Quán thịt nướng gần ga Dasan: samgyeopsal, mokssal Udontan

Khi muốn ăn samgyeopsal hay mokssal cho đàng hoàng, luôn có một nỗi băn khoăn nho nhỏ. Chất lượng thịt quan trọng, nhưng nhiệt độ nướng ảnh hưởng rất lớn đến vị, và khi ăn đông người thì thường có ai đó phải lo nướng suốt mà chẳng kịp ăn cho ngon.

Lần này mình ghé Udontan Dasan Main Branch, quán thịt nướng giải quyết đúng nỗi bất tiện đó. Nhân viên trực tiếp nướng thịt, canh độ chín, và tận dụng nhiệt than để thêm chút hương khói nhẹ vào miếng thịt. Món mình thử là thịt ba chỉ và thịt cổ vai heo Hàn (hanwoo... à nhầm, hanton - thịt heo Hàn). Cả hai phần đều mềm, giữ được nước ngọt thịt, quả là quán ngon ở khu ga Dasan.

Udontan Dasan Main Branch là quán thịt nướng như thế nào

Đúng như cái tên gợi ý (Udontan có chữ 'thán' nghĩa là than), quán rất chú trọng vào sự kết hợp giữa thịt và lửa. Bảng hướng dẫn trong quán cũng nhấn mạnh việc giữ nhiệt độ vừa phải cho thịt bò và thịt heo mọng nước, không để cháy, mà vẫn bao phủ bằng hương than hoa nhẹ nhàng.

Lý do việc kiểm soát lửa quan trọng ở quán thịt nướng rất đơn giản. Lửa quá to thì bên ngoài cháy nhanh mà bên trong chưa chín, còn lửa yếu thì nước thịt thoát ra khiến thịt dai.

Ở Udontan Dasan Main Branch, vì nhân viên trực tiếp nướng nên khách không cần lo lắng gì trong lúc nướng. Họ cắt và lật thịt đúng lúc thịt chín ngon nhất, khách chỉ việc tập trung ăn.

Gọi set thịt ba chỉ và cổ vai Hàn 360g

Món ăn lần này là thịt ba chỉ Hàn và thịt cổ vai Hàn. Nhìn thực đơn thấy có set thịt ba chỉ (hanton samgyeop set) và set thịt cổ vai (hanton mokssal set), mỗi phần 360g, và có thể chọn thêm món canh đi kèm.

Ăn thử cả hai phần cùng lúc mới thấy rõ sự khác biệt về kết cấu dù cùng là thịt heo. Samgyeopsal có ưu điểm béo thơm nhờ mỡ và nạc hòa quyện, còn mokssal thanh đạm hơn, hợp để cảm nhận vị thịt nguyên bản và mùi thơm đặc trưng.

Thay vì chỉ ăn một loại, gọi cả samgyeopsal và mokssal để so sánh sức hấp dẫn riêng của từng phần khiến bữa ăn thỏa mãn hơn hẳn.

Quán thịt gần ga Dasan tiện lợi nhờ nhân viên nướng tận bàn

Điều mình thích nhất ở Udontan Dasan Main Branch là việc nhân viên trực tiếp nướng thịt. Sau khi đặt miếng thịt dày lên vỉ, họ nướng chín đều từ mặt ngoài. Khi bề mặt bắt đầu lên màu hấp dẫn, thịt được cắt thành miếng vừa ăn rồi nướng tiếp.

Nướng thịt heo dày không dễ như tưởng tượng. Lật quá thường xuyên sẽ làm mất nước thịt, còn nướng một mặt quá lâu thì phần ngoài dễ bị chín quá.

Nhờ nhân viên theo dõi và điều chỉnh độ chín liên tục, mình bớt được nỗi lo đó. Từng miếng thịt bên ngoài vàng ươm mà bên trong vẫn không bị khô.

Hương khói nhẹ tự nhiên tỏa ra trong lúc nướng cũng rất được. Không phải kiểu khói lửa quá đậm lấn át vị thịt, mà chỉ thoang thoảng theo sau vị béo thơm của thịt heo, không hề nặng mùi.

Ba chỉ mọng nước, mềm mại

Trước tiên, samgyeopsal được nướng vàng đều bề mặt để dậy mùi thơm, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Cắn một miếng samgyeopsal nướng ngon, điều cảm nhận đầu tiên là độ mềm. Dù thái dày, gần như không có cảm giác dai, phần mỡ cũng không quá ngấy.

Đặc biệt với samgyeopsal có nhiều mỡ, cách nướng ở nhiệt độ cao rất quan trọng — bên ngoài giòn vừa phải trong khi bên trong vẫn giữ được nước thịt mọng.

Càng nhai càng cảm nhận vị béo thơm của mỡ hòa cùng nước thịt lan tỏa. Thay vì chấm nhiều sốt, nên thử ăn một miếng không chấm trước, để cảm nhận vị nêm, hương khói và nước thịt tự nhiên.

Cổ vai thanh đạm mà vẫn mềm

Mokssal cũng mềm hơn mình tưởng. Đây là phần thịt nếu nướng sai cách dễ bị khô hơn cả samgyeopsal. Nhưng mokssal ở Udontan Dasan Main Branch không bị nướng quá chín bên trong nên vẫn giữ được độ mọng.

Bề mặt có vị thơm từ vỉ nướng, bên trong mềm. Vì miếng thịt dày nên vẫn có cảm giác nhai rõ ràng, nhưng không phải kiểu dai phải nhai lâu.

Nếu samgyeopsal là món để thưởng thức vị béo thơm và nước thịt, thì mokssal thanh đạm hơn, hợp để cảm nhận mùi thơm nguyên bản của thịt.

Cá nhân mình thích ăn xen kẽ samgyeopsal và mokssal. Ăn vài miếng samgyeopsal rồi chuyển sang mokssal khiến cảm giác trong miệng thay đổi, đỡ ngán hơn so với ăn liên tục một loại.

Vỉ nướng tròn độc đáo, tản nhiệt rất tốt

Không chỉ thịt, vỉ nướng cũng gây chú ý. Quán dùng vỉ tròn dày, nướng thịt ở giữa và nhiệt lan tự nhiên ra tới mép vỉ. Khi vỉ đủ nóng, đặt thịt lên thì bề mặt chín nhanh, giúp giữ được nước thịt bên trong.

Điều đáng chú ý nhất là nhiệt không dồn vào một chỗ, nên nướng nhiều miếng cùng lúc vẫn hiệu quả. Nhân viên liên tục đổi vị trí thịt để điều chỉnh độ chín, tận dụng nhiệt toàn bộ mặt vỉ khá ấn tượng.

Với những miếng dày như samgyeopsal và mokssal cần chín đều tới bên trong, khả năng tản nhiệt của vỉ rất quan trọng, và vỉ ở đây làm khá tốt việc vừa lên màu vàng bề mặt vừa giữ độ ẩm bên trong.

Cuốn lá mè lại cho một vị khác hẳn

Một miếng samgyeopsal nướng vừa chín được ăn cùng lá mè (kkaennip). Vị béo của thịt sau đó được thêm hương đặc trưng của lá mè, khiến món ăn tươi mới hơn hẳn. Vị khác biệt rõ rệt giữa ăn thịt trần và ăn kèm cuốn.

Ăn kèm chút rau trộn cay cũng khá hợp. Vị béo mọng của samgyeopsal kết hợp độ giòn của rau và vị nêm khiến miệng thấy sạch sẽ hơn.

Mokssal cũng hợp với rau cuốn. Đặc biệt vị thanh đạm của mokssal không bị át đi dù thêm chút tỏi hay sốt.

Vài miếng đầu ăn thịt không, sau đó thêm dần lá mè, rau trộn, sốt — cách ăn này giúp cùng một loại thịt mà cảm nhận được nhiều vị khác nhau.

Bàn ăn kèm ra sao

Ở quán thịt nướng, món ăn kèm cũng quan trọng không kém thịt. Udontan Dasan Main Branch có nhiều món ăn kèm hợp với thịt. Ngoài lá mè, còn có kim chi, dưa hành ngâm, rau trộn cay và salad giòn.

Ăn thịt liên tục dễ để lại vị béo trong miệng, nhưng ăn xen món cay hoặc chua giữa chừng lại khiến muốn gắp thêm thịt.

Món bắp khoai tây ngọt mềm cũng rất hợp để ăn xen. Sau món cay, ăn một muỗng là vị được làm dịu lại ngay.

Nhìn chung không có món nào nổi bật riêng lẻ, mà cảm giác cả bàn được sắp xếp để ăn kèm thịt hợp lý.

Chấm sốt cho từng miếng thịt

Sốt cũng hợp với thịt. Thêm chút sốt tỏi lên thịt tạo vị cay nồng nhẹ cho thịt heo béo thơm. Nếu chấm quá nhiều sốt sẽ lấn át vị thịt, nên chỉ nên chấm nhẹ từng miếng.

Samgyeopsal có vị béo đậm nên hợp với sốt tỏi, còn mokssal thanh đạm nên ăn cùng sốt cay cũng cân bằng tốt.

Xen kẽ giữa cuốn, sốt và món ăn kèm khiến vị không bị đơn điệu suốt bữa ăn samgyeopsal và mokssal.

Canh tương đậu nhiều thịt bò

Ăn thịt xong mà có thêm canh tương đậu (doenjang jjigae) thì bữa ăn mới trọn vẹn. Điều mình thích ở canh doenjang của Udontan Dasan Main Branch không chỉ là nước dùng mà còn là lượng thịt bò bên trong. Thịt bò khá nhiều, mỗi lần khuấy là múc được kha khá.

Thịt bò cũng không dai mà khá mềm, hợp ăn cùng nước tương đậu. Canh doenjang ở nhiều quán thịt thường chỉ chú trọng nước, nhưng ở đây có cả thú vui ăn thịt bên trong.

Ăn no samgyeopsal và mokssal rồi húp thêm canh doenjang nóng cũng giúp làm sạch vị béo còn đọng trong miệng.

Ăn kèm cơm lại càng no bụng hơn. Dù đã no với samgyeopsal và mokssal, húp nước canh đậm và ăn thịt bò mềm rồi cũng tự nhiên muốn xới thêm cơm.

Lý do đáng nhớ với vai trò quán ngon gần ga Dasan

Điều khiến mình hài lòng nhất khi đến Udontan Dasan Main Branch chính là cách nướng và chất thịt. Thịt ba chỉ và cổ vai Hàn dày được nhân viên trực tiếp nướng nên ăn rất thoải mái, nướng ở nhiệt độ vừa phải nên bên ngoài vàng đẹp mà bên trong vẫn giữ được nước thịt.

Đặc biệt ấn tượng là mokssal không bị khô mà khá mềm. Samgyeopsal cũng có sự hòa quyện tốt giữa mỡ và nạc, vừa béo thơm vừa mọng nước.

Thêm vào đó là các món ăn kèm hợp vị, vỉ nướng tản nhiệt hiệu quả, và canh doenjang nhiều thịt bò khiến độ hài lòng cả bữa ăn tăng lên.

Nếu bạn tìm quán samgyeopsal gần ga Dasan có nhân viên nướng tận bàn

Đi ăn thịt nướng nhiều khi bận rộn nướng đến mức không nói chuyện được, nên quán có nhân viên nướng giúp thật sự rất tiện.

Udontan Dasan Main Branch không chỉ dừng ở việc nướng hộ, mà còn điều chỉnh độ chín của thịt ba chỉ và cổ vai dày để hoàn thiện món ăn mọng nước - đó là điểm mình thích.

Samgyeopsal mọng nước, mokssal thanh đạm mà mềm, cùng nhiều món ăn kèm và canh doenjang có thịt bò tạo nên một bữa ăn khá chắc chắn.

Nếu bạn muốn ăn samgyeopsal và mokssal thoải mái quanh khu ga Dasan, hoặc muốn thưởng thức thịt nướng chuẩn mà không phải tự nướng, đây là nơi đáng nhớ.

Udontan Dasan Main Branch có nhân viên trực tiếp nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải nên ăn được với bên ngoài vàng ươm, bên trong mọng nước. Hương khói nhẹ hòa quyện với nước thịt rất hợp, đặc biệt mokssal cũng không khô mà mềm. Việc tận dụng hiệu quả vỉ nướng tròn tản nhiệt tốt để nướng chín đều những miếng thịt dày cũng gây ấn tượng. Món ăn kèm như lá mè, kim chi, rau trộn nhìn chung đều hợp với thịt, còn canh doenjang có nhiều thịt bò mềm khiến bữa ăn kết thúc trọn vẹn. Nếu tìm quán samgyeopsal và mokssal ngon gần ga Dasan với nhân viên nướng tận bàn, đây là nơi đáng gợi ý.