삼성역 한우 No.9 국대모듬 숯불구이, 국민한우집 삼성역본점

No9 한우(뚜뿔 중에서도 마블링이 가장 좋은 등급)를 정말 오랜만에 먹을 수 있어서 감사하고 행복했습니다. 국민한우집 삼성역본점에서 정말 근사한 한끼 식사를 했습니다.

마블링이 남다른, 그래서 더욱 깊고 진하며 놀라운 마이야르 반응이 일어나는 그런 맛을 경험했습니다. 정말 맛있었습니다. 아무 소스 없이, 소금과 후추를 구울 때 뿌려준 것 뿐인데도 고기에서 정말 다양하고 복합적인 맛이 났습니다.

삼성역 국민한우집 삼성역본점

국민한우집 삼성본점에 다녀왔습니다.

대통령상을 받은 한우라고 합니다.

국대모듬과 No.9 등급

저는 국대모듬을 주문했습니다.

한우투뿔은 No 6~9 등급을 의미합니다. 그 중 No9 은 최상 등급입니다.

반찬과 육회 미나리 무침

반찬이 정갈합니다.

한우에 진심이 느껴집니다.

한우 한점과 곁들여서 먹기 좋은 반찬만 엄선해서 나온 느낌을 받았습니다. 과하지도 모자라지도 않은 느낌이었습니다.

숯불의 퀄리티가 아주 뛰어났습니다.

육회 미나리 무침인데 정말 맛있었습니다.

갈빗살·등심·부채살 굽는 순서

제대로 된 한우를 정말 오랜만에 먹게 됩니다.

아래부터 갈빗살, 등심, 부채살 입니다.

먼저 가장 좋아하는 등심을 올립니다. 이렇게 먹을 만큼 올려놓고 정성스럽게 구워서 겉바속촉으로 먹을 때 한우의 제대된 맛을 경험할 수 있습니다.

비주얼이 정말 좋았습니다.

두번정도 뒤집으며 겉이 타지 않고 마이야르가 잘 일어나도록 구워주면 됩니다.

어느정도 구워지면 새로운 부위를 올려주어 텀을 주면서 굽고 먹으면 됩니다.

먹고 난 뒤 총평

맛이 정말로 환상적이었습니다. 일주일이 지났는데도 아직 입가에 한우구이의 맛이 살아서 맴돌고 있는 기분이 들 정도입니다. 정말 맛있게 먹었습니다. 가격은 비싸지만, 그만큼의 만족을 느낄 수 있었던 정말 좋은 경험이었습니다. 이곳 국민한우집 강력히 추천합니다.

(유용한 정보) No.9 한우 등급이란

'No.9'은 한우 등급 중 별도의 등급 체계가 아니라, 근내지방도(마블링)를 NO.1부터 NO.9까지 9단계로 나눈 것 중 최고 수치를 말합니다. 숫자가 클수록 마블링(지방이 근육 사이에 퍼진 정도)이 좋다는 뜻이에요. (Adbeef)

• 육질등급과의 관계: 1++등급에 한해 근내지방도 9, 8, 7을 병행 표시합니다. 즉 No.9는 최상위 등급인 1++ 안에서도 가장 마블링이 풍부한 최상급을 가리킵니다. (K-beef)
• 왜 특별 취급하는가: 1+, 1++ 등급까지는 소비자들이 익숙하지만 넘버 구분까지 아는 경우는 드물며, 고급 한우 선물세트가 강조하는 '넘버나인'은 마블링이 특히 좋은 고기를 의미합니다. (Herald Corp)
• 희소성: 한 예로 횡성한우 전체 중 No.9 등급은 0.01%만 생산될 정도로 극히 제한적이라, 브랜드마다 별도로 강조해서 판매합니다. (Hanoowa)
• 맛 차이: 마블링이 풍부한 고기는 대체로 부드럽고 육즙이 풍부하며 고소한 풍미가 강한 것으로 알려져 있지만, 등급이 낮다고 맛이 없는 건 아니며 숙성을 충분히 하면 낮은 등급도 훨씬 부드럽고 육즙이 풍부해질 수 있다고 합니다. (A-Ha)

즉, No.9은 "더 좋은 등급"이라기보다는 1++ 등급 안에서의 세분화된 최고 마블링 표시이고, 가격이 비싼 만큼 지방 함량과 부드러운 식감 면에서는 확실히 차별화됩니다.

(유용한 정보) 숯불구이의 유래와 기원

한국 고기구이 문화는 상당히 오래된 역사를 가지고 있습니다.

• 맥적(貊炙) — 삼국시대: 가장 오래된 원류로 고구려에서 유래했으며, 고기를 장에 부추·마늘 등으로 양념해 꼬치에 꿰어 불에 구워 먹는 방식이었습니다. 3세기 중국 진나라의 《수신기》에도 맥적이 북방 민족의 음식으로 중요한 잔치에 먼저 내놓을 만큼 귀하게 여겨졌다는 기록이 있습니다. (Professionalbarbecuer)
• 설리적(고려시대): 불교의 육식 금지 속에서도 왕실과 귀족층은 석쇠에 고기를 구워 먹는 문화를 이어갔다고 합니다. (Kfoodtimes)
• 너비아니(조선시대): 소고기 좋은 부위를 넓고 두툼하게 썰어 궁중 간장 양념에 재운 뒤 석쇠에 구워 먹는 방식으로, 불고기의 현대적 형태와 가장 가까우며 조선시대 문헌 《시의전서》에도 등장합니다. (Professionalbarbecuer)
• 난로회(煖爐會): 서울 풍속에서 화로에 숯불을 피우고 석쇠를 올려 쇠고기를 기름·간장·계란·파·마늘·후춧가루 등으로 양념해 구우며 둘러앉아 먹던 모임을 '난로회'라 불렀으며, 이는 음력 10월부터 즐기던 추위를 막는 시절음식이었습니다. (Wikipedia)

결국 오늘날의 한우 숯불구이는 4세기 고구려의 맥적에서 시작해 13세기 고려의 설리적을 거쳐 21세기 현재의 숯불구이로 면면히 이어져 내려온 것으로, 단순히 근래에 생긴 조리법이 아니라 한민족의 오랜 소고기 애호 전통이 누적된 결과라고 볼 수 있습니다. (Kfoodtimes)