Makan tengah hari di Hongdae: Chopilsal Pork Grill, oigyeopsal &껍데기

Sedang mencari tempat makan daging di Hongdae pada waktu tengah hari hari bekerja, saya singgah ke Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch.

Kebanyakan restoran panggang di Hongdae hanya buka waktu petang, jadi menariknya tempat ini beroperasi sejak jam 12 tengah hari — boleh makan oigyeopsal dan kulit babi sejak waktu makan tengah hari.

Chopilsal Pork Grill terkenal seluruh negara sejak 2015 dengan beolzip-kkeopdegi (kulit babi bentuk sarang lebah), jadi saya memang teruja nak cuba pilsal-kkeopdegi mereka. Oigyeopsal memang sedap, tapi kulit babi yang dimakan di akhir sesi itu yang paling berkesan!

• Alamat: 서울 마포구 동교로 172 1, 2층
• Waktu operasi Isnin–Khamis 12:00–24:00 / tempahan terakhir 23:00
• Waktu operasi Jumaat–Ahad 12:00–02:00 / tempahan terakhir 01:00

Sejauh mana dari Stesen Hongdae?

Lokasinya cukup dekat, kira-kira 273m dari Pintu Keluar 1 Stesen Hongdae. Selepas keluar dari Pintu Keluar 1, ikut bangunan L7 dan masuk ke lorong dalam — berjalan kaki beberapa minit sahaja, jadi sangat senang dicapai dengan pengangkutan awam.

Saya melawat pada tengah hari hari bekerja, dan jika anda mencari tempat makan daging dari waktu tengah hari berhampiran Stesen Hongdae, pilihan waktu di sini agak luas. Restoran beroperasi di tingkat 1 dan 2, jadi saiznya lebih besar daripada jangkaan saya.

Malangnya tiada sokongan parkir, jadi kalau datang bawa kereta perlu guna tempat letak kereta berbayar berdekatan. Ada tempat letak kereta berbayar di Bangunan Cheongha sebelah restoran.

Suasana dan tempat duduk

Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch menggunakan tingkat 1 dan 2 sekali, jadi ruang dalamannya lebih luas daripada jangkaan. Suasananya meriah seperti restoran panggang pada umumnya, dengan susunan meja yang selesa untuk makan — sesuai untuk makan daging sambil minum walaupun pada tengah hari hari bekerja.

Tingkat 2 ada tempat duduk berkumpulan yang sesuai untuk ramai orang, jadi ia nampak sesuai juga untuk majlis makan berkumpulan atau perjumpaan di Hongdae. Jika berhasrat melawat, disarankan buat tempahan Naver atau bertanya terlebih dahulu di restoran untuk pastikan ada tempat.

Kerana cuaca elok, kami duduk di tepi tingkap yang menghadap jalan!

Menu Chopilsal Pork Grill dan hidangan asas

Menu utama termasuk oigyeopsal garam, pilsal-kkeopdegi, dwitgogi (daging babi belakang), dan dwaejigalbi (rusuk babi). Kami putuskan untuk cuba menu utama sahaja, jadi pesanan kami seperti berikut:

• Oigyeopsal garam ₩12,000 × 3 hidangan
• Pilsal-kkeopdegi × 2 hidangan
• Nasi mangkuk musaengchae ₩2,000
• Sup kimchi babi chondwaeji ₩9,000

Semasa memesan nasi biasa, kakitangan cadangkan tambah ₩1,000 untuk jadikannya nasi mangkuk musaengchae (jumlah ₩2,000), jadi kami pilih itu sekali.

Apabila memesan daging, pelbagai lauk asas dihidangkan — pajeori (bawang hiris), baekkimchi (kimchi putih), myeongi-namul (sayur bawang gunung) dan acar, musaem (lobak jeruk nipis) dan daun perilla, bawang putih, cili.

Lauk asasnya cukup pelbagai. Selain pajeori, ada 3 jenis acar, myeongi-namul, gungchae, cili, dan musaengchae, manakala daun perilla dan musaem disusun bertindih supaya senang dimakan bersama.

Ditambah pula dengan mukeunji (kimchi lama) yang sudah masak, sesuai untuk dimakan bersama oigyeopsal yang berlemak. Boleh makan dengan pajeori atau musaengchae untuk rasa segar, atau gulung dengan daun perilla dan musaem, atau tambah mukeunji — satu jenis daging pun boleh dinikmati dengan pelbagai kombinasi.

Kuali panggang disediakan untuk masak oigyeopsal garam dahulu. Di satu sudut diletakkan meoljeot (sos ikan bilis) dan bawang putih turut dipanggang. Bawang putihnya utuh dan gebu, bukan dihiris kecil, sesuai untuk masak perlahan-lahan sambil daging dipanggang.

Pilsal-kkeopdegi dan oigyeopsal garam muncul! Tak lama kemudian, 2 hidangan pilsal-kkeopdegi dan 3 hidangan oigyeopsal garam yang dipesan sampai serentak. Oigyeopsal ketebalannya sederhana, dengan lapisan daging dan lemak yang jelas kelihatan, kelihatan menyelerakan walaupun sebelum dipanggang. Pilsal-kkeopdegi juga dihidangkan dengan banyak.

Bagaimana 3 hidangan oigyeopsal garam dipanggang

Oigyeopsal garam diletakkan di tengah kuali panggang untuk dipanggang serentak. Kerana ketebalannya, lebih baik dibalikkan berulang kali untuk masak keperang-perangan berbanding hanya masak permukaan luar dengan api besar.

Oigyeopsal ini agak tebal, jadi kedua-dua belah permukaan dimasak keperang-perangan dahulu sebelum dipotong kepada saiz sesuai untuk dimakan. Masak perlahan-lahan supaya jus dalamnya tak kering, hasilnya permukaan keperang-perangan tapi bahagian dalam kekal berair.

Apabila warna panggang menyelerakan sudah timbul di permukaan, daging dipotong kepada saiz yang sesuai dan bahagian potongan dimasak sedikit lagi. Lemak yang keluar dari oigyeopsal membuatkan bawang putih di sebelahnya turut masak keperang-perangan, dan meoljeot mula mendidih — suasana makan daging yang sebenar!

Dari garam, gulungan, hingga meoljeot

Oigyeopsal yang sudah masak dicicah sedikit garam untuk suapan pertama. Sebaik masuk ke mulut, permukaan luar keperang-perangan dan wangi, manakala bahagian dalam masih berair. Daging lembut, lapisan lemak wangi dan kenyal — tekstur khas oigyeopsal terasa jelas.

Tak perlu banyak garam pun, dengan sedikit sahaja rasa asli daging dan kewangian lemaknya lebih jelas terasa.

Selepas beberapa suapan lagi, nisbah daging dan lemak sesuai dengan citarasa saya. Ketebalannya tidak terlalu nipis, jadi jus berair terasa apabila dikunyah, dan lapisan lemaknya lembut dan wangi. Ditambah tekstur kenyal bahagian kulit, satu suapan pun ada pelbagai tekstur.

Oigyeopsal ini hanya berperisa garam tanpa perasa berlebihan, jadi boleh dimakan berterusan tanpa rasa jelak. Daging sendiri memang sedap, jadi beberapa suapan pertama dimakan tanpa lauk lain.

Kami makan dengan pelbagai cara — dari meoljeot, mukeunji, sampai gulungan sayur. Dicicah dalam meoljeot yang mendidih, rasa umami masin ditambah, manakala dimakan dengan mukeunji, pajeori atau musaengchae, rasa masam membersihkan rasa berlemak oigyeopsal dengan bersih.

Kami juga gulung oigyeopsal dengan daun perilla dan musaem bertindih, dan tambah myeongi-namul atau acar gungchae untuk tambah tekstur rangup — rasa yang berbeza lagi. Di antara-antara, bawang putih yang sudah masak juga dimakan, menggandakan rasa wangi.

Kerana pelbagai jenis lauk pendamping, oigyeopsal garam yang sama boleh dinikmati dengan kombinasi berbeza-beza. Sedapnya sampai kami pesan sebotol Cheongha untuk minum ringan tengah hari.

Nasi mangkuk musaengchae dan sup kimchi babi chondwaeji

Kerana rasa tak cukup kalau makan daging sahaja, nasi mangkuk musaengchae yang dipesan pun sampai. Dihidangkan berlambak dalam mangkuk besar berisi nasi dan musaengchae, penampilan dalam mangkuk kasar ini memang tepat suasana restoran panggang.

Rasa musaengchae yang rangup, masam dan pedas sederhana sedap dimakan dengan nasi sahaja, dan apabila ditambah oigyeopsal yang berlemak, ia membersihkan mulut dengan segar. Kuantitinya juga banyak daripada jangkaan, dan musaengchae di atas nasi yang rangup dan masam sesuai dimakan di antara suapan daging.

S: Patutkah pesan nasi mangkuk musaengchae berbanding nasi biasa?

Saya cenderung untuk mengesyorkannya. Dengan tambahan ₩1,000, kuantitinya lebih banyak dan boleh makan musaengchae sekali — seronok dimakan bersama daging! Sangat disyorkan.

Sup kimchi babi chondwaeji (₩9,000) yang turut dipesan dihidangkan mendidih dalam periuk tanah liat panas. Rasa masam dan pedas dari kimchi yang sudah masak meresap dalam kuah, sesuai disuap sesudap demi sesudap sambil makan oigyeopsal. Kuah pedas ini membersihkan rasa berlemak daging setiap kali, jadi tangan terus mencapainya.

Terutamanya bila dimakan sama-sama dengan nasi mangkuk musaengchae, ia sesuai jadi hidangan makan yang mengenyangkan — kombinasi yang sesuai untuk mereka yang mahu makan samgyeopsal atau oigyeopsal sambil turut kenyang dengan nasi di Hongdae.

Oigyeopsal memang sedap dimakan begitu sahaja, tapi seronok juga tukar-tukar pendamping. Apabila oigyeopsal panggang keperang-perangan diletakkan atas nasi mangkuk musaengchae, rasa rangup masam musaengchae mengimbangi rasa berlemak daging dengan sesuai.

Kami juga gulung dengan myeongi-namul, atau tambah daun perilla, musaem, mukeunji, acar — tukar kombinasi setiap suapan. Kerana jenis lauk asas yang pelbagai, 3 hidangan oigyeopsal pun boleh dihabiskan tanpa rasa jelak sehingga akhir.

Akhir sekali, pilsal-kkeopdegi — kini faham kenapa ia terkenal

Selepas habiskan oigyeopsal, kuali panggang ditukar dan 2 hidangan pilsal-kkeopdegi dipanggang. Kulit babi diletakkan atas kuali panggang, kemudian seok-soe (rangka panggang) diletakkan atas dan ditekan semasa memanggang.

Apabila ditanya, kakitangan beritahu semasa waktu ramai pelanggan, dapur yang akan panggangkannya, tetapi semasa saya melawat saya dapat lihat sendiri proses panggangan. Namun perlu berhati-hati sebab minyak boleh terpercik semasa memanggang kulit.

Apabila kedua-dua belah permukaan cukup dipanggang hingga rangup, ia dipotong kepada saiz sesuai. Dalam gambar warnanya kelihatan agak gelap, tetapi sebenarnya lebih cerah dan keperang-perangan.

Sebaik suapan pertama, saya faham betul kenapa ia sering disebut sebagai tempat kulit babi terbaik di Hongdae. Sebaik masuk mulut, rasa perisa manis dan masin dulu terasa, diikuti rasa umami yang pekat.

Permukaan luarnya dipanggang betul-betul sampai rangup, manakala bahagian dalamnya kekal kenyal dan rangup dengan elastik. Tidak terlalu nipis hingga rangup semata-mata, dan tidak terlalu tebal hingga liat — keseimbangan ketebalan dan tekstur kulit babi ini sangat bagus. Ini antara kulit babi paling sedap yang pernah saya makan.

Dimakan begitu sahaja pun sudah sedap kerana perisanya, tapi dicicah dalam serbuk kacang soya, rasa wangi ditambah dan memberi rasa berbeza. Manis dan umami perisa yang kuat bertemu wangi serbuk kacang soya, rasa yang biasa tapi terus buat tangan mencapai lagi.

Bila mahu rasa lebih rangsang, kami juga cicah dalam sos pedas. Selepas manisnya perisa, rasa pedas ditambah untuk membersihkan rasa berlemak — ini pun sesuai.

Yang penting, 2 hidangan yang dipesan kuantitinya cukup banyak, jadi ia bukan sekadar lauk sampingan seketika tetapi boleh dinikmati sepinggan penuh. Permukaan rangup, bahagian dalam kenyal, dan perisa manis yang berterusan buat kami terus mencapai walaupun perut sudah agak kenyang. Sesuai juga dengan Cheongha, malah bagi saya secara peribadi, pilsal-kkeopdegi lebih berkesan sebagai teman minum berbanding oigyeopsal.

S: Kalau hanya boleh makan satu di Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch, apa yang wajib?

Oigyeopsal memang cukup sedap, tapi jika baru pertama kali melawat, saya sarankan pesan pilsal-kkeopdegi sekali. Perisa dan teksturnya jelas berbeza daripada kulit babi biasa yang selalu dimakan.

Ulasan keseluruhan lawatan tengah hari

Lawatan tengah hari ke Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch benar-benar jelaskan kenapa oigyeopsal dan kulit babi jadi menu utama di sini. Oigyeopsal garam sedap dan berair walaupun hanya dicicah garam, dan sesuai dimakan pelbagai cara dengan pajeori, gulungan sayur dan meoljeot. Ditambah nasi mangkuk musaengchae dan sup kimchi, makan tengah hari jadi sangat mengenyangkan.

Yang paling berkesan ialah pilsal-kkeopdegi yang dimakan di akhir — tekstur rangup-kenyal dan perisa manis-umami yang kuat. Bagi sesiapa yang mencari restoran makan daging dari tengah hari berhampiran Stesen Hongdae, atau ingin cuba tempat kulit babi terbaik di Hongdae, boleh cuba oigyeopsal dan pilsal-kkeopdegi di Chopilsal Pork Grill Hongdae Branch.