Makan siang di Hongdae: kulit babi bakar Chopilsal Pork Grill

Sedang mencari tempat makan daging di Hongdae di siang hari kerja, akhirnya saya mampir ke Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch.

Biasanya restoran daging di Hongdae banyak yang baru buka sore, tapi tempat ini sudah operasi sejak jam 12 siang jadi bisa makan ogyeopsal dan kkeopdae (kulit babi) dari siang hari. Poin plus banget.

Chopilsal Pork Grill terkenal karena memperkenalkan beoljip-kkeopdae (kulit babi bentuk sarang lebah) sejak 2015 hingga namanya dikenal se-Korea, jadi saya penasaran dengan pilsal-kkeopdae-nya. Secara pribadi ogyeopsal-nya enak, tapi kkeopdae yang dimakan terakhir justru paling membekas!

• Alamat: 172 Donggyo-ro, 1st-2nd fl., Mapo-gu, Seoul, South Korea
• Jam buka Senin–Kamis 12:00–24:00 / last order 23:00
• Jam buka Jumat–Minggu 12:00–02:00 / last order 01:00

Seberapa dekat dari Stasiun Hongdae

Lokasinya cukup dekat, sekitar 273m dari Exit 1 Stasiun Hongdae. Keluar dari Exit 1, ikuti gedung L7 lalu masuk ke gang, hanya butuh beberapa menit jalan kaki sehingga nyaman diakses dengan transportasi umum.

Saya berkunjung di siang hari kerja, dan kalau sedang mencari tempat makan daging dari siang di sekitar Stasiun Hongdae, pilihan jam kunjungannya cukup luas—itu jadi nilai plus. Tokonya beroperasi di lantai 1 dan 2, jadi ukurannya lumayan besar dari yang saya kira.

Sayangnya tidak ada dukungan parkir, jadi kalau datang bawa mobil harus pakai lahan parkir berbayar terdekat. Persis di sebelah ada lahan parkir berbayar Gedung Cheongha.

Suasana dan kursi restoran

Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch memakai lantai 1 dan 2 sekaligus, jadi bagian dalamnya lebih luas dari perkiraan. Suasananya khas restoran daging yang hidup, dengan meja-meja yang nyaman untuk makan santai—cocok juga untuk menikmati daging dan segelas minuman di siang hari kerja tanpa beban.

Terutama di lantai 2 ada kursi grup yang cocok untuk beberapa orang sekaligus, jadi tempat ini juga oke untuk acara makan bareng atau kumpul di Hongdae. Kalau berencana datang, disarankan cek ketersediaan kursi lewat reservasi Naver atau menghubungi toko dulu.

Karena cuacanya bagus, kami duduk di kursi dekat jendela yang menghadap jalan!

Menu Chopilsal Pork Grill dan meja dasar

Menu daging andalannya ada sogeum-ogyeopsal, pilsal-kkeopdae, dwit-gogi, dan dwaeji-galbi. Kami putuskan fokus mencoba menu andalan dan memesan seperti ini.

• Sogeum-ogyeopsal (perut babi bakar garam) ₩12,000 × 3 porsi
• Pilsal-kkeopdae (kulit babi bakar spesial) × 2 porsi
• Mugeuchae daejeopbap ₩2,000
• Chondwaeji kimchi jjigae ₩9,000

Waktu pesan nasi biasa, kami direkomendasikan menambah ₩1,000 untuk jadi mugeuchae daejeopbap (total ₩2,000), jadi kami pilih itu juga.

Begitu memesan daging, berbagai lauk pendamping disajikan: pajeori (irisan daun bawang), baek-kimchi, myeongi-namul dan acar-acaran, mussam dan daun perilla, bawang putih, serta cabai.

Lauk dasarnya juga lebih variatif dari yang saya kira. Ada pajeori, 3 jenis acar, myeongi-namul, gungchae, cabai, dan mugeuchae, sementara daun perilla dan mussam disiapkan berlapis untuk memudahkan makan.

Ditambah lagi ada mukeunji (kimchi tua matang) yang cocok dipadukan dengan ogyeopsal berlemak. Bisa dimakan segar dengan pajeori atau mugeuchae, dibungkus dengan daun perilla dan mussam, atau dipadukan dengan mukeunji—satu jenis daging bisa dinikmati dalam berbagai kombinasi.

Pertama-tama, wajan panggang disiapkan untuk memanggang sogeum-ogyeopsal terlebih dahulu. Di satu sisi diletakkan meoljeot (saus ikan teri fermentasi) dan bawang putih ikut dipanggang. Bawang putihnya utuh, tidak diiris kecil, jadi enak dimakan pelan-pelan sambil daging matang.

Pilsal-kkeopdae dan sogeum-ogyeopsal datang! Setelah menunggu sebentar, 2 porsi pilsal-kkeopdae dan 3 porsi sogeum-ogyeopsal yang dipesan datang bersamaan. Ogyeopsal-nya punya ketebalan pas dengan lapisan daging dan lemak yang jelas terlihat, sudah menggugah selera sebelum dipanggang, dan pilsal-kkeopdae-nya juga disajikan dalam porsi cukup banyak.

Bagaimana 3 porsi sogeum-ogyeopsal dipanggang

Sogeum-ogyeopsal langsung diletakkan sekaligus di tengah wajan panggang. Karena ketebalannya cukup, lebih baik dibalik-balik hingga matang keemasan daripada hanya dipanggang cepat di api besar.

Karena ogyeopsal cukup tebal, kedua sisinya dipanggang hingga keemasan lalu dipotong ukuran pas makan. Daripada dimasak cepat hanya di luar, dipanggang perlahan supaya sari daging di dalam tidak kering membuat permukaan keemasan sementara bagian dalam tetap lembap.

Setelah warna panggangan menggugah selera muncul di permukaan, dagingnya dipotong ukuran pas makan lalu bagian potongannya dipanggang sedikit lagi. Bawang putih utuh di samping ikut matang keemasan dari lemak ogyeopsal, dan meoljeot mulai mendidih—suasana makan daging yang sesungguhnya pun terasa.

Dari garam, bungkus daun, hingga meoljeot

Ogyeopsal yang matang sempurna saya coba pertama kali cuma dicelup sedikit garam. Begitu masuk mulut, permukaan yang dipanggang keemasan terasa gurih, sementara di dalamnya sari daging masih lembap. Daging tanpa lemaknya empuk dan lapisan lemaknya gurih sekaligus kenyal—tekstur khas ogyeopsal benar-benar terasa.

Tak perlu banyak garam, cukup sedikit saja, aroma daging yang bersih dan rasa gurih lemaknya jadi lebih jelas terasa.

Setelah beberapa gigitan lagi, rasio daging dan lemaknya juga pas dengan selera saya. Ketebalannya tidak terlalu tipis sehingga saat digigit terasa sari daging yang lembap, dan lapisan lemaknya memberi rasa gurih yang lembut. Ditambah tekstur kenyal bagian kulitnya, satu gigitan saja sudah punya banyak variasi tekstur.

Karena hanya dibumbui garam tanpa bumbu berlebihan, terus dimakan pun tidak bikin enek, dan karena dagingnya sendiri sudah enak, beberapa gigitan pertama saya makan tanpa lauk lain.

Saya mencoba dari meoljeot, mukeunji, hingga bungkus daun. Dicelup meoljeot yang mendidih, rasa gurih asinnya bertambah, dan dipadukan mukeunji, pajeori, atau mugeuchae, rasa segar-asamnya membersihkan rasa lemak ogyeopsal dengan bersih.

Saya juga membungkus ogyeopsal dengan daun perilla dan mussam yang ditumpuk, dan dipadukan dengan myeongi-namul atau acar gungchae, teksturnya jadi lebih renyah dan rasanya beda lagi. Sesekali makan bawang putih utuh yang matang sempurna, rasa gurihnya jadi berlipat.

Karena jenis pelengkapnya beragam, sogeum-ogyeopsal yang sama bisa dinikmati dengan berbagai kombinasi berbeda, dan karena terlalu enak, akhirnya kami memesan sebotol Cheongha untuk minum ringan di siang hari.

Mugeuchae daejeopbap dan sup kimchi chondwaeji

Karena makan daging saja terasa kurang, mugeuchae daejeopbap yang dipesan pun datang. Nasi dan mugeuchae disajikan berlimpah dalam mangkuk besar, tampilan mangkuk kasarnya sudah sangat berkesan restoran daging.

Rasanya mugeuchae yang renyah, segar asam, dan sedikit pedas, enak dimakan dengan nasi saja, dan kalau ditambah ogyeopsal berlemak di atasnya, mulut jadi bersih kembali. Porsinya juga lebih banyak dari perkiraan, dan mugeuchae di atas nasi yang renyah-segar cocok dimakan di sela-sela makan daging.

T. Apakah layak pesan mugeuchae daejeopbap dibanding nasi biasa?

Saya cenderung merekomendasikannya. Dengan tambahan ₩1,000, porsinya lebih banyak dan bisa sekalian makan mugeuchae—jadi lebih seru dipadukan dengan daging! Sangat direkomendasikan.

Chondwaeji kimchi jjigae (₩9,000) yang juga dipesan datang mendidih dalam ttukbaegi (mangkuk tanah liat) panas. Rasa asam-pedas dari kimchi yang matang sempurna meresap kental di kuahnya, enak disendok sambil makan ogyeopsal. Rasa lemak gurih dari daging sesekali dibersihkan oleh kuah pedasnya, jadi tangan terus mengambil sendokan lagi.

Terutama kalau dimakan bareng mugeuchae daejeopbap, kombinasinya cocok jadi menu makan yang mengenyangkan—sangat pas untuk yang ingin makan samgyeopsal atau ogyeopsal di Hongdae sekaligus makan nasi lengkap.

Ogyeopsal-nya enak dimakan begitu saja, tapi juga seru mengganti-ganti pelengkap. Kalau ogyeopsal yang dipanggang keemasan diletakkan di atas mugeuchae daejeopbap, mugeuchae yang renyah-segar cocok mengimbangi rasa gurih dagingnya.

Saya juga membungkusnya dengan myeongi-namul, atau memadukan daun perilla, mussam, mukeunji, dan acar-acaran, gonta-ganti kombinasi tiap gigitan. Karena jenis lauk dasarnya beragam, 3 porsi ogyeopsal pun habis dimakan sampai akhir tanpa bosan.

Terakhir, pilsal-kkeopdae—kini paham kenapa terkenal

Setelah ogyeopsal habis, wajan panggang diganti dan 2 porsi pilsal-kkeopdae dipanggang. Kulit babinya diletakkan di wajan panggang, lalu ditutup dengan seokswoe (jaring besi) di atasnya dan ditekan-tekan saat dipanggang.

Setelah bertanya ke staf, katanya di jam ramai kkeopdae dipanggang di dapur lalu disajikan, tapi saat saya berkunjung prosesnya dipanggang langsung di depan saya. Namun karena kkeopdae cukup banyak memercikkan minyak saat dipanggang, sebaiknya sedikit hati-hati kalau berada dekat.

Setelah kedua sisi dipanggang cukup hingga permukaannya renyah, dipotong ukuran pas makan. Di foto warnanya terlihat agak lebih gelap, tapi saat dilihat langsung sebenarnya lebih terang dan matang keemasan dengan bagus.

Begitu satu gigitan, langsung paham kenapa tempat ini banyak disebut sebagai restoran kulit babi terenak di Hongdae. Begitu masuk mulut, rasa bumbu manis-asin langsung terasa, disusul rasa gurih yang kuat.

Bagian luarnya dipanggang sempurna hingga renyah, sementara bagian dalamnya punya tekstur kenyal renyah yang elastis. Tidak terlalu tipis sehingga cuma renyah saja, tidak juga terlalu tebal sampai alot—keseimbangan ketebalan dan teksturnya benar-benar pas. Secara pribadi, ini termasuk salah satu kulit babi paling enak yang pernah saya makan.

Dimakan begitu saja bumbunya sudah enak, tapi dicelup bubuk kedelai (kongkaru) rasa gurihnya bertambah dan memberi sensasi lain. Bumbu manis-gurihnya bertemu bubuk kedelai yang gurih, jadi rasa yang familiar tapi terus bikin ingin nambah.

Saat ingin rasa yang lebih menggigit, kami juga mencoba saus pedas. Di balik manisnya bumbu, tambahan pedas membantu membersihkan rasa berlemak—kombinasi ini juga cocok.

Yang terpenting, meski pesan 2 porsi, jumlahnya cukup banyak sehingga bukan sekadar lauk pendamping yang habis dalam beberapa gigitan, tapi benar-benar bisa dinikmati satu piring penuh. Tekstur renyah di luar, kenyal di dalam, dan bumbu manisnya terus membuat tangan mengambil lagi meski perut sudah cukup kenyang—ada sensasi ketagihan. Cocok juga dengan Cheongha, dan secara pribadi pilsal-kkeopdae justru lebih membekas sebagai teman minum dibanding ogyeopsal.

T. Kalau hanya boleh pesan satu menu di Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch?

Ogyeopsal-nya sudah cukup enak, tapi kalau ini kunjungan pertama, saya sarankan pesan pilsal-kkeopdae juga. Bumbu dan teksturnya jelas berbeda dari kulit babi yang biasa saya makan.

Kesimpulan kunjungan siang hari kerja

Kunjungan siang hari kerja ke Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch benar-benar membuat saya paham kenapa menu andalannya ogyeopsal dan kkeopdae. Sogeum-ogyeopsal-nya gurih dan lembap meski cuma dicelup garam, dan enak dipadukan dengan pajeori, bungkus daun, serta meoljeot. Ditambah mugeuchae daejeopbap dan sup kimchi, makan siangnya jadi mengenyangkan.

Yang paling berkesan, pilsal-kkeopdae yang dimakan terakhir dengan tekstur renyah-kenyal dan bumbu manis-gurihnya sangat membekas. Kalau sedang mencari restoran dekat Stasiun Hongdae untuk makan daging dari siang hari, atau penasaran dengan restoran kulit babi terkenal di Hongdae, Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch layak dicoba untuk menikmati ogyeopsal dan pilsal-kkeopdae sekaligus.