Restoran sashimi Namdong: flounder Wando dan ramen Veteran Fish Market

Hari terasa ingin makan sashimi flounder berhampiran Incheon City Hall

Bila teringin makan sashimi di Incheon, saya akan mencari tempat yang membolehkan saya menikmati semuanya sekali gus, daripada ikan segar hingga menu sampingan yang banyak. Kali ini saya ke Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch. Menu yang dipesan pada hari itu ialah sashimi flounder Wando Gred A Khas (kecil)! Saya menikmatinya bersama saury dan lauk sampingan yang disediakan, kemudian menambah ramen makanan laut yang hangat dan pedas sebagai penutup. Pusat hidangan kali ini semestinya sashimi flounder.

Sashimi flounder yang dihiris nipis dan lutsinar tersusun cantik memenuhi pinggan; hanya melihatnya pun sudah terasa segarnya. Saya singgah di Veteran General Fish Market ketika mencari tempat makan berhampiran Incheon City Hall. Apabila pergi makan sashimi, perkara yang paling saya utamakan tentulah kesegaran dan tekstur ikan. Perencah dan hidangan iringan memang penting, tetapi pada akhirnya rasa ikan itu sendiri yang paling utama.

Lauk sampingan asas bersama sashimi flounder

Di atas meja sudah tersedia lauk untuk dinikmati bersama sashimi. Salad, sayur, gim (rumpai laut kering), bawang dan pelbagai makanan lain membuatkan sashimi boleh dinikmati dengan banyak cara. Oleh sebab sashimi itu sendiri rasanya ringan, makan lauk yang segar seperti salad sekali-sekala terasa seperti membersihkan mulut.

Lebih-lebih lagi ketika makan sashimi, hanya menukar satu perencah pun arah rasanya berubah sepenuhnya, kan? Ganjang (kicap soya) → chojang (sos cuka cili manis) → wasabi → gim → sayur. Makan secara bergilir begitu membuatkan rasa sashimi flounder tidak membosankan sepanjang hidangan.

Tekstur kenyal sashimi flounder Wando Gred A Khas

Sebab itu pada hari tersebut saya memilih sashimi flounder sebagai menu utama. Flounder memang ikan sashimi yang biasa kita kenal, tetapi cara ia disediakan dan diperam boleh banyak mengubah tekstur serta rasanya. Sashimi flounder Wando Gred A Khas (kecil) yang saya pesan di Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch dihidang melebar di atas pinggan. Ada kesan lutsinar halus di celah isi putihnya, jadi dari pandangan pertama lagi nampak bersih. Apabila saya angkat sekeping dengan penyepit, hirisannya nipis tetapi tidak lembik, malah terasa tegang. Tekstur yang kenyal dan anjal begini memang daya tarikan sashimi flounder.

Kepingan pertama tanpa apa-apa iringan

Mula-mula, saya cuba sekeping sashimi flounder tanpa sebarang iringan. Rasa ringan dan bersih flounder terasa dahulu, kemudian muncul sedikit kemanisan apabila dikunyah. Bau hanyirnya tidak kuat, jadi senang dimakan tanpa rasa berat.

Kadang-kadang ketika makan sashimi, kita banyak mencari chojang atau ganjang kerana bau hanyirnya yang tersendiri. Namun, beberapa keping awal flounder hari itu tetap sedap walaupun tanpa perencah. Teksturnya juga sedap, sedikit anjal ketika dikunyah sebelum lembut ditelan. Sashimi flounder akan terasa mengecewakan jika terlalu lembik, tetapi yang ini ada keanjalan yang sesuai, jadi seronok dikunyah.

Oleh sebab hirisannya nipis, ia tidak terasa terlalu tebal di dalam mulut dan tidak muak walaupun makan banyak keping. Rasa ringan + tekstur kenyal + kemasan rasa yang bersih. Saya dapat merasai sepenuhnya pesona sashimi flounder seperti yang saya bayangkan.

Sashimi flounder dengan ganjang, wasabi dan chojang

Kali kedua, saya mencicahnya sedikit ke dalam ganjang. Secara peribadi, saya lebih suka mencicah hujungnya sedikit sahaja daripada merendam seluruh sashimi dalam kicap. Rasa ringan flounder kekal terasa, sementara kemasinan ganjang menaikkan umami dengan jelas.

Rasa bersih flounder memang sesuai dengan kemasinan ganjang. Jika ditambah sedikit sahaja wasabi, aroma pedasnya naik hingga ke hujung hidung dan memberi rasa yang lain pula. Terlalu banyak wasabi boleh menutup rasa flounder, jadi saya letak sedikit sahaja, dan padanan ini memang tepat. Isi flounder yang kenyal, ganjang masin dan wasabi yang menyengat lembut. Bagi peminat sashimi, ini gabungan yang biasa tetapi tetap membuatkan tangan asyik mencapai penyepit.

Apabila menyebut sashimi flounder, chojang juga tidak boleh ditinggalkan. Kali ini saya cuba mencicahnya sedikit ke dalam chojang. Jika ganjang menyerlahkan rasa ringan asli dan umami flounder, chojang pula menambah rasa masam manis serta pedas, jadi rasanya benar-benar berbeza. Terutamanya selepas makan banyak keping sashimi, mencicah chojang di celah-celahnya terasa seperti membangkitkan selera semula.

Gabungan hirisan bawang dan gim

Di tengah pinggan sashimi terdapat hirisan bawang dan sayur. Makan sashimi begitu sahaja memang sedap, tetapi saya secara peribadi suka menambah sayur yang rangup begini. Letakkan sedikit hirisan bawang pada sekeping flounder, celup sedikit chojang, dan rasa rangup terasa dahulu sebelum sashimi flounder yang kenyal menyusul. Sashimi yang sama boleh memberi tekstur dan rasa berbeza mengikut bahan yang dipadankan, jadi seronok mencuba pelbagai gabungan.

Gim yang datang bersama sashimi juga tidak boleh dilupakan. Letakkan sekeping flounder di atas gim, kemudian tambah bawang atau sayur; aroma gim yang harum dan berlemak menjadikannya satu keenakan lain. Sekeping sashimi, sehelai gim, kemudian sekeping lagi sashimi yang dicicah ganjang. Makan begitu, penyepit saya terus bergerak tanpa henti.

Saury asas dan ramen makanan laut pedas hangat

Antara makanan yang datang bersama pesanan sashimi flounder, saury paling menarik perhatian. Saury yang dipanggang keemasan dihidang di atas pinggan panjang; bahagian luarnya rangup, manakala isinya agak lembap. Selepas terus makan sashimi, kadang-kadang kita teringin pula ikan panggang yang hangat. Makan sedikit saury di antara suapan menjadikan aliran hidangan terasa berbeza. Rasanya berlemak dan harum, dengan cita rasa minyak saury yang tersendiri, sampai terasa mahu makan nasi. Saya juga suka kerana sashimi dan ikan panggang boleh dinikmati dalam satu hidangan.

Selepas makan agak banyak sashimi flounder, saya mula teringin kuah hangat. Jadi saya menambah ramen makanan laut. Gabungan makan sashimi kemudian menutupnya dengan ramen memang sukar untuk gagal. Kuah ramen makanan laut ada umami makanan laut yang khas, pedas serta hangat, jadi sangat sesuai sebagai menu penutup selepas sashimi. Selepas makan sashimi sejuk tanpa henti, menyuap sesudu kuah panas itu membuatkan perut terasa hangat!

Mi ramen yang kenyal bersama kuahnya terasa mengenyangkan penutup hidangan. Saya rasa memang bagus saya memesan ramen makanan laut, daripada berhenti dengan sashimi sahaja. Kuah ramen itu pedas dan diperkaya umami daripada makanan laut, membuatkan sudu asyik diangkat. Seolah-olah segala rasa belum puas selepas makan sashimi diselesaikan kemas dengan ramen makanan laut yang panas.

Gabungan yang saya syorkan untuk peminat sashimi flounder

Jika mahu memilih cara makan sashimi flounder yang paling saya suka kali ini,

• Pertama, sashimi flounder begitu sahaja. Pada awalnya, elok rasai dahulu rasa dan tekstur ikan tanpa perencah.
• Kedua, ganjang + wasabi. Gabungan paling asas tetapi lazat, kerana rasa ringan flounder kekal menyerlah sambil ditambah rasa masin dan pedas menyengat.
• Ketiga, chojang + hirisan bawang. Chojang masam manis bersama bawang rangup menjadikan tekstur di dalam mulut lebih meriah, sampai asyik mahu makan lagi!
• Keempat, gim + sashimi flounder + hirisan bawang. Aroma gim yang harum dan berlemak memberikan cara menikmati yang berbeza.
• Dan akhirnya, tentulah ramen makanan laut. Gabungan ini membuatkan hidangan tetap mengenyangkan hingga selepas sashimi habis.

Satu hidangan lengkap daripada sashimi hingga menu sampingan

Dalam hidangan kali ini, saya menikmati sashimi flounder Wando Gred A Khas (kecil) sebagai tumpuan, bersama saury, lauk sampingan asas dan ramen makanan laut yang dipesan tambahan. Paling saya ingat tentu tekstur sashimi flounder itu. Hirisannya nipis tetapi kenyal di dalam mulut, dengan rasa ringan dan bersih yang berterusan. Dengan perencah, umami serta rasa masam manis bertambah; dengan gim atau hirisan bawang, teksturnya pula menjadi lebih kaya, jadi ia boleh dinikmati dalam pelbagai cara.

Bagi mereka yang suka sashimi, saya tetap syorkan supaya merasai rasa ikan itu sendiri dahulu. Cuba sekeping begitu sahaja, kemudian celup dalam ganjang, dan cuba pula chojang. Tukar gabungan satu demi satu begitu, dan sashimi flounder yang sama pun boleh memberi rasa yang cukup pelbagai. Ditambah ramen makanan laut panas pada penghujungnya, perut pun kenyang dengan puas.

Pada hari terasa ingin makan sashimi flounder yang bersih dan ringan berhampiran Incheon City Hall, Veteran General Fish Market Incheon City Hall Branch nampaknya pilihan yang baik jika mahu menikmati sashimi dan menu sampingan dalam satu hidangan. Nikmati tekstur kenyal dan rasa ringan setiap keping sashimi, padankan dengan saury serta lauk sampingan, lalu tamatkan dengan ramen makanan laut pedas hangat! Seperti hari itu, inilah hidangan yang membuatkan saya mahu datang semula apabila teringin sashimi.