Samgyeopsal & Mokssal Set 360g Dekat Stesen Dasan, Udontan Dasan

Kalau nak makan samgyeopsal atau mokssal dengan betul-betul sedap, ada satu perkara yang selalu jadi dilema. Kualiti daging itu sendiri penting, tapi suhu panggang juga banyak mempengaruhi rasa — dan bila makan beramai-ramai, biasanya ada seorang yang sibuk panggang daging sampai tak sempat betul-betul menikmati hidangan.

Udontan Dasan Main Branch yang saya kunjungi kali ini mengurangkan kerumitan itu. Kakitangan sendiri yang memanggang daging dan mengawal tahap kematangannya, sambil menggunakan haba arang untuk menambah aroma asap yang lembut pada daging. Menu yang saya cuba ialah han-don samgyeopsal dan mokssal (perut dan leher khinzir baka Korea). Kedua-dua bahagian ini bertekstur lembut dengan jus daging yang terjaga — memang restoran berhampiran Stesen Dasan yang cukup memuaskan.

Udontan Dasan Main Branch, restoran BBQ macam mana?

Seperti tersirat dalam nama Udontan, tempat ini memang menitikberatkan gabungan daging dan api. Nota panduan di kedai turut menekankan bahawa suhu yang sesuai diberikan pada daging lembu dan khinzir berjus, dibalut aroma arang lembut tanpa membakar daging.

Sebab kawalan api penting di restoran BBQ memang mudah difahami. Kalau api terlalu kuat, luar cepat hangus tapi dalam belum masak; kalau suhu terlalu rendah pula, jus daging keluar dan daging jadi keras.

Di Udontan Dasan Main Branch, kakitangan sendiri yang memanggang, jadi tak perlu risau sangat sepanjang proses. Daging dipotong dan dibalik tepat pada waktu paling sedap, jadi kita boleh fokus sepenuhnya pada makan.

Memesan set samgyeopsal dan mokssal han-don 360g

Menu yang saya cuba kali ini ialah samgyeopsal han-don dan mokssal han-don. Dalam menu, terdapat set samgyeopsal han-don dan set mokssal han-don, masing-masing 360g, dan ada juga pilihan set yang membolehkan kita pilih jjigae bersama daging.

Bila makan samgyeopsal dan mokssal sekali, perbezaan tekstur antara dua bahagian daging khinzir ini jelas terasa. Samgyeopsal ada kelebihan rasa gebu berkat gabungan lemak dan daging, manakala mokssal agak lebih ringan tapi seronok untuk nikmati tekstur dan aroma daging asli.

Berbanding makan satu bahagian sahaja, memesan samgyeopsal dan mokssal sekali membolehkan kita bandingkan daya tarikan masing-masing, dan ini menambah kepuasan makan.

Restoran berhampiran Stesen Dasan yang senang kerana kakitangan sendiri panggang

Perkara yang paling saya suka di Udontan Dasan Main Branch ialah kakitangan sendiri yang memanggang daging. Daging tebal diletak atas periuk panggang, dimasak dari bahagian luar dahulu. Bila warna permukaan mula kelihatan menyelerakan, ia dipotong kepada saiz sesuai untuk dimakan lalu dipanggang semula.

Memanggang daging khinzir tebal sebenarnya tak semudah yang disangka. Kalau terlalu kerap dibalik, jus daging akan keluar; kalau satu sisi dipanggang terlalu lama, bahagian luar boleh terlebih masak.

Oleh kerana kakitangan sendiri memerhati tahap kematangan sambil memasak, kebimbangan ini boleh dielakkan. Setiap kepingan daging masak sehingga permukaannya perang keemasan tapi bahagian dalamnya tidak terlalu kering.

Aroma asap yang lembut yang secara semula jadi terhasil sepanjang memanggang juga menyenangkan. Bukan aroma bakar yang kuat sehingga menutup rasa daging, tetapi lebih kepada aroma yang mengiringi rasa gebu daging khinzir dengan lembut, jadi tak membebankan.

Samgyeopsal berjus dan lembut

Samgyeopsal dipanggang dahulu sehingga permukaannya perang keemasan untuk menaikkan aroma gebu, kemudian dipotong kepada saiz yang sesuai.

Bila makan sekeping samgyeopsal yang dipanggang dengan baik, perkara pertama yang terasa ialah teksturnya yang lembut. Walaupun dipotong tebal, hampir tiada rasa keras, dan bahagian lemaknya pun tidak terlalu berminyak.

Khususnya untuk samgyeopsal yang mempunyai lemak, cara memanggang pada suhu tinggi amat penting — bahagian luar terasa garing secukupnya sementara bahagian dalam kekal berjus dan lembap.

Semakin dikunyah, rasa gebu lemak dan jus daging tersebar bersama. Daripada mencelup terlalu banyak sos, cuba makan sekeping begitu sahaja pada mulanya — kerana ketika itulah kita boleh rasa perisa asli daging, aroma asap, dan jus dagingnya.

Mokssal yang ringan tapi lembut

Mokssal juga jauh lebih lembut daripada yang saya jangkakan. Mokssal ialah bahagian yang boleh terasa lebih kering daripada samgyeopsal kalau dipanggang tersilap. Tapi mokssal yang saya makan di Udontan Dasan Main Branch tidak dimasak berlebihan sehingga dalamnya, jadi kelembapannya masih kekal.

Bahagian luar ada aroma gebu daripada panggangan, dan dalamnya lembut. Kerana ketebalannya, rasa mengunyah memang jelas tapi bukan jenis yang perlu dikunyah lama sehingga terasa keras.

Kalau samgyeopsal ialah menu untuk nikmati kegebuan berminyak dan jus daging, mokssal pula lebih sesuai untuk nikmati aroma daging dengan rasa yang lebih ringan.

Secara peribadi, saya suka gabungan makan samgyeopsal dan mokssal secara berselang-seli. Selepas beberapa kepingan samgyeopsal, tukar ke mokssal — rasa di dalam mulut berubah, jadi tidak cepat jemu berbanding makan satu bahagian sahaja secara berterusan.

Periuk panggang bulat unik dengan pengaliran haba yang bagus

Selain daging, periuk panggang juga menarik perhatian saya. Periuk panggang bulat dan tebal digunakan, dengan struktur di mana daging dipanggang di tengah dan haba mengalir semula jadi ke bahagian tepi. Bila periuk cukup panas, permukaan daging cepat masak apabila diletakkan, seolah-olah membantu menahan jus daging di dalamnya.

Yang paling penting, haba tidak tertumpu pada satu tempat sahaja, jadi cekap untuk memanggang beberapa kepingan sekali gus. Kakitangan sentiasa menukar kedudukan daging sambil mengawal tahap kematangan, dan cara mereka memanfaatkan haba seluruh periuk memang mengagumkan.

Untuk daging tebal seperti samgyeopsal dan mokssal yang perlu dimasak stabil sehingga ke dalam, pengaliran haba periuk panggang amat penting — dan periuk di sini sesuai untuk membuat permukaan daging perang keemasan sambil mengekalkan kelembapan di dalamnya.

Bungkus dengan daun perilla, rasa jadi lain

Sekeping samgyeopsal yang masak sempurna cuba dimakan bersama daun perilla. Selepas rasa berminyak daging, aroma khas daun perilla menambah kesegaran. Rasa memang jelas berbeza antara makan daging begitu sahaja dan membungkusnya sebagai ssam.

Gabungan dengan sedikit sayur pedas yang diperap juga sedap. Tekstur rangup sayur dan rasa perapan menambah kesegaran pada samgyeopsal yang berjus.

Mokssal pun sepadan dengan sayur ssam. Terutama mokssal yang ringan, walaupun ditambah sedikit bawang putih atau sos, rasa dagingnya tidak mudah tertutup.

Cuba makan beberapa kepingan pertama tanpa apa-apa, kemudian tambah daun perilla, sayur perap, sos satu demi satu — dengan cara ini, daging yang sama boleh dinikmati dengan pelbagai cara.

Bagaimana pula lauk sampingannya?

Di restoran BBQ, lauk sampingan sama pentingnya dengan daging. Udontan Dasan Main Branch menyediakan pelbagai lauk yang sesuai dimakan bersama daging. Daun perilla, kimchi, jangajji (acar) bawang, sayur pedas yang diperap dan salad rangup semuanya dihidangkan bersama.

Terutama bila makan daging secara berterusan, rasa berminyak boleh tinggal di mulut — makan lauk pedas atau masam di tengah-tengah membuatkan kita ingin makan daging semula.

Lauk jagung kentang yang lembut dan manis juga sedap dimakan sekali-sekala. Selepas makan lauk pedas, sesudu lauk ini menenangkan rasa dengan lembut.

Secara keseluruhan, tiada satu lauk pun yang menonjol keterlaluan sendirian — lebih terasa disusun supaya sesuai dimakan bersama daging.

Sekeping daging dengan sos

Sos juga sepadan dengan daging. Letak sedikit sos berbawang putih atas daging, rasa gebu khinzir bertambah dengan sedikit rasa pedas segar. Kalau sos terlalu banyak, rasa daging boleh tertutup, jadi elok tambah sedikit sahaja untuk sekeping daging.

Samgyeopsal yang rasa gebunya kuat sesuai dengan sos bawang putih, manakala mokssal yang ringan pun seimbang dimakan dengan sos pedas.

Dengan bergilir-gilir menggunakan ssam, sos, dan lauk, rasa semasa makan samgyeopsal dan mokssal tidak jadi membosankan.

Jjigae doenjang dengan daging lembu yang banyak

Kalau selepas makan daging kita disambung dengan jjigae doenjang, satu hidangan terasa lengkap dengan sempurna. Yang saya suka daripada jjigae doenjang di Udontan Dasan Main Branch bukan sahaja kuahnya, tetapi daging lembu di dalamnya. Daging lembu yang lebih banyak daripada jangkaan, jadi setiap kali diaduk, banyak isi keluar.

Daging lembu itu sendiri juga tidak keras, agak lembut, dan sedap dimakan bersama kuah doenjang. Jjigae di restoran BBQ kadang lebih tertumpu pada kuah sahaja, tapi di sini seronok makan isi daging sekali.

Selepas puas makan samgyeopsal dan mokssal, jjigae doenjang panas membantu 'membersihkan' rasa berminyak yang tinggal di mulut.

Makan bersama nasi lagi mengenyangkan. Walaupun rasa dah kenyang dengan samgyeopsal dan mokssal, kuah doenjang yang pekat dan daging lembu yang lembut membuatkan tangan kita secara semula jadi meraih nasi.

Sebab restoran berhampiran Stesen Dasan ini terus terkenang

Bahagian yang paling memuaskan bila melawat Udontan Dasan Main Branch kali ini akhirnya ialah cara memanggang dan kualiti daging. Samgyeopsal dan mokssal han-don yang tebal dipanggang sendiri oleh kakitangan, jadi kita boleh makan dengan senang; dipanggang pada suhu yang sesuai, bahagian luar masak menyelerakan sementara jus daging kekal di dalam.

Yang paling terkenang ialah mokssal yang tidak kering dan sangat lembut. Samgyeopsal juga bagus keseimbangan lemak dan dagingnya, gebu tapi lembap.

Ditambah dengan susunan lauk yang sepadan dengan daging, periuk panggang dengan pengaliran haba yang cekap, dan jjigae doenjang dengan daging lembu yang banyak — kepuasan keseluruhan hidangan ini memang bagus.

Kalau anda cari samgyeopsal berhampiran Stesen Dasan yang dipanggang untuk anda

Kalau pergi restoran BBQ, kadang kita terlalu sibuk memanggang daging sampai tak sempat berbual dengan baik — tempat yang kakitangannya sendiri memanggang memang lebih senang.

Udontan Dasan Main Branch bukan sekadar memanggang daging untuk pelanggan, tetapi turut mengawal tahap kematangan samgyeopsal dan mokssal yang tebal, menghasilkan daging yang lembap dan sedap — ini yang saya suka.

Samgyeopsal yang berjus, mokssal yang ringan tapi lembut, pelbagai lauk, serta jjigae doenjang berisi daging lembu — kalau semua ini dimakan bersama, satu hidangan terasa cukup lengkap.

Kalau anda mahu makan samgyeopsal dan mokssal dengan senang di sekitar Stesen Dasan, atau mahu rasa daging yang dipanggang dengan betul tanpa perlu risau memanggang sendiri, tempat ini patut diingati.

Udontan Dasan Main Branch enak dimakan kerana kakitangan sendiri memanggang daging pada suhu yang sesuai, hasilnya bahagian luar perang keemasan dan dalamnya kekal lembap. Aroma asap yang lembut sepadan dengan jus daging, dan terutamanya mokssal pun tidak kering, malah lembut. Penggunaan periuk panggang bulat dengan pengaliran haba yang baik secara cekap turut mengagumkan kerana boleh memasak daging tebal dengan stabil. Lauk seperti daun perilla, kimchi, sayur perap turut sepadan dengan daging secara keseluruhan, dan jjigae doenjang dengan daging lembu yang lembut dan banyak menjadikan penutup hidangan turut memuaskan. Kalau anda cari restoran samgyeopsal dan mokssal berhampiran Stesen Dasan di mana kakitangan sendiri memanggang, tempat ini disyorkan.