ร้านฮันวู No.9 ย่านซัมซองยอก ปิ้งย่างถ่าน Gungmin Hanwoo House

ได้กินฮันวู No.9 (เกรดมาร์บลิ่งสูงสุดในกลุ่มทูปุล) อีกครั้งหลังจากผ่านไปนานมาก รู้สึกขอบคุณและมีความสุขมาก มื้อนี้ที่ Gungmin Hanwoo House สาขาสถานีซัมซอง เป็นมื้ออาหารที่เยี่ยมจริงๆ

มาร์บลิ่งที่ไม่ธรรมดา ทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่ลึกและเข้มข้นน่าทึ่งมาก อร่อยจริงๆ ไม่มีซอสอะไรเลย มีแค่เกลือกับพริกไทยที่โรยตอนย่าง แต่เนื้อกลับมีรสชาติหลากหลายและซับซ้อนมาก

Gungmin Hanwoo House สาขาสถานีซัมซอง

ไปที่ Gungmin Hanwoo House สาขาสถานีซัมซองมา

ว่ากันว่าเป็นฮันวูที่เคยได้รับรางวัลระดับประธานาธิบดี

Gukdae modeum และเกรด No.9

สั่ง Gukdae modeum (เซ็ตรวมสามส่วน)

ฮันวูทูปุลหมายถึงเกรดตั้งแต่ No.6 ถึง No.9 โดย No.9 คือเกรดสูงสุด

เครื่องเคียงและยุกโฮมินารีมูชิม

เครื่องเคียงจัดมาเรียบร้อยเป็นระเบียบมาก

รู้สึกได้ถึงความตั้งใจต่อเนื้อฮันวูของร้าน

รู้สึกเหมือนร้านคัดเฉพาะเครื่องเคียงที่เข้ากับเนื้อฮันวูมาเสิร์ฟ ไม่มากไม่น้อยเกินไป

คุณภาพของถ่านที่ใช้ย่างดีมากจริงๆ

Yukhoe minari muchim อร่อยมากจริงๆ

ลำดับการย่าง กัลบีซัล เดิงชิม บูแชซัล

นานมากแล้วที่ได้กินฮันวูของแท้แบบนี้อีกครั้ง

จากล่างขึ้นบนคือ กัลบีซัล เดิงชิม และบูแชซัล

เริ่มจากเดิงชิมที่ชอบที่สุดก่อน วางเนื้อขนาดพอดีคำแล้วย่างอย่างตั้งใจให้ได้เนื้อกรอบนอกนุ่มใน ถึงจะได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของฮันวู

ภาพลักษณ์ของเนื้อสวยงามมากจริงๆ

พลิกกลับสักสองครั้งให้ผิวไม่ไหม้และเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดสวยงามพอดี

เมื่อย่างได้ที่ระดับหนึ่ง ก็วางเนื้อส่วนใหม่ลงไป สลับกันย่างและกินไปเรื่อยๆ

สรุปหลังกินเสร็จ

รสชาติเหลือเชื่อจริงๆ ผ่านมาหนึ่งสัปดาห์แล้วรู้สึกเหมือนรสของเนื้อฮันวูปิ้งย่างยังวนเวียนอยู่ในปาก กินอร่อยมากจริงๆ ราคาแพงก็จริง แต่ความพึงพอใจที่ได้ก็คุ้มค่าเท่ากัน เป็นประสบการณ์ที่ดีมาก ขอแนะนำ Gungmin Hanwoo House ร้านนี้อย่างยิ่ง

(ข้อมูลน่ารู้) เกรดฮันวู No.9 คืออะไร

'No.9' ไม่ใช่ระบบเกรดแยกต่างหากของฮันวู แต่เป็นตัวเลขสูงสุดในระบบวัดไขมันแทรกในกล้ามเนื้อ (มาร์บลิ่ง) ที่แบ่งเป็น 9 ระดับตั้งแต่ No.1 ถึง No.9 ยิ่งตัวเลขสูง ยิ่งมีมาร์บลิ่ง (ไขมันแทรกในเนื้อ) มากขึ้น (Adbeef)

• ความสัมพันธ์กับเกรดคุณภาพเนื้อ: เฉพาะเกรด 1++ เท่านั้นที่จะมีการระบุตัวเลขมาร์บลิ่ง 9, 8, 7 กำกับเพิ่มเติม กล่าวคือ No.9 คือเนื้อที่มีมาร์บลิ่งมากที่สุดในบรรดาเกรดสูงสุด 1++ ทั้งหมด (K-beef)
• ทำไมถึงถูกให้ความสำคัญเป็นพิเศษ: ผู้บริโภคทั่วไปคุ้นเคยกับเกรด 1+ และ 1++ แต่น้อยคนจะรู้ถึงการแบ่งตัวเลขย่อย ชุดของขวัญฮันวูระดับพรีเมียมที่เน้นคำว่า 'นัมเบอร์ไนน์' จึงหมายถึงเนื้อที่มีมาร์บลิ่งดีเป็นพิเศษ (Herald Corp)
• ความหายาก: ตัวอย่างเช่น ฮันวูฮเวซองทั้งหมดมีเนื้อเกรด No.9 ผลิตได้เพียง 0.01% เท่านั้น จึงหายากมากจนแต่ละแบรนด์ต้องเน้นขายแยกต่างหาก (Hanoowa)
• ความแตกต่างของรสชาติ: เนื้อที่มีมาร์บลิ่งมากมักจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสหอมมันมากกว่า แต่ไม่ได้หมายความว่าเกรดต่ำกว่าจะไม่อร่อย เพราะถ้าผ่านการบ่มที่ดีพอ เนื้อเกรดต่ำก็นุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้นได้เช่นกัน (A-Ha)

กล่าวคือ No.9 ไม่ได้หมายถึง "เกรดที่ดีกว่า" แต่เป็นการแบ่งย่อยระดับมาร์บลิ่งสูงสุดภายในเกรด 1++ และราคาที่แพงกว่าก็สะท้อนความแตกต่างชัดเจนในแง่ปริมาณไขมันและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าจริง

(ข้อมูลน่ารู้) ที่มาของปิ้งย่างถ่านเกาหลี

วัฒนธรรมปิ้งย่างเนื้อของเกาหลีมีประวัติศาสตร์ยาวนานพอสมควร

• แมกจอก (貊炙) — สมัยสามก๊ก: ต้นกำเนิดที่เก่าแก่ที่สุด มาจากอาณาจักรโคกูรยอ เป็นการหมักเนื้อกับซอส ต้นหอม กระเทียม แล้วเสียบไม้ปิ้งไฟ บันทึกในหนังสือ 《ซูชินกี》 ของราชวงศ์จิ้นจีนในศตวรรษที่ 3 ระบุว่าแมกจอกเป็นอาหารสำคัญของชนเผ่าทางเหนือ ถึงขั้นนำมาเสิร์ฟก่อนในงานเลี้ยงสำคัญ (Professionalbarbecuer)
• ซอลลีจอก (สมัยโครยอ): แม้พุทธศาสนาจะห้ามกินเนื้อสัตว์ แต่ราชวงศ์และขุนนางยังคงสืบทอดวัฒนธรรมย่างเนื้อบนตะแกรงต่อมา (Kfoodtimes)
• นอบีอานี (สมัยโชซอน): หั่นเนื้อวัวส่วนดีเป็นชิ้นหนาและกว้าง หมักในซอสถั่วเหลืองสูตรราชสำนัก แล้วย่างบนตะแกรง ถือเป็นรูปแบบใกล้เคียงกับบุลโกกิยุคปัจจุบันที่สุด ปรากฏในเอกสารสมัยโชซอน 《ชีอึยจอนซอ》 (Professionalbarbecuer)
• นันโรฮเว (煖爐會): ธรรมเนียมของกรุงโซลที่จุดถ่านในเตาไฟแล้ววางตะแกรงย่างเนื้อวัวที่หมักด้วยน้ำมัน ซอสถั่วเหลือง ไข่ ต้นหอม กระเทียม และพริกไทยป่น นั่งล้อมวงกินด้วยกัน เรียกว่า 'นันโรฮเว' เป็นอาหารตามฤดูกาลที่กินตั้งแต่เดือน 10 ตามปฏิทินจันทรคติเพื่อคลายหนาว (Wikipedia)

สรุปแล้ว ปิ้งย่างฮันวูถ่านในปัจจุบันมีจุดเริ่มต้นจากแมกจอกของโคกูรยอในศตวรรษที่ 4 ผ่านซอลลีจอกของโครยอในศตวรรษที่ 13 มาจนถึงปิ้งย่างถ่านในศตวรรษที่ 21 ไม่ใช่วิธีปรุงที่เพิ่งเกิดขึ้นใหม่ แต่เป็นผลสะสมของประเพณีรักเนื้อวัวของชาวเกาหลีที่สืบทอดกันมายาวนาน (Kfoodtimes)