berlebihan, tidak juga kurang.

Kualiti arangnya sangat bagus.

Yukhoe minari muchim (daging mentah cincang dengan minari) ini sedap sekali.

Urutan memanggang galbisal, deungsim, buchaesal

Sudah lama saya tidak makan hanwoo yang benar-benar berkualiti.

Dari bawah: galbisal, deungsim, buchaesal.

Saya letakkan dulu deungsim, bahagian kegemaran saya. Panggang sekadar untuk sekali suap sahaja dengan teliti, supaya luar garing dalam lembut — di situlah rasa sebenar hanwoo dapat dirasai.

Rupanya memang cantik.

Terbalikkan dua kali sahaja supaya bahagian luar tidak hangus dan Maillard terbentuk dengan baik.

Apabila sudah cukup masak, letak pula bahagian baru supaya ada jeda semasa makan dan memanggang.

Kesimpulan selepas makan

Rasanya benar-benar hebat. Walaupun sudah seminggu berlalu, rasa hanwoo panggang itu masih seperti terbayang di bibir. Sungguh puas hati. Harga korean BBQ di Seoul di sini memang mahal, tetapi kepuasan yang diperoleh setimpal dengannya. Pengalaman yang sangat baik. Saya sarankan Gungmin Hanwoo House ini dengan kuat.

(Info berguna) Apa itu gred hanwoo No.9

'No.9' bukan sistem gred berasingan dalam hanwoo, tetapi angka tertinggi dalam skala kandungan lemak intramuskular (marbel) yang dibahagikan kepada 9 peringkat, dari No.1 hingga No.9. Semakin besar angka, semakin baik marbel (sebaran lemak antara otot). (Adbeef)

• Hubungan dengan gred kualiti daging: Hanya gred 1++ yang mempunyai penandaan kandungan lemak intramuskular 9, 8 dan 7 sekali gus. Ertinya No.9 merujuk kepada gred tertinggi dalam gred 1++ itu sendiri, iaitu yang paling kaya dengan marbel. (K-beef)
• Mengapa dianggap istimewa: Pengguna biasanya kenal gred 1+ dan 1++, tetapi jarang tahu pembahagian angka ini; set hadiah hanwoo premium yang menonjolkan 'number nine' bermaksud daging dengan marbel yang istimewa baik. (Herald Corp)
• Kelangkaan: Sebagai contoh, hanya 0.01% daripada keseluruhan hanwoo Hoengseong yang tergolong dalam gred No.9, jadi setiap jenama menonjolkannya secara khusus semasa berjualan. (Hanoowa)
• Perbezaan rasa: Daging dengan marbel yang kaya umumnya lebih lembut, berair dan berperisa gebu, tetapi gred rendah bukan bermakna tidak sedap — jika diperam (aged) dengan cukup, gred rendah pun boleh menjadi lebih lembut dan berair. (A-Ha)

Jadi, No.9 bukanlah 'gred yang lebih tinggi' secara berasingan, tetapi penandaan marbel tertinggi dalam gred 1++ itu sendiri, dan harganya yang mahal memang setimpal dari segi kandungan lemak dan tekstur lembut.

(Info berguna) Asal usul panggangan arang Korea

Budaya memanggang daging di Korea mempunyai sejarah yang cukup panjang.

• Maekjeok (貊炙) — Zaman Tiga Kerajaan: Asal usul tertua, berasal dari Goguryeo, di mana daging diperap dengan sos, daun bawang dan bawang putih, kemudian ditusuk dan dipanggang di atas api. Catatan dalam Soushen Ji (Susinki) dari dinasti Jin, China abad ke-3, menyebut maekjeok sebagai makanan penting suku utara yang dihidangkan dahulu dalam perayaan besar. (Professionalbarbecuer)
• Seolli-jeok (zaman Goryeo): Walaupun ajaran Buddha melarang pemakanan daging, golongan diraja dan bangsawan diyakini meneruskan tradisi memanggang daging di atas gril besi. (Kfoodtimes)
• Neobiani (zaman Joseon): Bahagian daging lembu yang baik dihiris nipis dan lebar, direndam dalam perapan kicap istana, kemudian dipanggang di atas gril — bentuk paling hampir dengan bulgogi moden, dan turut disebut dalam manuskrip Joseon, Siuijeonseo. (Professionalbarbecuer)
• Nanrohoe (煖爐會): Dalam adat Seoul, arang dinyalakan dalam bekas api dan gril diletakkan di atasnya untuk memanggang daging lembu yang diperap dengan minyak, kicap, telur, daun bawang, bawang putih dan lada, sambil duduk berkumpulan — dikenali sebagai 'nanrohoe', makanan musim untuk menghalau sejuk yang dinikmati sejak bulan 10 kalendar lunar. (Wikipedia)

Kesimpulannya, panggangan arang hanwoo hari ini bermula daripada maekjeok Goguryeo abad ke-4, melalui seolli-jeok Goryeo abad ke-13, sehingga menjadi panggangan arang moden abad ke-21 — bukan sekadar kaedah masakan yang baru muncul, tetapi hasil pengumpulan tradisi lama masyarakat Korea yang gemar daging lembu. (Kfoodtimes)