Parrilla coreana en Nam-gu, Busan: Gim Geumja

En Daeyeon-dong hay restaurantes realmente famosos de Busan, como Gongwon Kalguksu y Kim Yusun Daegu Ppoljjim, pero a mi padre de pronto le apetecían galbi. Así que, buscando un buen sitio de carne y galbi de cerdo en Daeyeon-dong, visitamos Gim Geumja Sutbul Galbi Daeyeon Branch, especialista en galbi de cerdo nacional. Su plato fuerte son las galbi de cerdo, pero nuestra familia también probó patas de pollo, udon-pasta y otros platos: ¡empieza nuestra reseña sincera!

Ubicación e interior de Gim Geumja Sutbul Galbi Daeyeon Branch

Gim Geumja Sutbul Galbi Daeyeon Branch está en 185-5 Suyeong-ro, Nam-gu, Busan. Queda más cerca de Motgol Station que de Daeyeon Station. Está a unos 3–4 minutos andando desde Motgol Station, así que también viene genial en transporte público. El llamativo letrero amarillo hace que sea fácil localizarlo.

Al entrar, no tiene tanto el aire de una parrilla moderna y pulcra que está de moda, sino el ambiente de una antigua casa de galbi al carbón. Desde las mesas hasta los pósteres de las paredes, todo tiene un toquecito retro, y a mis padres les encantó porque les trajo recuerdos. Eso sí, no da sensación de viejo ni descuidado: el local es amplio y está bien mantenido. Hay muchas mesas y bastante espacio, así que parecía una buena opción tanto para comer en familia como para una cena de empresa en grupo.

También hay una sala independiente para grupos, por lo que es popular para cenas de empresa con galbi de cerdo en Daeyeon-dong. Me encantó el autoservicio con guarniciones extra: puedes coger de todo sin sentirte observada. ¡Yo me llevé montones de hojas para ssam, wraps de verduras!

Set de galbi marinada y Geumja Cheongyang cream udon

Había más variedad de la esperada y dudamos un poco, pero pensamos que había que probar las galbi marinadas, su plato estrella. Pedimos el set de 600 g de galbi marinada + Geumja Cheongyang cream udon y quedamos completamente satisfechos. Primero prepararon las guarniciones, y hasta estas nos gustaron en este restaurante de carne de Daeyeon-dong.

El jjonddeugi, una tira de aperitivo masticable, que venía con el set también se asa un poco en la parrilla, y es una delicia inesperada. Fuimos a comer carne y terminé completamente enganchada al jjonddeugi...

Entramos acalorados y jadeando, y nos recibió un refrescante muksabal, sopa fría de gelatina de bellota. Llevaba un bloque de hielo dentro: estaba taaan frío que lo disfrutamos muchísimo.

Qué tal estaba el Geumja Cheongyang cream udon

Mientras asábamos el jjonddeugi y tomábamos el muksabal, llegó el Geumja Cheongyang cream udon. Sinceramente, ¿udon-pasta en una parrilla de cerdo? No esperaba gran cosa... pero estaba tan rico que rebañamos el plato. En especial mi padre, que es muy carnívoro, se comió casi todo el udon cremoso él solo; le gustó tanto que casi no pudo disfrutar de la carne.

La salsa de crema, bien espesa, quedaba equilibrada con el picante punzante del cheongyang gochu, chile verde coreano, así que era picante y limpio más que pesado. Lo pedimos para envolverlo con la carne, pero toda la familia se lo acabó antes de que la carne se cocinara. No llevaba pasta, sino fideos de udon elásticos, y a nuestra familia nos encajó de maravilla.

600 g de galbi marinada

En mi familia comemos bastante, así que pensamos: «Oh, seguro que será poco y tendremos que pedir más». Pero nos llenamos tanto que no pudimos pedir nada extra.

En cuanto las pusimos sobre la parrilla, subieron a la vez el aroma dulce del adobo y el del carbón: aprobadas solo por el olor. A veces las galbi marinadas cansan enseguida porque el adobo es demasiado dulce o salado, pero aquí tenían ese punto dulce-salado sin una sazón excesiva, de los que te dejan seguir comiendo.

Al asarlas al carbón, el adobo se caramelizaba un poco y el exterior quedaba dulzón. Como eran de cerdo nacional, no tenían ningún olor desagradable y la textura también era muy buena. El sabor no se quedaba solo en la superficie, sino que había penetrado bien en el interior; mojarlas una vez en la salsa especial las hacía todavía más ricas.

Mi madre y yo somos fans de los ssam, así que metíamos de una vez lechuga, hojas de perilla, pajiraegi —ensalada de cebolleta— y cebolla. En un bocado, el dulzor del adobo se juntaba con un toque ácido y sabía el doble de bien.

Y no os olvidéis jamás de roer el hueso de la costilla al final. Es lo más rico.

Piel de cerdo y patas de pollo que dieron en el clavo

Mientras comíamos las galbi marinadas, nos apetecía algo picante. Dudamos entre pedir galbi marinada picante o patas de pollo, elegimos las patas de pollo y os digo que son imprescindibles.

Las patas de pollo ya venían cocidas, pero unas patas con un ligero aroma a carbón son otra cosa... Al ponerlas en la parrilla y dorarlas por ambos lados, el adobo se caramelizaba un poco y se impregnaban de sabor ahumado como es debido. ¡Metédmelas en la boca ya!

Tenían una textura elástica pero también crujiente al morder, y cuanto más masticabas, más aparecía el sabor del adobo picante. Era un encanto totalmente distinto al de las galbi marinadas. Sobre todo, después de las galbi dulces, rematar con patas de pollo dejaba la boca bien picante: un final redondo.

Personalmente me encanta comer patas de pollo con hojas de perilla y ssammu, rábano encurtido para wraps. Últimamente muchos locales de patas de pollo ya no sirven perilla, así que había olvidado esta combinación, pero volvió a mi mente.... Hojas de perilla, ssammu y patas de pollo: amo esta combinación.

La piel de cerdo del evento de reseñas

Al participar en el evento de reseñas puedes recibir piel de cerdo y, vaya... esta piel estaba de verdad buenísima. Venían la piel, una placa para presionarla y tres salsas; terminé la comida con la piel como mi favorita.

La pones en la parrilla y la doras por ambos lados con la placa: queda un poquito crujiente por fuera y elástica por dentro. Das un bocado y alucinas con el sabor, alucinas con la textura.

En especial, al estar hecha al carbón, cada mordisco tenía un aroma ahumado suave y estaba aún más rica. No era una piel demasiado gruesa ni dura, sino adecuadamente elástica y agradable de masticar; aunque ya estábamos llenos, no podíamos dejar de coger un trocito tras otro...

Además, hay nada menos que tres salsas, y todas están buenas con la piel. Participas en el evento de reseñas y seguro que acabas pidiendo piel de cerdo extra.

Para esos días de antojo de galbi, patas de pollo y piel

Fue un sitio perfecto incluso para tomar una copa, porque tiene la gracia de asar cosas distintas —desde galbi marinadas hasta patas de pollo y piel de cerdo— en una misma parrilla. Son platos que cuesta reunir en una sola comida, así que, cuando se os antojen los tres, creo que será genial venir aquí. Si buscáis un buen restaurante de carne en Daeyeon-dong, Busan, recomiendo Gim Geumja Sutbul Galbi Daeyeon Branch.