Sopa de bacalao y kodari braseado en Icheon: Seonghone

Es el último día de las vacaciones de verano. El plan inicial era desayunar en el buffet del hotel y hacer el check-out. Pero la noche anterior con makgeolli de Jecheon y cerveza artesanal de por medio, por la mañana lo que pedía el cuerpo era una buena resaca curada. Más que buffet, apetecía un caldo caliente y picante, así que fuimos a un lugar recomendado en Icheon, Gyeonggi: Seonghone Wang Kodari Dongtaetang.

Salimos con la esperanza de que aquello calmara de verdad la resaca del día anterior.

Una fachada que parece sacada de un puerto

Desde fuera el local ya tiene un aire de estar en algún puerto pesquero. Como venden dongtaetang y kodari braseado, el ambiente encaja perfectamente. Las expectativas suben solas.

Al entrar, hay una pancarta que llama la atención enseguida: 'Dominio total del myeongtae' (bacalao de Alaska).

Saengtae (bacalao fresco), dongtae (bacalao congelado), kodari, bugeo, hwangtae, meoktae, nogari... todos son myeongtae, según explica el cartel. Sabía lo de saengtae y dongtae, pero no imaginaba que hubiera tantas variedades. Aprendí algo nuevo, jaja. El dueño es todo un experto en myeongtae.

Un texto para leer antes de comer

A un lado del local hay un cartel que pide leerlo antes de comer: desde cómo el local se hizo famoso en Icheon solo por el boca a boca gracias a una comida sana, hasta cómo intentan usar lo menos posible aditivos artificiales, con ingredientes de calidad y precios justos, cocinando con imaginación.

Están escritos los valores que el local considera importantes, y leyéndolos se nota el orgullo que tienen por su comida.

En especial, mencionan que usan ingredientes frescos y caldo hecho en casa, y al probar la comida ese día entendí por qué lo escriben. Los brotes de soja los traen directamente de una fábrica que los cultiva con azufre, y el dongtae lo eligen de gran tamaño y lo limpian a mano ellos mismos. Dicen que hasta se puede probar el ae (vísceras) del dongtae, así que a quien le guste el dongtae de verdad, esto le va a encantar.

Lo que pedimos

Como éramos varios, pedimos en grande.

• Siraegi kodari grande (para 4) → kodari braseado con siraegi de Yanggu + daegu-jiri
• Sopa mixta de dongtae, 1 ración → dongtae + hueva + huevas
• Rollo de huevo gigante (10 piezas)

Por cierto, el kodari braseado tarda unos 15 minutos desde que se pide.

Si se llama con antelación, se puede comer sin esperar nada, así que vale la pena tenerlo en cuenta.

El daegu-jiri, perfecto para la resaca

Lo primero que llegó fue el daegu-jiri (sopa clara de bacalao). ¿Sería por la resaca del día anterior? Solo con verlo ya parecía refrescante, y las expectativas subieron antes de probar ni una cucharada.

Mientras miraba el plato con ganas, el señor de la mesa de al lado dijo: 'Está buenísimo'. Eso subió aún más las expectativas, jaja. Mi madre probó una cucharada del daegu-jiri hirviendo y dijo enseguida: 'De verdad está buenísimo'.

A mí también me pareció refrescante y delicioso. Puede que fuera por el alcohol del día anterior, pero no hay nada mejor para la resaca. El caldo es intenso pero no pesado, muy limpio en boca.

Comiendo, se notaba en la punta de la lengua que el secreto estaba en los ingredientes frescos.

Pensé que había hecho bien en venir a curar la resaca aquí.

El kodari braseado con siraegi, mejor por no ser dulce

Después llegó el kodari braseado con siraegi (hojas de rábano secas). Lleva siraegi de Yanggu y kodari en abundancia.

Lo primero que más me gustó es que no es dulce. Mi madre es muy sensible al dulce y siempre dice que no le gusta cuando la comida está dulce, vaya donde vaya, pero aquí dijo que le encantaba precisamente porque no lo era.

Ese es un punto bastante importante. No está muy salado tampoco, como si llevara el mínimo de condimento para que resalte el sabor natural de los ingredientes. Esa es exactamente la sensación. No es que el dulce o el salado ataquen primero al paladar, sino que se percibe antes el sabor del kodari y del siraegi.

El condimento no tapa el sabor de los ingredientes, es más bien sobrio pero con un umami sutil que hace que se siga comiendo sin parar. Por eso estaba aún más rico. En mi familia no somos de comida muy sazonada, y este plato encajó perfecto con nuestro gusto.

La sopa mixta de dongtae que mi hermana insistió en pedir

Mi hermana insistió en que teníamos que pedir sí o sí la sopa mixta de dongtae, así que añadimos una ración.

El dueño, muy amable, la preparó para que la cociéramos aparte en un hornillo. Un hombre de trato tosco pero muy atento. ¡Gracias! jaja. En el yanggpuni burbujeante había dongtae, hueva y huevas.

El dongtae de este plato era de muy buena calidad: mucha carne y un caldo bien picante, tanto que mi hermana, apenas probarlo, dijo que el dongtaetang rojo y picante era justo lo suyo, y levantó los pulgares varias veces.

Si no lo hubiéramos pedido, habría sido una lástima. Al final, lo que uno quiere comer, hay que pedirlo, jaja.

El rollo de huevo gigante, mucho más grande de lo esperado

Y el rollo de huevo gigante que pedí yo. La verdad es que no esperaba que fuera tan grande. Llega un plato entero lleno de un rollo de huevo enorme. Tal cual dice el nombre: gigante.

El rollo de huevo era suave y sabroso, así que también seguí comiendo sin parar. Pero entre lo abundante del pedido y haber comido kodari braseado, daegu-jiri y la sopa mixta de dongtae, terminamos demasiado llenos.

Al final dejamos 3 de las 10 piezas. En ese momento pensé que no había más remedio, de lo llena que estaba, pero al llegar a casa me acordé de ese rollo de huevo... Debería haberlo pedido para llevar. El kodari braseado sí lo llevamos, pero el rollo de huevo no, por miedo a que se estropeara. Y pasaron los días y seguía pensando en ese rollo de huevo.

¡Es que cuando lo hago yo en casa no sale con ese sabor! Me da pena haberlo dejado, jaja.

Comimos hasta hartarnos y aun así sobró para llevar

Como éramos varios, pedimos de todo en abundancia, y aunque comimos hasta hartarnos, sobró bastante comida. Al final nos llevamos el kodari braseado para casa.

Me quedé tranquila pensando que en casa lo podríamos disfrutar igual de bien. Al principio fuimos con la idea de simplemente curar bien la resaca, pero cada plato nos dejó tan satisfechos que terminamos la comida de muy buen humor.

En lugar del buffet de desayuno, elegimos este restaurante recomendado de Icheon, Gyeonggi, Seonghone Wang Kodari Dongtaetang, y curamos la resaca como es debido. Desde el daegu-jiri, fresco y limpio, pasando por el kodari braseado con siraegi que gustó más por no ser dulce, hasta la sopa mixta de dongtae que mi hermana alabó tanto y el rollo de huevo gigante que sorprendió por su tamaño.

En general, son platos que resaltan el sabor de los ingredientes más que ir directamente al sabor fuerte, y por eso encajaron muy bien con el paladar de mi familia. Que a mi madre, que no es fan de la comida salada o dulce, le gustara tanto, me dejó especialmente satisfecha. Salimos con la barriga llena y con la sensación de haber cerrado el último día de vacaciones de verano de la mejor manera.

La próxima vez que en Icheon me apetezca un caldo caliente y picante, o un buen kodari braseado, este es el lugar al que querría volver. Y esa vez, el rollo de huevo gigante no se me va a quedar en el plato.