弘大午市烤肉：超必杀猪肉烤制猪皮实测

工作日白天在弘大找烤肉店时，去了超必杀猪肉烤制弘大店。

一般弘大的烤肉店大多是傍晚才开门，但这里中午12点就开始营业，所以中午就能吃到五花肉和猪皮，这点很不错。

尤其是超必杀猪肉烤制自2015年推出蜂窝状猪皮后就在全国闻名，所以一直很好奇必杀猪皮的味道。个人觉得五花肉也很好吃，但最后吃到的猪皮真的让人印象深刻！

• 地址：서울 마포구 동교로 172 1, 2층
• 营业时间 周一至周四 12:00–24:00 / 末单23:00
• 营业时间 周五至周日 12:00–02:00 / 末单01:00

距离弘大入口站有多近

位置距离弘大入口站1号出口约273米，非常近。出1号出口后沿着L7大楼旁的小巷走进去，步行几分钟就能到，乘坐大众交通很方便。

我是工作日白天去的，如果想在弘大入口站附近找一家中午就能吃烤肉的店，这里时间段选择很多，是个优点。店铺分1楼和2楼营业，规模比想象中要大。

可惜没有停车支持，开车前往的话需要使用附近的收费停车场。旁边就有清河大厦的收费停车场。

店铺氛围与座位

超必杀猪肉烤制弘大店是一家1楼、2楼一起使用的弘大烤肉店，内部空间比想象中宽敞。整体保留了烤肉店特有的热闹气氛，桌椅摆放让人可以舒服用餐，工作日白天来配点酒喝也毫无负担。

尤其2楼设有适合多人一起用餐的团体座位，对于寻找弘大聚餐或聚会场地的人来说也不错。如果打算前往，建议提前通过Naver预约或联系店铺确认是否有位置。

我们那天天气好，坐在能看到马路的窗边座位！

超必杀猪肉烤制的菜单与基本小菜

招牌肉类菜单有盐烤五花肉、必杀猪皮、后腿肉、猪排骨等。我们决定以招牌菜为主，点了以下菜品。

• 盐烤五花肉 ₩12,000 × 3人份
• 必杀猪皮 × 2人份
• 萝卜丝拌饭 ₩2,000
• 乡村猪肉泡菜汤 ₩9,000

点米饭时店员推荐说加₩1,000就能变成萝卜丝拌饭（共₩2,000），所以我们也一并选了这个。

点了肉之后，桌上摆出了葱丝凉拌、白泡菜、明太鱼菜和腌菜类、萝卜片和苏子叶、大蒜、辣椒等各种基本小菜。

基本小菜种类比想象中丰富。除了葱丝凉拌，还有三种腌菜、明太鱼菜、莴笋腌菜、辣椒、萝卜丝，苏子叶和萝卜片也叠放好方便包着吃。

这里还有熟透的老泡菜，配油脂丰富的五花肉正好。可以用葱丝凉拌或萝卜丝清爽地吃，也可以用苏子叶和萝卜片包着吃，或配老泡菜，同一种肉也能有多种搭配吃法，很不错。

先摆好烤盘准备烤盐烤五花肉，一边放上鳀鱼酱，一边烤大蒜。尤其大蒜不是切碎的，而是整颗胖胖的蒜头，在烤肉的过程中慢慢烤熟吃刚好。

必杀猪皮和盐烤五花肉登场！稍等片刻，点的必杀猪皮2人份和盐烤五花肉3人份一起端了上来。五花肉厚度适中，瘦肉和脂肪层分明，还没烤就已经很诱人，猪皮的分量也很充足。

盐烤五花肉3人份是怎么烤的

先把盐烤五花肉一次性放到烤盘中央烤。因为有一定厚度，比起用大火只烤表面，来回翻面慢慢烤至金黄更好吃。

五花肉有一定厚度，把两面充分烤至金黄后切成方便入口的大小。比起快速只烤表面，慢慢烤让内部肉汁不流失，烤出来表面金黄、内部却依然多汁。

表面烤出诱人的颜色后切成方便入口的大小，再把切面稍微多烤一会儿。五花肉渗出的油脂让旁边的整颗大蒜也慢慢烤至金黄，鳀鱼酱也开始咕嘟咕嘟地煮开，一下子有了正经吃烤肉的氛围。

从盐到包菜、鳀鱼酱，吃法多样

烤好的五花肉先蘸一点盐尝了第一口。入口瞬间表面金黄香脆，内部却依然保留着多汁的肉汁。瘦肉柔软、脂肪层香而有嚼劲，五花肉特有的口感十足。

不需要蘸太多盐，只需稍微蘸一点，肉本身清爽的肉香和脂肪的香气就更加突出了。

多吃几口后发现瘦肉和脂肪的比例也很合我口味。厚度不算太薄，咬下去能感受到多汁的肉汁，脂肪层则带来柔软而香浓的味道。再加上表皮部分的嚼劲，一口之中也有多种口感。

没有过多调味、只用盐调味的五花肉，一直吃也不会腻，肉本身很好吃，最开始几口甚至不需要配其他小菜。

从鳀鱼酱到老泡菜再到包菜，各种吃法都试了一遍。蘸煮沸的鳀鱼酱能增加咸香鲜味，配老泡菜或葱丝凉拌、萝卜丝一起吃，酸味能干净地化解五花肉的油腻感。

把苏子叶和萝卜片叠起来包五花肉吃，或者配明太鱼菜、莴笋腌菜，脆脆的口感又是另一种风味。中间再配整颗烤熟的大蒜一起吃，香气更加浓郁。

配菜种类丰富，同样的盐烤五花肉也能换着搭配吃，实在太好吃了，最后还点了一瓶清河，轻松配着白天喝了点酒。

萝卜丝拌饭与乡村猪肉泡菜汤

光吃肉总觉得少点什么，于是点的萝卜丝拌饭端了上来。大大的盆里盛满米饭和萝卜丝，朴素的大碗视觉效果十足，很有烤肉店的感觉。

味道上，脆爽的萝卜丝酸中带辣，单独配饭也好吃，配上油润的五花肉一起吃能清爽地收尾。分量也比想象中丰盛，饭上的萝卜丝脆爽酸香，夹在肉与肉之间吃刚刚好。

Q. 值得点萝卜丝拌饭代替普通米饭吗？

我个人是推荐的。只加₩1,000，分量就很充足，还能一起吃到萝卜丝，配肉吃很有乐趣！强烈推荐。

一起点的乡村猪肉泡菜汤（₩9,000）也是用热腾腾的砂锅咕嘟煮好端上来的。熟透泡菜的酸辣味浓浓地渗入汤中，吃五花肉的间隙舀一勺再好不过。辣汤一次次地化解了肉的油腻感，让人不自觉地一直伸手去喝。

尤其和萝卜丝拌饭一起吃很适合作为一顿正餐，对于想在弘大吃五花肉的同时把饭也吃饱的人来说是很合适的组合。

五花肉单吃就已经很好吃，但换着搭配吃也很有乐趣。把烤得金黄的五花肉放在萝卜丝拌饭上一起吃，脆爽酸香的萝卜丝能中和肉的香浓油脂，非常搭。

也试着用明太鱼菜包起来吃，或者配苏子叶、萝卜片、老泡菜、腌菜等，一口一口换着搭配吃。因为基本小菜种类丰富，即使吃了3人份的五花肉也不会腻，能一直吃到最后都觉得好吃。

压轴的必杀猪皮，尝过就懂为何出名

吃完五花肉后，换了一次烤盘，烤了2人份的必杀猪皮。做法是先把猪皮放上烤盘，再压上一层铁网压着烤。

问了店员才知道，客人多的时候厨房会代烤后端出来，而我们去的时候正好能看到现场烤制的过程。不过猪皮烤制过程中油会溅得比较厉害，靠近的时候要小心一点。

两面充分烤到表面酥脆后，会切成方便入口的大小。照片看起来颜色偏深一些，实际看到时比照片更明亮、更金黄地烤好了。

咬第一口就明白为什么这里常被称为弘大猪皮名店。入口先是甜咸交织的酱料味扑面而来，紧接着浓郁的鲜味升起。

表面烤得恰到好处，酥脆十足，内部却保留有弹性的脆嫩和嚼劲。既不会因为太薄而只剩酥脆，也不会因为太厚而发硬，猪皮的厚度和口感平衡真的很棒。个人觉得这是至今吃过的猪皮中数一数二好吃的。

不蘸任何东西直接吃酱料本身就很好吃，蘸豆粉吃又添了一层香气，是另一种风味。甜咸鲜浓的猪皮配上豆粉的香气，是那种熟悉却让人停不下来的味道。

想吃得更刺激一点时也配了辣酱。酱料的甜味之后加入辣味,把油腻感清理了一遍，也很搭。

最重要的是点了2人份分量相当充足，不是吃一两口就结束的配菜，而是能正经吃上一整盘。酥脆的外皮、有嚼劲的内里，甜咸的酱料让人即使已经吃得差不多饱了也忍不住一直夹。配清河也很搭，个人觉得比起五花肉，必杀猪皮反而更是难忘的下酒菜。

Q. 如果在超必杀猪肉烤制弘大店只能吃一样，选什么？

五花肉也已经很好吃，但如果是第一次来，建议一定要一起点必杀猪皮。和一般吃过的猪皮相比，无论是酱料还是口感都有明显的差别。

工作日白天到访总评

工作日白天到访的超必杀猪肉烤制弘大店，让人明确感受到为什么招牌菜是五花肉和猪皮。盐烤五花肉即使不加什么调味只蘸盐也很香浓多汁，配上葱丝凉拌、包菜、鳀鱼酱一起吃很有意思。再加上萝卜丝拌饭和泡菜汤，当作午餐也很扎实。

最重要的是最后吃到的必杀猪皮，酥脆又有嚼劲的口感和甜咸浓郁的酱料尤其让人印象深刻。如果在弘大寻找白天就能吃烤肉的弘大入口站美食，或者好奇真正的弘大猪皮名店，不妨去超必杀猪肉烤制弘大店一起尝尝五花肉和必杀猪皮。