Quán thịt nướng Hongdae mở trưa 12h: cơm củ cải và da heo Chopilsal

Tìm chỗ ăn thịt ở Hongdae vào buổi trưa ngày thường, mình đã ghé Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch.

Nhiều quán thịt nướng ở Hongdae thường chỉ mở từ chiều tối, nhưng quán này mở cửa từ 12h trưa nên có thể ăn ogyeopsal và da heo ngay từ bữa trưa — điểm này mình rất thích.

Đặc biệt, Chopilsal Pork Grill là nơi nổi tiếng cả nước từ năm 2015 nhờ món da heo tổ ong (벌집껍데기), nên mình rất tò mò về pilsal-kkeopdae (da heo nướng đặc biệt). Ogyeopsal cũng ngon, nhưng cá nhân mình nhớ nhất là phần da heo ăn cuối bữa!

• Địa chỉ: 172 Donggyo-ro, tầng 1-2, Mapo-gu, Seoul
• Giờ mở cửa Thứ 2–5: 12:00–24:00 / order cuối 23:00
• Giờ mở cửa Thứ 6–CN: 12:00–02:00 / order cuối 01:00

Cách ga Hongdae bao xa

Quán chỉ cách cổng 1 ga Hongdae khoảng 273m. Ra khỏi cổng 1, đi men theo tòa nhà L7 vào con hẻm bên trong là tới, chỉ mất vài phút đi bộ nên rất tiện nếu di chuyển bằng phương tiện công cộng.

Mình ghé vào buổi trưa ngày thường, và điểm hay là nếu tìm quán ăn thịt từ trưa quanh khu ga Hongdae thì có nhiều khung giờ để lựa chọn hơn. Quán hoạt động cả tầng 1 và tầng 2 nên quy mô cũng khá rộng, hơn mình tưởng.

Đáng tiếc là quán không hỗ trợ đỗ xe, nên nếu đi bằng ô tô phải gửi ở bãi trả phí gần đó. Ngay sát bên có bãi đỗ trả phí tại tòa nhà Cheongha.

Không gian và chỗ ngồi

Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch dùng cả tầng 1 và tầng 2 nên bên trong khá rộng so với tưởng tượng. Không gian mang không khí sôi động đặc trưng của quán thịt nướng, với các bàn ghế thoải mái để ăn uống, kể cả buổi trưa ngày thường vẫn dễ dàng nhâm nhi thịt và chút rượu.

Đặc biệt tầng 2 có khu bàn dành cho nhóm đông, khá phù hợp cho những ai tìm chỗ tụ họp hay liên hoan ở Hongdae. Nếu định ghé, nên kiểm tra chỗ trống trước qua đặt bàn trên Naver hoặc gọi điện hỏi quán.

Hôm đó trời đẹp nên nhóm mình chọn bàn cạnh cửa sổ nhìn ra đường!

Thực đơn Chopilsal Pork Grill và bàn ăn cơ bản

Món thịt chủ lực gồm ogyeopsal muối, pilsal-kkeopdae, dwitgogi (thịt sau gáy heo), sườn heo... Nhóm mình quyết định gọi chủ yếu các món signature như sau:

• Ogyeopsal muối 12.000 won × 3 phần
• Pilsal-kkeopdae × 2 phần
• Musaengchae daejeopbap (cơm củ cải bào) 2.000 won
• Chondwaeji kimchi-jjigae (canh kimchi thịt heo) 9.000 won

Định gọi cơm trắng thì được nhân viên gợi ý chỉ cần thêm 1.000 won là có thể đổi thành musaengchae daejeopbap (tổng 2.000 won), nên mình chọn luôn món này.

Khi gọi thịt, bàn được dọn kèm nhiều món ăn cơ bản như hành lá trộn, bạch kimchi, rau myeongi (tỏi gấu) và các loại dưa muối, củ cải cuộn, lá tía tô, tỏi, ớt...

Món ăn kèm khá đa dạng, hơn cả mong đợi. Có hành lá trộn, 3 loại dưa muối, rau myeongi, rau gungchae, ớt, củ cải bào, cùng lá tía tô và củ cải cuộn xếp sẵn để cuốn ăn dễ dàng.

Có cả kimchi chua muối kỹ (묵은지) ăn kèm rất hợp với vị béo của ogyeopsal. Có thể ăn thanh nhẹ với hành lá trộn hay củ cải bào, hoặc cuốn lá tía tô, củ cải cuộn, kèm kimchi chua — chỉ một loại thịt mà có nhiều cách kết hợp khác nhau, rất thích.

Đầu tiên bếp chuẩn bị vỉ nướng để nướng ogyeopsal muối. Một bên cho mắm ruốc melchi-jeot và tỏi nguyên tép lên nướng cùng. Tỏi không thái nhỏ mà để nguyên củ mũm mĩm, nướng chậm trong lúc nướng thịt rất ngon.

Pilsal-kkeopdae và ogyeopsal muối xuất hiện! Chờ một lát, 2 phần pilsal-kkeopdae và 3 phần ogyeopsal muối được mang ra cùng lúc. Ogyeopsal độ dày vừa phải, phần nạc và mỡ phân lớp rõ, nhìn đã thấy ngon trước cả khi nướng, phần da heo cũng được xếp đầy đặn.

3 phần ogyeopsal muối được nướng thế nào

Đầu tiên toàn bộ ogyeopsal muối được đặt lên giữa vỉ nướng một lượt. Thịt có độ dày nhất định nên thay vì để lửa lớn cháy sém bề mặt, cách lật đều hai mặt cho vàng đều mới ngon hơn.

Vì ogyeopsal có độ dày nên hai mặt được nướng vàng kỹ rồi mới cắt thành miếng vừa ăn. Thay vì làm chín nhanh bề mặt, nướng từ từ để nước thịt bên trong không bị khô, giúp bề mặt vàng giòn còn bên trong vẫn mọng nước.

Khi bề mặt lên màu vàng đẹp mắt, thịt được cắt thành miếng vừa ăn rồi nướng thêm phần mặt cắt. Mỡ chảy ra từ ogyeopsal làm tỏi bên cạnh vàng giòn hơn, mắm melchi-jeot bắt đầu sôi lăn tăn, tạo đúng không khí ăn thịt nướng.

Từ muối, cuốn đến mắm melchi-jeot

Miếng ogyeopsal chín tới đầu tiên mình chấm nhẹ chút muối. Vừa cho vào miệng, bề mặt vàng giòn thơm béo, bên trong vẫn giữ nguyên nước thịt mọng. Phần nạc mềm, lớp mỡ béo mà dai, giữ đúng kết cấu đặc trưng của ogyeopsal.

Chỉ cần chấm chút muối, không cần nhiều, mà vị thịt thanh và mùi mỡ béo càng rõ hơn.

Ăn thêm vài miếng, tỷ lệ nạc-mỡ khá hợp khẩu vị mình. Độ dày vừa phải nên khi nhai vẫn cảm nhận được nước thịt mọng, lớp mỡ mềm béo thơm. Thêm cả độ dai của phần da làm kết cấu trong một miếng cũng đa dạng.

Không tẩm ướp nhiều mà chỉ nêm muối nên ăn nhiều vẫn không ngán, thịt tự nó đã ngon nên vài miếng đầu mình ăn không cần chấm gì thêm.

Mình thử đủ kiểu từ mắm melchi-jeot, kimchi chua đến cuốn lá. Chấm vào mắm melchi-jeot đang sôi thêm vị mặn đậm đà, ăn cùng kimchi chua, hành lá trộn hay củ cải bào thì vị chua thanh giúp cắt độ béo của ogyeopsal.

Xếp lá tía tô và củ cải cuộn chồng lên rồi cuốn ogyeopsal ăn cũng ngon, thêm rau myeongi hay dưa muối gungchae thì có thêm độ giòn, một hương vị khác hẳn. Thi thoảng ăn kèm tỏi nướng chín tới thì vị béo thơm càng đậm.

Nhiều món ăn kèm nên cùng một loại ogyeopsal muối mà vẫn có thể đổi cách kết hợp liên tục, ngon quá nên cuối cùng nhóm mình gọi thêm một chai Cheongha để nhâm nhi giữa trưa.

Cơm củ cải bào và canh kimchi thịt heo

Chỉ ăn thịt thôi thì thấy thiếu, nên musaengchae daejeopbap gọi kèm được mang ra. Cơm và củ cải bào được xới đầy trong tô lớn, chỉ nhìn cái tô thô mộc thôi đã thấy đúng chất quán thịt nướng.

Vị củ cải bào giòn, chua nhẹ và cay vừa, ăn không với cơm cũng ngon, mà gắp thêm ogyeopsal béo lên ăn cùng thì giúp làm sạch miệng. Lượng cũng khá đầy đặn, củ cải bào giòn chua rải trên cơm rất hợp ăn xen kẽ giữa các miếng thịt.

Hỏi: Có nên gọi cơm củ cải bào thay vì cơm trắng không?

Mình thấy nên gọi. Chỉ thêm 1.000 won là được lượng đầy đặn hơn và có thêm củ cải bào ăn kèm thịt rất vui miệng! Rất khuyến khích.

Chondwaeji kimchi-jjigae (9.000 won) gọi kèm cũng được nấu sôi lăn tăn trong nồi đất nóng hổi. Vị chua cay đậm đà từ kimchi chín kỹ thấm vào nước dùng, ăn xen với ogyeopsal rất hợp, thi thoảng múc một muỗng canh.

Đặc biệt ăn cùng musaengchae daejeopbap thì rất hợp làm bữa ăn no bụng, phù hợp cho ai vừa ăn samgyeopsal hay ogyeopsal ở Hongdae vừa muốn ăn kèm cơm cho chắc bụng.

Ogyeopsal ăn không cũng ngon, nhưng đổi cách ăn kèm cũng thú vị không kém. Đặt miếng ogyeopsal vàng giòn lên musaengchae daejeopbap ăn cùng, vị giòn chua của củ cải bào giúp cân bằng vị béo của thịt, rất hợp.

Ngoài ra mình còn cuốn với rau myeongi, hay ăn kèm lá tía tô, củ cải cuộn, kimchi chua, dưa muối... đổi cách kết hợp từng miếng một. Nhờ nhiều loại món ăn kèm nên 3 phần ogyeopsal ăn hết mà vẫn không ngán.

Cuối cùng là pilsal-kkeopdae, hiểu ngay vì sao nổi tiếng

Ăn hết ogyeopsal, bếp thay vỉ nướng mới rồi nướng 2 phần pilsal-kkeopdae. Cách nướng là đặt da heo lên vỉ, rồi đặt thêm một vỉ nướng khác đè lên trên để ép trong lúc nướng.

Hỏi nhân viên thì được biết vào giờ đông khách, món này thường được nướng sẵn từ bếp mang ra, nhưng lúc mình ghé lại được xem tận mắt quá trình nướng. Tuy nhiên khi nướng da heo khá dễ bắn dầu, nên khi ngồi gần cần cẩn thận một chút.

Khi hai mặt được nướng đủ để lớp ngoài giòn, thịt được cắt thành miếng vừa ăn. Trong ảnh trông có vẻ hơi ngả đen, nhưng thực tế nhìn tận mắt thì màu sáng và vàng đẹp hơn nhiều.

Vừa cắn miếng đầu tiên là hiểu ngay vì sao nơi này được nhắc đến nhiều như một quán da heo nổi tiếng ở Hongdae. Ngay khi cho vào miệng, vị sốt ngọt mặn ập đến trước, rồi vị umami đậm đà theo sau.

Bề mặt được nướng giòn đúng chuẩn, nhưng bên trong vẫn giữ độ dai giòn sần sật. Không quá mỏng để chỉ giòn không, cũng không quá dày để dai cứng — độ dày và kết cấu của miếng da heo cân bằng rất tốt. Cá nhân mình thấy đây là một trong những món da heo ngon nhất mình từng ăn.

Ăn không sốt đã ngon, nhưng chấm thêm bột đậu nành thì thêm vị béo thơm, tạo cảm giác khác hẳn. Vị ngọt đậm umami của da heo kết hợp vị béo bùi của bột đậu nành, vừa quen thuộc vừa cứ muốn ăn thêm.

Khi muốn ăn đậm vị hơn, mình chấm thêm sốt cay. Sau vị ngọt của sốt là chút cay giúp cắt độ béo, cũng rất hợp.

Đặc biệt gọi 2 phần mà lượng khá đầy đặn, không phải kiểu món phụ chỉ ăn vài miếng là hết mà thực sự có thể thưởng thức trọn một đĩa. Vị giòn bên ngoài, dai bên trong, cùng sốt ngọt liên tục khiến dù đã no vẫn cứ muốn gắp thêm, rất gây nghiện. Món này cũng rất hợp với Cheongha, cá nhân mình còn nhớ pilsal-kkeopdae hơn cả ogyeopsal khi làm mồi nhậu.

Hỏi: Nếu chỉ chọn một món ở Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch thì nên ăn gì?

Ogyeopsal đã đủ ngon, nhưng nếu lần đầu ghé thì nên gọi thêm pilsal-kkeopdae. Cảm nhận rõ sự khác biệt về sốt và kết cấu so với món da heo thông thường.

Tổng kết chuyến ghé trưa ngày thường

Ghé Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch vào buổi trưa ngày thường, mình hiểu rõ vì sao món chủ lực ở đây là ogyeopsal và da heo. Ogyeopsal muối chỉ chấm muối thôi đã thơm béo và mọng nước, ăn kèm hành lá trộn, cuốn lá, mắm melchi-jeot cũng rất đa dạng. Thêm musaengchae daejeopbap và canh kimchi nữa thì bữa trưa rất no bụng.

Nhưng điều đọng lại nhất là pilsal-kkeopdae ăn cuối bữa, với kết cấu giòn dai và vị sốt ngọt umami đậm đà. Nếu đang tìm quán ăn ngon gần ga Hongdae để ăn thịt từ buổi trưa, hay tò mò về một quán da heo thực sự nổi tiếng ở Hongdae, thì Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch là nơi đáng để thử cả ogyeopsal lẫn pilsal-kkeopdae.