仁川南洞區生魚片餐廳：廣魚生魚片海鮮拉麵｜Veteran

仁川市廳附近想吃廣魚生魚片的那天

在仁川，每當想吃生魚片時，總會想找一家從新鮮魚料到豐盛配菜都能一次享受的店。這次去了老兵綜合魚市場（베테랑종합어시장）仁川市廳店，英文名稱是 Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch。當天點的是特A級莞島產廣魚生魚片（小）！再搭配基本附上的秋刀魚和小菜，最後還加點了熱呼呼、帶點辣勁的海鮮拉麵。這一餐的主角，果然還是廣魚生魚片。

薄薄切得透亮的廣魚生魚片，漂亮地鋪滿整個盤子，光看就能感受到魚料的新鮮。因為尋找仁川市廳美食而來到老兵綜合魚市場。去吃生魚片時，我最重視的果然還是魚料的新鮮度與口感。醬料和配菜固然重要，但我覺得最重要的終究還是生魚片本身的味道。

隨廣魚生魚片送上的基本小菜

桌上也備好了能和生魚片一起吃的小菜。沙拉、蔬菜、海苔、洋蔥等各式食材一起上桌，讓生魚片能有好多種吃法。生魚片本身偏清爽，中間穿插吃些像沙拉般清新的小菜，感覺嘴裡都被整理得很乾淨。

尤其吃生魚片時，只要換一種醬料，味道走向就完全不同了嘛。醬油 → 醋辣醬（초장）→ 芥末 → 海苔 → 蔬菜，這樣輪流吃，整盤廣魚生魚片從頭到尾都不單調。

特A級莞島產廣魚生魚片的Q彈口感

所以這天也以廣魚生魚片作為主餐。廣魚雖然是再熟悉不過的生魚片食材，但依照如何處理和熟成，口感與風味的感受其實會差很多。老兵綜合魚市場仁川市廳店的特A級莞島產廣魚生魚片（小）寬寬地鋪在盤上，白色魚肉間隱約透出的透明感，第一印象就很清爽。用筷子夾起一片，雖然切得薄，卻不軟爛，感覺很有彈性。廣魚生魚片的魅力，果然就是這種Q彈有勁的口感。

第一片什麼都不搭

一開始先什麼都不搭，只吃了一片廣魚生魚片。先感受到廣魚特有的清爽乾淨滋味，越嚼又隱隱浮出甜味。尤其腥味不重，吃起來毫無負擔。

吃生魚片時，偶爾會因為特有腥味而一直想沾醋辣醬或醬油；但這天的廣魚生魚片，前幾片即使不加調味就已經很美味。入口微微彈牙、接著柔順滑下去的口感也很好。廣魚生魚片若太軟爛就很可惜，這盤有恰到好處的彈性，咀嚼起來很有趣。

因為切得薄，在嘴裡不會顯得厚重，多吃幾片也不膩。清爽滋味＋Q彈口感＋乾淨尾韻，正是我心中廣魚生魚片的魅力。

搭醬油、芥末與醋辣醬吃的廣魚生魚片

第二片試著輕沾醬油吃。比起整片生魚片浸進醬油裡，我個人更喜歡只沾一下邊緣。保留廣魚清爽原味的同時，醬油的鹹香一加進來，鮮味立刻更突出。

廣魚的乾淨滋味和醬油鹹香特別合拍。再加一點點芥末，鼻尖會竄上微嗆香氣，又是另一種風味。芥末放太多可能蓋住廣魚本身的味道，所以我只放一點，這個組合剛剛好。Q彈廣魚肉、鹹香醬油，再加上微嗆芥末；喜歡生魚片的人一定熟悉，卻又會一口接一口的搭配。

說到廣魚生魚片，當然也不能少了醋辣醬。這次也輕沾了一下。沾醬油時強調的是廣魚原本的清爽與鮮味，沾醋辣醬後則加上酸甜微辣的調味感，完全是不同風貌。尤其多吃幾片生魚片後，比起一路只吃清爽味道，中間沾點醋辣醬，感覺更能重新喚醒食慾。

搭洋蔥絲與海苔的組合

生魚片盤中央還盛著洋蔥絲和蔬菜。單吃生魚片也好，但我個人很喜歡這樣搭配爽脆蔬菜。廣魚放上一點洋蔥絲，再輕沾醋辣醬，先感受到脆口口感，接著是Q彈廣魚生魚片。同樣是廣魚，隨著搭配食材不同，口感和滋味都會改變，嘗試各種組合很有意思。

還有隨生魚片上桌的海苔也不能漏掉。海苔上放一片廣魚，再搭洋蔥或蔬菜，連海苔的香氣都加進來，成了另一種美味。吃一片生魚片、吃一張海苔，再吃一片沾醬油的生魚片，筷子就這樣停不下來。

基本附的秋刀魚與暖辣海鮮拉麵

點廣魚生魚片後一起上桌的食物中，特別顯眼的是秋刀魚。煎得金黃的秋刀魚盛在長盤上，外層煎得酥香，魚肉則偏濕潤。一直吃生魚片，有時會想來點熱烤魚；中間吃幾口秋刀魚，整頓飯的節奏又變得不同。外皮的香氣與秋刀魚特有的油脂風味都很明顯，是會讓人想配飯的味道。能在同一桌同時享受生魚片與烤魚，這點也很棒。

廣魚生魚片吃到一個段落後，漸漸想喝點熱湯，於是加點了海鮮拉麵。吃完生魚片再用拉麵收尾，真的是很難失敗的組合。尤其海鮮拉麵的湯裡吃得到海鮮特有的鮮味，暖辣又熱呼呼，非常適合在吃完生魚片後作為收尾。一直吃冷冷的生魚片後，舀一匙熱湯喝下去，感覺胃裡都暖起來了！

吃著拉麵特有的Q彈麵條，再配上湯頭，感覺為這一餐的最後填上了飽足感。比起只吃生魚片就結束，真心覺得有加點海鮮拉麵太好了。拉麵湯頭帶著辣勁，又融入海鮮的鮮味，是會讓湯匙一直舀下去的味道。吃完生魚片還有點意猶未盡的感覺，就用熱呼呼海鮮拉麵全都整理好，大概就是這樣吧。

喜歡廣魚生魚片的話，想推薦的搭配

這次吃下來，若要選出我個人最喜歡的廣魚生魚片吃法，會是：

• 第一種是廣魚生魚片原味。剛開始先不加調味，感受生魚片本身的味道與口感最好。
• 第二種是醬油＋芥末。保留廣魚特有的清爽滋味，同時增添鹹香與微嗆風味，是最基本卻也最美味的組合。
• 第三種是醋辣醬＋洋蔥絲。酸甜醋辣醬搭上爽脆洋蔥絲，口中口感變得豐富，會讓人一直吃下去的組合！
• 第四種是海苔＋廣魚生魚片＋洋蔥絲。加上海苔的香氣，就能吃出不同風味。
• 最後當然是海鮮拉麵。有了這個組合，吃完生魚片後也能飽足地收尾。

從生魚片到配菜都享受到的一桌

這次這一餐以特A級莞島產廣魚生魚片（小）為主，還一起享用了秋刀魚、基本小菜與加點的海鮮拉麵。最讓人印象深刻的果然還是廣魚生魚片的口感。薄切生魚片在嘴裡Q彈地嚼著，接續而來的是清爽乾淨的味道，這點很喜歡。搭配調味後多了鮮味與酸甜滋味，和海苔或洋蔥絲一起吃則連口感都更豐富，能用好多方式享受。

喜歡生魚片的人，還是最推薦先感受生魚片本身的味道。先原味吃一片，再沾醬油，也沾醋辣醬試試看。這樣一種種換著組合吃，就算是同樣的廣魚生魚片，也能感受到相當多元的滋味。最後再吃碗熱呼呼海鮮拉麵，肚子也確實被填得很滿足。

在仁川市廳附近想吃清爽淡雅的廣魚生魚片那天，如果想從生魚片到配菜都用一桌好好享受，不妨到老兵綜合魚市場仁川市廳店試試特A級莞島產廣魚生魚片。一片片品嚐Q彈口感與清爽滋味，搭著秋刀魚和小菜，最後再以暖辣海鮮拉麵收尾！就像這天一樣，是想吃生魚片時還會想再回訪的一餐。