Garak-dong, Seoul: mì gà rắc rong biển và galbi mandu — Hanyang Dak

Vì sao quay lại Hanyang Dak Kalguksu ở Garak-dong?

Hôm nay mình muốn giới thiệu lại một địa chỉ mà bất cứ khi nào thèm món nước đậm đà ở khu Garak-dong, mình đều nghĩ đến ngay không chần chừ. Thật ra quán này mình đã ghé hai ba lần trước đó rồi, nhưng lần nào quay lại cũng vẫn ngon như thường.

Hanyang Dak Kalguksu đang được truyền tai nhau là quán ăn ngon ở Garak-dong, từ mặt tiền sạch sẽ cho đến hương vị món ăn tinh tế, không thiếu điểm nào. Không gian trong lành và thái độ phục vụ thân thiện khiến mình háo hức ngay từ trước khi món ăn được dọn ra.

Vào giờ trưa quán đông nhân viên văn phòng, buổi tối lại nhiều gia đình ghé ăn — đúng chất quán ăn quen thuộc của khu dân cư. Giữa khu thương mại Garak-dong khá sầm uất, quán vẫn giữ được không khí vừa ấm cúng vừa gọn gàng, ai cũng có thể thoải mái tập trung vào bữa ăn.

Gọi gì: dak kalguksu 2 phần và galbi mandu

Ngồi vào bàn xem thực đơn, mình thấy có nhiều món ăn kèm đa dạng, nhưng vẫn chọn món chủ lực thể hiện rõ nhất tay nghề của quán: dak kalguksu 2 phần, cùng với món phụ không thể thiếu là galbi mandu một đĩa.

Mùi nước dùng được ninh cẩn thận từ một góc quán thoảng qua mũi, kích thích vị giác mạnh mẽ. Kimchi cải thảo cay/dịu và kkakdugi — thước đo cho một quán kalguksu ngon — cũng được chuẩn bị tươm tất, vị giòn mát sẵn sàng kết hợp hoàn hảo với dak kalguksu.

Tô dak kalguksu rắc rong biển ăn ra sao?

Một lúc sau, tô dak kalguksu được bưng ra đầy ắp trong bát khổng lồ, nhìn đã thấy choáng ngợp. Trên lớp nước dùng gà đục và sánh là thịt gà xé sợi mềm mại, và điểm nhấn cuối cùng là kim gomlau rắc khá nhiều.

Nước dùng gà đậm đà và sợi mì dai

Nước dùng đậm đà: Múc một muỗng nước dùng nếm thử trước, vị đậm đà của xương gà được ninh lâu tràn ngập trong miệng. Không hề có mùi hôi, sạch sẽ nhưng lại đậm vị collagen đến mức dính môi.

Sợi mì dai: Sợi mì trôi mượt mà không có mùi bột sống, độ đàn hồi chẳng thua gì mì cán tay. Sợi mì thấm đẫm nước dùng sánh, vớt ra ăn không cũng vừa miệng, càng nhai càng thấy thơm béo.

Điểm nhấn của kim gomlau: Với nước dùng thịt vốn dễ trở nên đơn điệu hoặc ngấy, kim gomlau chính là nước cờ thần thánh, thêm vị umami thơm béo và độ mặn vừa phải dễ chịu. Khi rong biển tan nhẹ trong nước dùng, hương vị biển hòa quyện nâng tầm cả bát nước dùng lên một bậc. Tùy khẩu vị có thể rắc thêm chút tiêu, thêm hương cay nồng để ăn đến cuối vẫn không thấy ngán.

Galbi mandu mặn ngọt ăn kèm kimchi tươi

Galbi mandu xuất hiện cùng dak kalguksu chính là ví dụ hoàn hảo cho công thức mặn ngọt kinh điển.

Nước thịt đậm đà và kết cấu: Bên trong lớp vỏ mandu mỏng dai bóng bẩy là nhân thịt thấm đẫm gia vị galbi ngọt mặn, chắc nịch không hề rỗng. Cắn một miếng, hương than nướng thoang thoảng cùng nước thịt galbi mọng nước tràn ngập miệng, đánh thức hoàn toàn vị giác.

Sự hòa quyện hoàn hảo: Húp liên tục nước dùng dak kalguksu thanh mà đậm đà, rồi thỉnh thoảng ăn kèm miếng galbi mandu ngọt ngào, vị giác trong miệng cân bằng đến kỳ diệu. Đặc biệt, đặt một ít geotjeori (kimchi trộn tươi) cay giòn lên trên mandu để trung hòa vị ngọt là một mẹo ngon bí mật.

Có nên ghé Hanyang Dak Kalguksu cho một bữa no bụng?

Phần ăn nhiều, hương vị đậm đà, giá cả hợp lý — bữa ăn tại quán ăn ngon ở Garak-dong này đủ để xua tan mệt mỏi cả ngày. Quán không chạy theo kỹ thuật hoa mỹ hay gia vị kích thích, mà chinh phục bằng vị đậm sâu được chăm chút lâu dài, càng để lại ấn tượng sâu sắc hơn.

Những ngày chênh lệch nhiệt độ lớn như hiện nay, nếu muốn làm dịu bụng bằng nước dùng nóng hổi hay cần một bữa ăn no bụng để tiếp thêm sức lực, đây là quán ăn hấp dẫn mà mình sẽ không ngần ngại quay lại. Nếu đang tìm một tô kalguksu tử tế quanh khu Garak-dong, Hanyang Dak Kalguksu chắc chắn sẽ là lựa chọn không hối tiếc.