三成站韩牛烤肉：国民韩牛家No.9套餐

能时隔很久再次吃到No9韩牛（투뿔中大理石纹最好的等级），真的很感恩也很幸福。在国民韩牛家三成站本店，度过了非常棒的一餐。

体验到了大理石纹格外出众、因此味道更深邃浓厚、发生惊人美拉德反应的那种滋味。真的太好吃了。没有任何酱料，只是烤的时候撒了盐和胡椒，肉本身就散发出非常丰富复合的味道。

三成站国民韩牛家三成站本店

去了一趟国民韩牛家三成本店。

据说是获得总统奖的韩牛。

国大拼盘与No.9等级

我点了国大拼盘。

韩牛투뿔指的是No6~9等级，其中No9是最高等级。

配菜与生拌牛肉芹菜沙拉

配菜十分整洁。

能感受到店家对韩牛的用心。

感觉像是精挑细选了适合搭配韩牛一起吃的配菜，不多不少，恰到好处。

炭火的品质非常出色。

是生拌牛肉芹菜沙拉，真的非常好吃。

排骨肉·里脊·盖肉的烤制顺序

时隔许久再次吃到真正的韩牛。

从下往上依次是排骨肉、里脊、盖肉。

先放上最喜欢的里脊。像这样放上适量的份量，用心烤制，做到外焦里嫩，才能体验到韩牛真正的味道。

卖相真的很好。

翻面两次左右，让表面不焦糊、充分产生美拉德反应即可。

烤到一定程度后，再放上新的部位，间隔着烤边吃即可。

吃完之后的总评

味道真的太棒了。已经过去一周了，嘴边似乎还残留着那烤韩牛的味道。真的吃得很满足。价格虽然贵，但也能感受到相应的满足感，是非常棒的体验。强烈推荐这家国民韩牛家。

（实用信息）No.9韩牛等级是什么

“No.9”并非韩牛等级中另立的独立体系，而是将肌内脂肪度（大理石纹）从No.1到No.9分为9个阶段中的最高数值。数字越大，说明大理石纹（脂肪分布在肌肉间的程度）越好。（Adbeef）

• 与肉质等级的关系：仅在1++等级内，会并列标示肌内脂肪度9、8、7。也就是说，No.9指的是在最高等级1++之中大理石纹最丰富的顶级肉品。（K-beef）
• 为何特别对待：消费者大多熟悉1+、1++等级，但了解到细分数字的很少，高级韩牛礼盒强调的“九号”指的是大理石纹格外出色的肉。（Herald Corp）
• 稀缺性：以横城韩牛为例，全体中No.9等级仅占0.01%，极其有限，因此各品牌都会单独强调销售。（Hanoowa）
• 口感差异：大理石纹丰富的肉一般更柔嫩多汁、香气浓郁，但等级低并不代表不好吃，如果充分熟成，低等级的肉也能变得更加软嫩多汁。（A-Ha）

也就是说，No.9与其说是“更好的等级”，不如说是1++等级内更细分的最高大理石纹标示，价格昂贵的同时，在脂肪含量和口感的柔嫩度上确实有明显差异。

（实用信息）炭火烤肉的由来与起源

韩国烤肉文化拥有相当悠久的历史。

• 貊炙（맥적）——三国时代：最早的源流，起源于高句丽，将肉用酱、韭菜、蒜等腌制后串起用火烤制。3世纪中国晋朝的《搜神记》中也有记载，貊炙作为北方民族的食物被视为珍贵，常在重要宴席上率先端出。（Professionalbarbecuer）
• 雪里炙（설리적，高丽时代）：即便在佛教禁食肉类的背景下，王室与贵族阶层仍延续着用铁网烤肉食用的文化。（Kfoodtimes）
• 너비아니（너비아니，朝鲜时代）：将牛肉优质部位切得宽而厚，用宫廷酱油腌制后用铁网烤制，是最接近现代烤肉形式的做法，也出现在朝鲜时代文献《是议全书》中。（Professionalbarbecuer）
• 暖炉会（난로회）：首尔的风俗中，在火炉中生炭火，架上铁网烤牛肉，用油、酱油、鸡蛋、葱、蒜、胡椒粉等腌制后围坐一起食用的聚会被称为“暖炉会”，这是从农历十月开始享用、用来御寒的时令饮食。（Wikipedia）

归根结底，今天的韩牛炭火烤肉，是从4世纪高句丽的貊炙开始，经过13世纪高丽的雪里炙，一路延续至21世纪现在的炭火烤肉，并非近来才出现的烹饪方式，而是韩民族长久以来对牛肉喜爱传统的积淀成果。（Kfoodtimes）