Restaurante de tonkatsu en Mapo, Seúl: cortes tiernos de Kitto

Tonkatsu de baja temperatura en Sangam DMC, Kitto

Hoy fui porque me dijeron que había abierto un sitio buenísimo de tonkatsu cerca de Sangam DMC. En Kitto preparan el tonkatsu, una chuleta de cerdo empanada al estilo japonés, con una técnica de fritura prolongada a baja temperatura, ¡y fue el más rico de los que he comido últimamente! Mi pareja también dijo que estaba riquíiiisimo y, días después, seguía pensando en este tonkatsu. Un local al que le llovieron los elogios.

Está cerca de la salida 9 de la estación Digital Media City, en la zona con muchos restaurantes junto al centro comunitario de Sangam-dong.

• Lun–vie 11:10–21:00 / sáb 12:00–21:00
• Pausa 15:00–17:00
• Último pedido 14:00 y 20:00
• Cerrado todos los domingos
• No tiene aparcamiento propio, así que hay que usar un parking público cercano.

¿Cómo son las mesas y cómo se pide?

El local no es grande, pero tiene bastantes asientos. Hay una barra junto a la ventana donde se puede comer, además de mesas para dos y para cuatro. El ambiente tiene justo ese aire de restaurante japonés limpio, ordenado y agradable.

En cada mesa hay un menú de papel y se puede pedir con QR. Al entrar con el QR aparece el menú de abajo, y vi que tenían special tenderloin katsu, un katsu de solomillo especial, que no figuraba en el menú de papel. Parece que aún no lo han actualizado. Antes de ir había visto reseñas de gente que lo había pedido, pero como no aparecía en la carta me daba curiosidad. ¡Y al abrir el QR, ahí estaba!

Pedimos special tenderloin katsu y sirloin katsu

Cuando voy a un sitio que vende lomo de primera, suelo pedirlo sí o sí, pero estaba agotado; habrá que intentarlo otra vez. Qué pena, ¡hoy tocó sirloin katsu, katsu de lomo!

• Special tenderloin katsu ₩20,000
• Sirloin katsu ₩15,000
• Curry ₩4,000

Como se fríe con una técnica de baja temperatura, tarda unos 10–15 minutos en salir. Lleva algo más de tiempo que en una tonkatsu-ya normal, un restaurante de tonkatsu, pero tampoco se siente como una espera eterna. Probé tonkatsu de baja temperatura una vez en Fukuoka hace muuucho tiempo; era la primera vez que lo comía en Corea.

Special tenderloin katsu rebosante de jugo

La pinta del special tenderloin katsu es una locura, ¿verdad? Ese interior de carne rojo vivo, tan lleno de jugos que se ven, y ese solomillo que se ve tan húmedo...

Yo había pedido el lomo, pero primero probé el solomillo de mi pareja. Le di un mordisco con la sal ahumada Maldon de la mesa y el jugo era una auténtica locura... Tan, tan tierno; el jugo se desparramaba por dentro y se deshacía suavemente en la boca. Un bocado emocionante y delicioso.

La recomendación para disfrutarlo era comerlo primero solo, el segundo bocado con sal y después con wasabi y salsa tonkatsu. En ese orden queda perfecto. Así se aprecia el sabor propio de la carne y también lo bien que combina con las salsas.

Lomo ligero y salsa de trufa

El lomo tiene más textura que el solomillo, es más ligero y deja apreciar mejor el sabor de la carne, aunque también sale muy tierno al freírse a baja temperatura. Qué rico estará el lomo de primera de verdad...

Junto al wasabi hay algo parecido a yuzu wasabi, wasabi con cítrico yuzu, y le va increíblemente bien. La salsa tonkatsu de este sitio lleva trufa, así que tiene un sabor y un aroma estupendos. Al principio pensé: «¿Eh? Qué sabor tan particular», pero parecía que llevaba trufa. Normalmente no tomo salsa tonkatsu y solo acompaño con sal y wasabi, pero esta estaba tan rica que pedí un poco más para mojar.

Sopa clara de almejas, curry y sorbete

En vez de sopa de miso, sirven una sopa clara de almejas. Mi pareja y yo nos sorprendimos los dos con el primer sorbo, jaja. Oh, ¡qué sabrosa y con ese puntito picante! Solo lleva una almeja, pero era gordita y, sobre todo, el caldo especiado cortaba la grasa del tonkatsu: una combinación genial.

¡El curry que pedimos de acompañamiento también era intenso y venía cargadito de carne!

Y terminamos con el sorbete que sirven al final. Era más ácido de lo que esperaba, pero precisamente por eso me pareció perfecto. No es dulce sino ácido, y deja un final limpio que elimina por completo la grasa de lo anterior.

Kitto, un restaurante de tonkatsu en Sangam que creo que seguiré recordando durante bastante tiempo. Puede que sea el tonkatsu más rico que he comido últimamente.