Cá nướng Qinghuajiao tê cay ở Dunsan-dong Daejeon, Bantiannyao Kaoyu

Hôm nay mình sẽ giới thiệu một quán cá cực kỳ nổi tiếng ở Trung Quốc. Bantiannyao + Kaoyu (nghĩa là cá nướng) đó nha!

Đây rồi!! Quán Trung Hoa chuyên kaoyu ở Daejeon. Vị trí cách Galleria Department Store khoảng 3 phút đi bộ thôi!

⏰ Giờ mở cửa: Thứ 2 - Chủ nhật 11:00~22:30

Lý do người mê mala lại tìm đến kaoyu

Vốn hay ăn mala tang hay xianguo nên tự nhiên mình cũng tò mò với món cá kaoyu. Đúng lúc nghe tin Bantiannyao Kaoyu Daejeon Branch ở gần Galleria ở Dunsan-dong, Daejeon nên quyết định cuối tuần đi thử. Khác với các món nước hay ăn, cách nướng cá rồi rim với sốt gia vị này khiến mình rất tò mò về hương vị!

Quán nằm ở tầng 2 của tòa nhà, bảng hiệu nhìn từ xa cũng thấy rõ nên không bị lạc, lên thẳng cầu thang luôn. Mình ghé vào khoảng 3 giờ rưỡi chiều thứ Bảy, qua giờ cao điểm trưa nên quán khá vắng, không đông đúc, chọn bàn thoải mái.

Ngồi đọc chậm rãi thực đơn trên bàn, phân vân chọn vị gì thì cuối cùng gọi món signature Qinghuajiao Kaoyu.

Chọn món — cá Ningbo, rau nấm thập cẩm, self-bar

Cá thì chọn loại mặc định là cá Ningbo (chi nhánh Dunsan chỉ phục vụ cá Ningbo), rồi gọi thêm phần rau nấm thập cẩm để ăn kèm cho no bụng. Ngoài ra, hai người cùng dùng self-bar ăn thoải mái với giá 2.000 won/người, được lấy cơm, đồ uống,... liên tục.

Đặt món xong, trong lúc chờ đồ ăn, mình ra khu self-bar giữa quán để lấy đồ cần thiết. Múc cơm nóng đầy đủ từ nồi cơm điện, rồi lấy thêm vài loại sốt luôn!

Vị Qinghuajiao Kaoyu thế nào?

Khoảng 10 phút sau, chảo lẩu vuông to đựng Qinghuajiao Kaoyu được đặt lên bếp, phủ đầy tiêu xanh và ớt. Nguyên một con cá Ningbo được để nguyên, bên ngoài đã được nướng vàng trong lò, phía dưới có lớp nước dùng đặc trưng xâm xấp.

Bật bếp ga lên, nước dùng bắt đầu sôi lục bục, mùi hương thơm nhẹ mà the tê đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên tỏa ra thoang thoảng. (Khoảng 5 phút sau, nhân viên đến gỡ giúp phần xương lớn, tiện lắm luôn!)

Dùng đũa tách nhẹ thịt cá, phần thịt trắng dày dặn tách ra theo thớ rất mềm. Gắp một miếng lớn, chấm đẫm nước dùng rồi ăn thử, lớp vỏ ngoài thơm béo, thịt bên trong rất mọng nước, kết cấu ngon. Hoàn toàn không có mùi tanh hay mùi bùn đặc trưng của cá nước ngọt, thịt cá mềm nên dùng thìa múc ăn cũng dễ dàng.

Đặc biệt vị tiêu xanh (Sichuan pepper xanh) của Qinghuajiao mang lại cảm giác thanh mát mà tê the khác hẳn sốt mala đỏ thông thường. Ban đầu là hương thơm nhẹ, rồi dần dần đầu lưỡi tê tê một cách dễ chịu. Gia vị mặn mà cay nồng thấm sâu vào tận trong thịt cá, ăn cùng cơm trắng lấy từ self-bar thì hợp vô cùng.

Cho thêm rau nấm thập cẩm là có cảm giác như lẩu

Ăn cá được nửa phần, chỗ trống trong chảo được cho thêm phần rau nấm thập cẩm đã gọi kèm. Cải thảo, cải thìa, nấm kim châm, mộc nhĩ, phù trúc... thấm đẫm nước dùng cá đậm đà trở thành món ngon khác hẳn.

Rau chín ra nước ngọt khiến nước dùng đậm đà hơn, thêm vị mềm của rau và giòn dai của nấm khiến cảm giác như đang ăn lẩu vậy. Có cả bột năng panda và viên chả cá nên lượng không hề thiếu. Lượng thật sự nhiều, ba người gọi một phần chắc cũng đủ!

Châm nước dùng và điểm chưa ưng ý

Ăn được một lúc, đặc tính món lẩu là nước dùng cạn dần khiến gia vị đậm hơn một chút. Lúc đó chỉ cần bấm chuông gọi nhân viên là họ châm ngay nước dùng trong vào chảo, giúp điều chỉnh lại độ mặn. Nước dùng mới sôi lên lại có độ đậm nhạt vừa phải như ban đầu, ăn thoải mái đến hết.

Xương cá to và hầu như không có xương dăm nên gỡ thịt cũng không rắc rối, khá hài lòng. Ngoài ra, self-bar 2.000 won/người cho ăn cơm và nước ngọt thoải mái nên tính ra lượng và thành phần so với giá rất hời.

Điểm chưa ưng ý là với những ai không quen cảm giác tê lưỡi đặc trưng của huajiao, Qinghuajiao có thể hơi mạnh. Nếu khẩu vị chưa quen gia vị, có lẽ nên bắt đầu bằng món nhẹ nhàng hơn như kaoyu tỏi ít tê cay.

✅ Mẹo nhỏ!

• Nước dùng càng cạn thì vị mặn càng tăng, nên trong lúc ăn hãy giảm lửa và châm thêm nước dùng thường xuyên.
• Nếu ban đầu gỡ bỏ phần đầu hay xương to không ăn, sẽ giảm bớt lượng dầu tiết ra khi nấu lâu!

Tổng kết

Tổng kết lại, đây là một chuyến đi đáng giá vì trải nghiệm được hương vị độc đáo khác hẳn món mala thường ăn. Con cá to đầy đặn, nước dùng tê cay, cùng phần sari thêm và cơm hòa quyện tạo nên một bữa ăn no bụng chắc dạ. Nếu là người thích món Trung Hoa lạ miệng hay vị mala tê cay ở khu vực Dunsan-dong, Daejeon thì đây là quán đáng thử một lần.

Bài viết trên là bài review được viết một cách khách quan và trung thực!