Almuerzo entre semana en Hongdae: Chopilsal Pork Grill al mediodía

Entre semana, buscando un lugar para comer carne al mediodía en Hongdae, terminé en Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch.

Muchas parrillas de Hongdae abren recién por la noche, así que me gustó que este lugar abriera desde las 12:00 y se pudiera comer ogyeopsal y kkeopdegi desde el almuerzo.

Chopilsal Pork Grill es especialmente conocido desde 2015 por su beoljip-kkeopdegi (corteza de cerdo estilo panal), así que tenía curiosidad por el pilsal-kkeopdegi. El ogyeopsal estuvo rico, pero personalmente la corteza que comí al final fue lo que más recordé.

• Dirección: 172 Donggyo-ro, 1.º-2.º piso, Mapo-gu, Seúl
• Horario lun-jue 12:00-24:00 / última orden 23:00
• Horario vie-dom 12:00-02:00 / última orden 01:00

Qué tan cerca queda de la estación de Hongdae

El local queda a unos 273 metros de la salida 1 de la estación de Hongdae. Saliendo por la salida 1, se bordea el edificio L7 y se entra por el callejón; en pocos minutos caminando se llega, así que resultó muy cómodo en transporte público.

Visité entre semana al mediodía y otra ventaja fue tener más flexibilidad de horario para comer carne desde temprano cerca de la estación de Hongdae. El local funciona en 1.º y 2.º piso, así que el tamaño es mayor de lo que esperaba.

Lamentablemente no hay apoyo de estacionamiento, así que si van en auto hay que usar un estacionamiento de pago cercano. Justo al lado está el estacionamiento de pago del edificio Cheongha.

Ambiente y asientos del local

Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch usa el 1.º y el 2.º piso, así que el interior es más amplio de lo esperado. En general tiene ese ambiente animado típico de una parrilla, con mesas cómodas para comer, y aun entre semana al mediodía se sentía bien para comer carne con algo de beber.

En el 2.º piso hay mesas para grupos, así que parece un buen lugar para reuniones o cenas de equipo en Hongdae. Si piensan ir, recomiendo confirmar disponibilidad de antemano por reserva de Naver o consultando al local.

Como hacía buen tiempo, nos sentamos junto a la ventana con vista a la calle.

El menú de Chopilsal Pork Grill y la mesa básica

Entre los platos de carne más representativos están el sogeum-ogyeopsal (panceta a la sal), el pilsal-kkeopdegi (corteza especial), el dwitgogi (carne de cuello) y las costillas de cerdo. Decidimos concentrarnos en los platos principales y pedimos lo siguiente:

• Sogeum-ogyeopsal ₩12,000 × 3 porciones
• Pilsal-kkeopdegi × 2 porciones
• Musaengchae daegeopbap ₩2,000
• Chondwaeji kimchi jjigae ₩9,000

Cuando pedimos un bol de arroz, nos recomendaron agregar ₩1,000 para convertirlo en musaengchae daegeopbap (bol de arroz con rábano, total ₩2,000), así que también lo elegimos.

Al pedir carne, sirven una variada mesa de acompañamientos: cebolla en tiras, kimchi blanco, myeongi-namul (ajo silvestre) y encurtidos varios, rábano en tiras, hojas de perilla, ajo y ají.

Los acompañamientos básicos vinieron más variados de lo esperado. Además de la cebolla en tiras, había 3 tipos de encurtidos, myeongi-namul, gungchae, ají y musaengchae, y las hojas de perilla con rábano venían apiladas listas para envolver.

También había un buen mugeunji (kimchi bien fermentado) que combinaba genial con la grasa del ogyeopsal. Se podía comer fresco con cebolla o musaengchae, envuelto en hojas de perilla y rábano, o con mugeunji: una misma carne, muchas combinaciones.

Primero prepararon la parrilla para asar el sogeum-ogyeopsal. En un lado pusieron pasta de camarón fermentado (myeoljeot) y también asaron ajo. El ajo venía entero, no picado, así que se podía ir cocinando lentamente mientras se asaba la carne.

¡Llegaron el pilsal-kkeopdegi y el sogeum-ogyeopsal! Tras una breve espera llegaron juntas las 2 porciones de corteza y las 3 de panceta. El ogyeopsal tenía un grosor adecuado, con capas de magro y grasa bien definidas, apetitoso incluso antes de asarlo, y la corteza vino en porción generosa.

Cómo se asaron las 3 porciones de sogeum-ogyeopsal

Primero pusieron todo el sogeum-ogyeopsal en el centro de la parrilla. Por su grosor, mejor ir dándole vuelta hasta dorarlo bien en lugar de cocinar solo la superficie a fuego fuerte.

Como el ogyeopsal tenía cierto grosor, doraron bien ambos lados antes de cortarlo en trozos fáciles de comer. En vez de cocinar rápido solo por fuera, al asarlo lento para que no se secara el jugo interior, quedó dorado por fuera y jugoso por dentro.

Cuando la superficie tomó un color apetitoso, lo cortaron en trozos y terminaron de cocinar los cortes. Con la grasa que soltaba el ogyeopsal, el ajo entero a un lado se iba dorando, y el myeoljeot empezó a burbujear: ya se sentía el ambiente de estar comiendo carne en serio.

De la sal al envuelto y el myeoljeot, de muchas formas

Probé el primer bocado de ogyeopsal bien asado solo con un toque de sal. Apenas entró en la boca, la superficie dorada era sabrosa y crujiente, y por dentro se mantenía el jugo. El magro era suave y la capa de grasa, sabrosa y elástica: la textura típica del ogyeopsal estaba bien presente.

Sin necesidad de mucha sal, con solo un toque se sentía más claro el sabor propio de la carne y lo sabroso de la grasa.

Comiendo unos trozos más, la proporción de magro y grasa me gustó bastante. Al no ser demasiado fino, al masticar se sentía el jugo, y la capa de grasa seguía dando ese sabor suave y sabroso. Sumado a la textura elástica de la piel, cada bocado tenía varias texturas a la vez.

Al estar sazonado solo con sal, sin condimentos fuertes, se podía seguir comiendo sin cansar, y la carne en sí era tan buena que los primeros bocados los comí sin ningún acompañamiento.

Probé de todo, desde el myeoljeot hasta el mugeunji y los envueltos. Mojado en el myeoljeot burbujeante, sumaba un umami salado; con mugeunji, cebolla en tiras o musaengchae, el toque ácido limpiaba bien la grasa del ogyeopsal.

También lo envolví en hojas de perilla y rábano, y con myeongi-namul o gungchae encurtido sumaba una textura crocante, dando otro sabor distinto. De vez en cuando el ajo entero bien asado duplicaba lo sabroso.

Con tantos acompañamientos, se podía comer el mismo sogeum-ogyeopsal cambiando de combinación cada vez, y estaba tan rico que terminamos pidiendo una botella de cheongha para acompañar con un trago ligero al mediodía.

Musaengchae daegeopbap y chondwaeji kimchi jjigae

Como comer solo carne se quedaba corto, llegó el musaengchae daegeopbap que habíamos pedido. Sirven arroz y musaengchae generosamente en un bol grande y rústico, y esa presentación en bol tosco ya tenía toda la onda de parrilla coreana.

El musaengchae crocante era ácido y con el picante justo, rico incluso solo con arroz, y al ponerle encima el ogyeopsal grasoso, limpiaba bien el paladar. La porción fue más generosa de lo esperado, y el musaengchae sobre el arroz, crocante y ácido, iba muy bien entre bocado y bocado de carne.

P. ¿Vale la pena pedir el musaengchae daegeopbap en vez de un bol de arroz simple?

Yo lo recomiendo. Con ₩1,000 extra, la porción es generosa y se puede comer musaengchae junto, lo que da más gracia para acompañar la carne. ¡Muy recomendado!

El chondwaeji kimchi jjigae (₩9,000) que pedimos también llegó burbujeando en una olla de barro caliente. El kimchi bien fermentado le daba al caldo un sabor ácido y picante bien marcado, ideal para tomar una cucharada de vez en cuando entre bocados de ogyeopsal. El caldo picante limpiaba la sensación grasosa de la carne, así que seguía llamando la atención.

Combinado con el musaengchae daegeopbap, resultó una comida bien completa, ideal para quienes quieren comer samgyeopsal u ogyeopsal en Hongdae sin dejar de lado el arroz.

El ogyeopsal ya era rico solo, pero también fue divertido ir cambiando los acompañamientos. Poner el ogyeopsal bien dorado sobre el musaengchae daegeopbap combinaba genial, porque el musaengchae crocante y ácido equilibraba lo sabroso de la grasa.

También lo envolví en myeongi-namul, o lo combiné con hojas de perilla, rábano, mugeunji y encurtidos, cambiando la combinación bocado a bocado. Con tantos acompañamientos distintos, las 3 porciones de ogyeopsal no cansaron para nada hasta el final.

El final fue el pilsal-kkeopdegi: entendí por qué es tan famoso

Después de terminar el ogyeopsal, cambiaron la parrilla y asaron las 2 porciones de pilsal-kkeopdegi. Ponen la corteza sobre la parrilla y encima colocan una rejilla adicional, presionando mientras se asa.

Le pregunté al personal y me dijeron que en horas de mucha gente la asan directamente en la cocina, pero cuando visité pude ver el proceso en vivo. Eso sí, al asarla salta bastante aceite, así que conviene tener cuidado si están cerca.

Cuando ambos lados quedan bien asados y la superficie crocante, la cortan en trozos fáciles de comer. En las fotos se ve un poco más oscura de lo que era en realidad; en persona estaba más clara y bien dorada.

Con el primer bocado entendí de inmediato por qué se habla tanto de este lugar como referencia de corteza de cerdo en Hongdae. Apenas entra en la boca, primero llega el sabor dulce y salado del condimento, y después sube un umami intenso.

Por fuera quedaba bien crocante, pero por dentro se mantenía una textura elástica y firme. No era tan fina como para ser solo crocante, ni tan gruesa como para ser dura: el balance de grosor y textura era realmente bueno. Personalmente, entre todas las cortezas de cerdo que he comido, esta está entre las mejores.

Sola ya es sabrosa por el condimento, pero al mojarla en polvo de soja se le suma un sabor tostado que la hace sentir distinta. Con lo dulce y umami del condimento sumado a lo tostado del polvo de soja, quedaba un sabor familiar pero adictivo.

Cuando quería algo más intenso, la acompañé con la salsa picante. Detrás del dulzor del condimento llegaba un picante que ayudaba a cortar la sensación grasosa; también combinaba muy bien.

Sobre todo, las 2 porciones pedidas resultaron bastante generosas, así que no fue un acompañamiento de uno o dos bocados, sino un plato para disfrutar de verdad. Entre lo crocante por fuera, lo elástico por dentro y el condimento dulce, seguía siendo adictiva incluso con el estómago ya lleno. Combinaba muy bien con el cheongha, y personalmente el pilsal-kkeopdegi me quedó más grabado que el ogyeopsal como acompañamiento para beber.

P. Si solo pudiera pedir un plato en Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch, ¿cuál sería?

El ogyeopsal ya estaba suficientemente bueno, pero si visitan por primera vez, recomiendo pedir también el pilsal-kkeopdegi. Se nota una diferencia clara respecto a la corteza que se suele comer normalmente, tanto en condimento como en textura.

Balance general de una visita entre semana al mediodía

En esta visita entre semana al mediodía a Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch quedó claro por qué el ogyeopsal y la corteza son los platos estrella. El sogeum-ogyeopsal, incluso solo con sal, resultó sabroso y jugoso, y con la cebolla en tiras, los envueltos y el myeoljeot se pudo comer de formas variadas. Sumando el musaengchae daegeopbap y el kimchi jjigae, resultó una comida completa hasta para el almuerzo.

Sobre todo, el pilsal-kkeopdegi que comimos al final, con su textura crocante y elástica y su condimento dulce y umami, fue lo más memorable. Si buscan un restaurante cerca de la estación de Hongdae para comer carne desde temprano, o tienen curiosidad por probar una buena corteza de cerdo en Hongdae, vale la pena pedir juntos el ogyeopsal y el pilsal-kkeopdegi en Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch.