Bò Hàn No.9 gần ga Samseong: Gungmin Hanwoo House

Đã rất lâu rồi mình mới được ăn bò No.9 hanwoo (hạng có vân mỡ đẹp nhất trong các hạng 'tuptul'), thật sự biết ơn và hạnh phúc. Mình đã có một bữa ăn tuyệt vời tại Gungmin Hanwoo House chi nhánh ga Samseong.

Vân mỡ đặc biệt tạo nên phản ứng Maillard sâu đậm và đáng kinh ngạc, mình đã trải nghiệm được hương vị đó. Thật sự ngon. Không có sốt gì cả, chỉ rắc muối và tiêu khi nướng thôi mà thịt vẫn cho ra vị rất đa dạng và phức hợp.

Gungmin Hanwoo House chi nhánh ga Samseong

Mình đã ghé Gungmin Hanwoo House chi nhánh Samseong.

Nghe nói đây là loại bò hanwoo từng đoạt giải thưởng tổng thống.

Gukdae modeum và hạng No.9

Mình gọi món Gukdae modeum.

Bò hanwoo tuptul (2 chấm) là chỉ các hạng No.6 đến No.9. Trong đó No.9 là hạng cao nhất.

Bàn ăn phụ và yukhoe minari muchim

Bàn ăn phụ được chuẩn bị rất tinh tế.

Có thể cảm nhận được sự tâm huyết với món bò hanwoo.

Mình có cảm giác các món ăn kèm đã được chọn lọc kỹ lưỡng để ăn cùng thịt bò, không quá nhiều cũng không quá ít.

Chất lượng than nướng rất tốt.

Món yukhoe minari muchim (gỏi bò tái trộn rau cần nước) thật sự rất ngon.

Thứ tự nướng galbisal, deungsim, buchaesal

Đã lâu lắm rồi mình mới được ăn bò hanwoo đúng chuẩn.

Từ dưới lên là galbisal, deungsim, buchaesal.

Mình cho phần deungsim mình thích nhất lên vỉ trước. Xếp vừa đủ ăn rồi nướng tỉ mỉ để đạt độ giòn ngoài mềm trong, đó chính là lúc trải nghiệm được vị ngon đúng chuẩn của bò hanwoo.

Nhìn thật sự rất đẹp mắt.

Chỉ cần lật khoảng hai lần để không bị cháy ngoài mà vẫn lên màu Maillard đẹp.

Khi thịt đã chín kha khá thì cho phần mới lên, nướng và ăn xen kẽ như vậy.

Cảm nhận tổng thể sau bữa ăn

Vị ngon thật sự tuyệt vời. Đã một tuần trôi qua mà mình vẫn cảm giác như hương vị bò nướng còn vương vấn quanh miệng. Mình đã ăn rất ngon miệng. Giá tuy đắt nhưng cảm giác thỏa mãn tương xứng, đây thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời. Mình mạnh mẽ giới thiệu quán Gungmin Hanwoo House này.

(Thông tin hữu ích) Hạng bò hanwoo No.9 là gì

'No.9' không phải là một hệ thống phân hạng riêng biệt trong bò hanwoo, mà là mức cao nhất trong thang đo độ vân mỡ (marbling) chia từ No.1 đến No.9. Số càng lớn thì vân mỡ (mức độ mỡ lan trong thớ thịt) càng đẹp. (Adbeef)

• Mối liên hệ với hạng chất lượng thịt: chỉ riêng hạng 1++ mới ghi kèm các mức vân mỡ 9, 8, 7. Nghĩa là No.9 chỉ phần thịt có vân mỡ đậm nhất trong chính hạng cao nhất 1++. (K-beef)
• Vì sao được xem đặc biệt: người tiêu dùng thường quen với các hạng 1+, 1++ nhưng ít ai biết đến cách phân biệt theo số, và cụm từ 'number nine' mà các set quà bò hanwoo cao cấp thường nhấn mạnh chính là chỉ loại thịt có vân mỡ đặc biệt đẹp. (Herald Corp)
• Độ hiếm: chẳng hạn trong toàn bộ bò hanwoo Hoengseong, hạng No.9 chỉ chiếm 0,01% sản lượng, cực kỳ hạn chế nên từng thương hiệu thường quảng bá riêng. (Hanoowa)
• Sự khác biệt về vị: thịt nhiều vân mỡ thường được cho là mềm, nhiều nước ngọt thịt và đậm vị béo thơm hơn, nhưng không có nghĩa hạng thấp hơn thì không ngon — nếu ủ đủ thời gian, thịt hạng thấp cũng có thể trở nên mềm và ngọt nước hơn nhiều. (A-Ha)

Nói cách khác, No.9 không hẳn là 'hạng cao hơn' mà là mức phân chia vân mỡ cao nhất trong nội bộ hạng 1++, và đúng như giá tiền, nó thực sự khác biệt rõ về hàm lượng mỡ và độ mềm.

(Thông tin hữu ích) Nguồn gốc của món nướng than

Văn hóa nướng thịt của Hàn Quốc có lịch sử khá lâu đời.

• Maekjeok (貊炙) — thời Tam Quốc: nguồn gốc lâu đời nhất, bắt nguồn từ Goguryeo, thịt được ướp với tương, hẹ, tỏi rồi xiên que nướng trên lửa. Sách Sưu Thần Ký của nhà Tấn (Trung Quốc) thế kỷ 3 cũng ghi lại maekjeok là món ăn quan trọng của các dân tộc phương Bắc, được xem quý đến mức dùng mở đầu các bữa tiệc lớn. (Professionalbarbecuer)
• Seollijeok (thời Goryeo): dù đạo Phật cấm ăn thịt, tầng lớp hoàng tộc và quý tộc vẫn duy trì tục nướng thịt trên vỉ sắt. (Kfoodtimes)
• Neobiani (thời Joseon): thịt bò phần ngon được cắt lát to, dày, ướp nước tương cung đình rồi nướng trên vỉ sắt — gần nhất với hình thức bulgogi hiện đại, từng xuất hiện trong sách cổ Siuijeonseo thời Joseon. (Professionalbarbecuer)
• Nallohoe (煖爐會): theo phong tục Seoul, người ta đốt than trong lò, đặt vỉ nướng thịt bò ướp dầu, tương, trứng, hành, tỏi, tiêu rồi ngồi quây quần cùng ăn, gọi là 'nallohoe' — món ăn theo mùa để chống rét, thường thưởng thức từ tháng 10 âm lịch. (Wikipedia)

Tóm lại, món bò hanwoo nướng than ngày nay bắt nguồn từ maekjeok thời Goguryeo thế kỷ 4, qua seolliljeok thời Goryeo thế kỷ 13, và tiếp nối đến nướng than thế kỷ 21 hiện tại — không phải là cách chế biến mới xuất hiện gần đây, mà là kết quả tích lũy của truyền thống yêu thích thịt bò lâu đời của người Hàn. (Kfoodtimes)