茶山駅サムギョプサル&目坂肉セット ウドンタン

サムギョプサルや目坂（モクサル）をちゃんと食べたいとき、地味に悩ましい部分がある。肉自体の質も大事だが、焼く温度によって味が大きく変わるし、複数人で食べるとなると誰かがずっと肉を焼いていて、なかなか食事を楽しめないことがあるからだ。

今回訪れたウドンタン茶山本店（우돈탄 다산본점）は、そんな不便さを減らしてくれる焼肉店だった。スタッフが直接肉を焼きながら焼き加減を調整してくれ、炭と火の温度を活かして肉にほのかな燻製の風味を加えてくれる。実際に食べたメニューは韓豚のサムギョプサルと目坂。どちらの部位も肉質が柔らかく肉汁もしっかり残っていて、なかなか満足度の高い茶山駅グルメだった。

ウドンタン茶山本店とはどんな焼肉店か

「ウドンタン」という店名からも感じられるように、ここは肉と火の組み合わせにこだわる店だ。案内文にも、牛肉と肉汁たっぷりの豚肉に適切な温度を加え、肉を焦がさずにほのかな備長炭の香りで包み込むことを強調している。

焼肉店で火加減が重要な理由は単純だ。火が強すぎると表面はすぐ焦げるのに中は火が通らず、逆に温度が低いと肉汁が抜けて肉が硬くなってしまう。

ウドンタン茶山本店ではスタッフが直接焼いてくれる方式なので、焼く過程で気を使う必要がほとんどなかった。肉が一番おいしく焼ける瞬間に合わせて切ってひっくり返してくれるので、食事に集中しやすい。

韓豚サムギョプサルと目坂の360gセットを注文

今回食べたメニューは韓豚サムギョプサルと韓豚目坂だ。メニュー表を見ると、韓豚サムギョプセットと韓豚目坂セットがそれぞれ360g構成で用意されていて、肉と一緒にチゲメニューを選べる構成も目を引く。

サムギョプサルと目坂を一緒に食べると、同じ豚肉でも食感の違いがはっきりわかる。サムギョプサルは脂身と赤身がほどよく調和した香ばしさが魅力で、目坂は比較的あっさりしていて肉本来の食感と肉の香りを楽しみやすい。

一つの部位だけを食べるより、こうしてサムギョプサルと目坂を一緒に頼むと、それぞれの違う魅力を比べながら食べられて満足度が高い。

スタッフが直接焼いてくれて楽な茶山駅の焼肉店

ウドンタン茶山本店で特に気に入ったのは、スタッフが直接肉を焼いてくれる点だ。厚みのある肉を鉄板に乗せた後、表面から適切に焼いていく。ある程度表面に食欲をそそる色がつき始めると、食べやすい大きさに切ってまた焼く。

厚い豚肉は思った以上に焼くのが難しい。頻繁にひっくり返しすぎると肉汁が抜け、長時間片面だけ焼くと表面が焼けすぎてしまう。

スタッフが直接焼き加減を確認しながら調理してくれるので、こうした心配が少なかった。肉の一切れ一切れの表面は香ばしく焼けながらも、中は乾きすぎていなかった。

肉を焼く間、自然に加わるほのかな燻製感も良かった。炭火の香りが強すぎて肉の味を覆ってしまうのではなく、豚肉の香ばしさの後ろからほのかについてくる程度で、負担にならなかった。

肉汁たっぷりで柔らかかったサムギョプサル

まずサムギョプサルは表面を香ばしく焼いて香りを引き立てた後、食べやすい大きさに切ってくれる。

よく焼けたサムギョプサルを一切れ食べると、まず感じるのは柔らかい食感だ。厚めに切られているのに硬く噛み切れる感じがほとんどなく、脂身の部分も過度にくどくなかった。

特にサムギョプサルは脂身が入っている分、高温でどう焼くかが重要だが、表面はほどよくカリッとした感じを出しつつ、内側にはしっとりした肉汁が残っていた。

噛むほどに香ばしい脂の風味と肉汁が一緒に広がる。たれをたくさんつけるより、最初はそのまま一切れ食べてみるのもいい。肉自体の味付けと炭火の香り、肉汁をまず感じられるからだ。

あっさりしていて柔らかい目坂

目坂も予想以上にかなり柔らかかった。目坂は焼き方を誤るとサムギョプサルよりパサつきやすい部位だ。しかしウドンタン茶山本店で食べた目坂は中まで焼きすぎておらず、しっとり感が残っていた。

表面には鉄板で焼いた香ばしい風味があり、内側は柔らかい。厚みのある肉なので噛みごたえは確かにあるが、硬くて長く噛まないといけない感じではない。

サムギョプサルが脂の香ばしさと肉汁を楽しむメニューなら、目坂はもう少しあっさりと肉の香りを楽しみやすいメニューだった。

個人的にはサムギョプサルと目坂を交互に食べる組み合わせが良かった。サムギョプサルを数切れ食べてから目坂を食べると口の中の感覚が変わり、一つの部位だけをずっと食べるときより飽きにくい。

熱伝導が良かったユニークな丸型鉄板

肉と同じくらい目を引いたのが鉄板だ。厚みのある丸型鉄板を使っていて、中央で肉を焼くと、縁の部分まで熱が自然に伝わる構造になっている。鉄板が十分に熱くなると、肉を乗せたときに表面がすぐ焼けて肉汁を閉じ込めるのに役立っている感じがした。

何より熱が一箇所に偏る感じが少なく、複数の肉を一緒に焼くのにも効率的だった。スタッフが肉の位置を絶えず変えながら焼き加減を調整していて、鉄板全体の熱を活用する様子も印象的だった。

厚いサムギョプサルや目坂のように中までしっかり火を通す必要がある肉は鉄板の熱伝導が重要だが、この店の鉄板は肉の表面を香ばしくしながら内部のしっとり感を保つのにかなり適していた。

エゴマの葉に包むとまた違う味

よく焼けたサムギョプサル一切れをエゴマの葉（ケンニプ）と一緒に食べてみる。肉の脂っこい味の後ろにエゴマの葉特有の香りが加わって、ぐっとさっぱりする。肉をそのまま食べるときと包んで食べるときで味がはっきり変わる。

ピリ辛に和えた野菜を少し乗せて食べる組み合わせもいい。肉汁の多いサムギョプサルに野菜のシャキシャキした食感と味付けが加わって、口の中がすっきりする。

目坂も包み野菜との相性がいい。特にあっさりした目坂はニンニクやたれを少し添えても肉の味が埋もれにくい。

最初の数切れは肉だけで食べ、その後はエゴマの葉、和え野菜、たれなどを一つずつ添えて食べると、同じ肉でも様々に楽しめる。

付け合わせのおかずはどうだったか

焼肉店では肉と同じくらい付け合わせのおかずも重要だ。ウドンタン茶山本店は肉と一緒に食べやすいおかずが多彩に出てくる。エゴマの葉をはじめ、キムチ、玉ねぎの入った漬物、ピリ辛に和えた野菜やシャキシャキしたサラダ類が一緒に並ぶ。

特に肉を食べ続けると脂っこさが口の中に残ることがあるが、ピリ辛や酸っぱいおかずを途中で食べるとまた肉に箸が伸びる。

柔らかくて甘いトウモロコシとジャガイモのおかずも合間に食べるのに良かった。ピリ辛なおかずを食べた後に一口食べると味がまろやかに整う。

全体的に特定のおかず一品が目立つというより、肉と一緒に食べやすいように構成されているという印象が強かった。

肉一切れにたれを添えて

たれも肉とよく合う。肉の上にニンニクの入ったたれを少し乗せて食べると、香ばしい豚肉にピリッとした風味が加わる。たれをたくさん乗せすぎると肉の味が隠れてしまうので、一切れに少しだけ加える程度がちょうどよかった。

サムギョプサルは香ばしさが強くニンニクだれとよく合い、目坂はあっさりしているのでピリ辛だれと一緒に食べてもバランスが良い。

包み、たれ、おかずを交互に活用すると、サムギョプサルと目坂を食べる間、味が単調にならなかった。

牛肉がたっぷり入ったテンジャンチゲ

肉を食べた後にテンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）まで続くと、一食がしっかり締めくくられる。ウドンタン茶山本店のテンジャンチゲで気に入ったのは、スープだけでなく中に入っている牛肉だった。思ったより牛肉がたっぷり入っていて、チゲをかき混ぜるたびに具がかなり出てくる。

牛肉も硬くなくて柔らかめなので味噌スープと一緒に食べやすかった。焼肉店のテンジャンチゲはスープ中心の場合もあるが、ここは肉の具を一緒に食べる楽しさがある。

サムギョプサルと目坂を十分に食べた後、温かいテンジャンチゲを添えると、口に残っていた脂っこい感じも一度整理される。

ご飯と一緒に食べるとさらに満足感が増す。サムギョプサルと目坂でお腹を満たしたと思っても、濃いテンジャンのスープと柔らかい牛肉を食べていると自然とご飯にも手が伸びる。

茶山駅グルメとして記憶に残った理由

今回ウドンタン茶山本店を利用して一番満足だったのは、結局のところ肉の焼き方と肉質だった。厚みのある韓豚サムギョプサルと目坂をスタッフが直接焼いてくれるので気楽に食事ができ、適切な温度で焼かれて表面は食欲をそそる色に、内側には肉汁が残っている。

特に目坂がパサつかず、かなり柔らかかった点が印象に残った。サムギョプサルも脂身と赤身の調和が良く、香ばしくてしっとりしていた。

ここに肉とよく合うおかずの構成、熱伝導が効率的な鉄板、牛肉がたっぷり入ったテンジャンチゲまで加わり、食事全体の満足度が高かった。

直接焼いてくれる茶山駅のサムギョプサルを探すなら

焼肉店に行くと肉を焼くのに忙しくて会話をあまりできないこともあるが、スタッフが直接焼いてくれる店は確かに楽だ。

ウドンタン茶山本店は単に肉を代わりに焼いてくれるだけでなく、厚みのあるサムギョプサルと目坂の焼き加減を調整しながらしっとりと仕上げてくれる点が良かった。

肉汁の生きたサムギョプサル、あっさりして柔らかい目坂、多彩なおかずと牛肉入りのテンジャンチゲまで一緒に食べると、一食の構成がかなりしっかりしている。

茶山駅周辺でサムギョプサルと目坂を気楽に食べたい、あるいは自分で焼く手間なくちゃんと焼けた肉を味わいたいときに覚えておきたい店だ。

ウドンタン茶山本店はスタッフが直接肉を焼いてくれて適切な温度で仕上げてくれるので、表面は香ばしく中はしっとりした状態で食べやすかった。ほのかに加わる燻製の風味と肉汁がよく合い、特に目坂もパサつかず柔らかかった。熱伝導の良い丸型鉄板を効率よく活用して、厚みのある肉を安定して焼いてくれる点も印象的だ。エゴマの葉やキムチ、和え野菜などのおかずも全体的に肉とよく合い、テンジャンチゲには柔らかい牛肉がたっぷり入っていて食事の締めくくりまで満足だった。茶山駅でスタッフが直接焼いてくれるサムギョプサルと目坂の店を探しているなら、ここをおすすめしたい。