三成站韓牛烤肉No.9國民韓牛家

能夠久違地吃到No9韓牛（兩隻角等級中油花最好的等級），真的既感恩又幸福。在國民韓牛家三成站本店享用了一頓非常棒的餐點。

油花特別出眾，因此吃到了更深邃、更濃郁、驚人的梅納反應風味。真的非常美味。完全沒有沾任何醬料，只有燒烤時灑上的鹽和胡椒，肉本身就散發出非常多樣且複合的滋味。

三成站國民韓牛家三成站本店

去了一趟國民韓牛家三成本店。

據說是曾獲總統獎的韓牛。

國代拼盤與No.9等級

我點了國代拼盤。

韓牛兩隻角是指No 6~9等級。其中No9是最高等級。

小菜與生牛肉水芹拌菜

小菜擺盤很精緻。

能感受到店家對韓牛的用心。

感覺是精選了適合搭配韓牛一起吃的小菜，不多不少，恰到好處。

炭火的品質非常出色。

生牛肉水芹拌菜，真的非常好吃。

排骨肉・里脊肉・板腱肉的燒烤順序

真的是久違地吃到正統的韓牛。

由下而上依序是排骨肉、里脊肉、板腱肉。

先放上最喜歡的里脊肉。這樣放上適量份量、用心燒烤到外酥內嫩，就能品嚐到韓牛真正的滋味。

視覺效果真的很棒。

翻面兩次左右，讓表面不焦、梅納反應恰到好處地產生即可。

烤到一定程度後，放上新的部位，交替著烤、交替著吃就可以了。

吃完後的總評

味道真的非常夢幻。過了一週，嘴邊似乎仍殘留著韓牛烤肉的滋味在打轉。真的吃得很滿足。價格雖然貴，但能感受到相對應的滿足感，是非常棒的一次體驗。這裡的國民韓牛家，強力推薦。

（實用資訊）No.9韓牛等級是什麼

「No.9」並非韓牛等級中另外獨立的體系，而是將肌內脂肪度（油花）分為NO.1到NO.9共9階的其中最高數值。數字越大，代表油花（脂肪分布在肌肉間的程度）越好。（Adbeef）

• 與肉質等級的關係：僅限於1++等級才會併行標示肌內脂肪度9、8、7。也就是說No.9是指在最高等級1++之中，油花最為豐富的頂級肉品。（K-beef）
• 為何特別對待：消費者對1+、1++等級較為熟悉，但了解到編號區分的情況較少見，高級韓牛禮盒強調的「Number Nine」，指的就是油花特別好的肉品。（Herald Corp）
• 稀有性：以橫城韓牛為例，全體中No.9等級只佔生產量的0.01%，極為稀少，因此各品牌都會特別強調銷售。（Hanoowa）
• 口感差異：油花豐富的肉品通常較軟嫩、多汁、香氣濃郁，但等級較低並不代表不好吃，若充分熟成，低等級肉品也能變得更軟嫩多汁。（A-Ha）

換句話說，No.9與其說是「更好的等級」，不如說是1++等級內更細分的最高油花標示，價格昂貴的同時，在脂肪含量與軟嫩口感方面確實有明顯差異。

（實用資訊）炭火燒烤的由來與起源

韓國烤肉文化擁有相當悠久的歷史。

• 貊炙（맥적）— 三國時代：最古老的源流，起源於高句麗，將肉以醬料搭配韭菜、大蒜等醃製後串起、用火燒烤而食。西元3世紀中國晉朝的《搜神記》中也記載，貊炙作為北方民族的食物，被視為珍貴到會在重要宴席上優先端出的料理。（Professionalbarbecuer）
• 雪夜炙（설리적，高麗時代）：即便佛教禁止肉食，王室與貴族階層仍延續了以鐵網烤肉的文化。（Kfoodtimes）
• 너비아니（朝鮮時代）：將牛肉的優質部位切成寬厚片，用宮廷醬油醃料醃漬後以鐵網燒烤而食，是最接近現代烤肉形式的做法，朝鮮時代文獻《是議全書》中也有記載。（Professionalbarbecuer）
• 煖爐會（난로회）：首爾的風俗中，在火爐內升起炭火、放上鐵網，將牛肉以油、醬油、雞蛋、蔥、蒜、胡椒粉等調味後燒烤，眾人圍坐一起享用的聚會被稱為「煖爐會」，是從農曆10月開始、用以禦寒的節令飲食。（Wikipedia）

總而言之，今日的韓牛炭火燒烤是從4世紀高句麗的貊炙開始，經過13世紀高麗的雪夜炙，一路延續至21世紀現在的炭火燒烤，並非近代才出現的烹調方式，而是韓民族長久以來喜愛牛肉的傳統累積而成的結果。（Kfoodtimes）