Restoran BBQ Korea Yongsan: pork bakar Bogumjip

Alasan menuju gang Stasiun Samgakji setelah lembur

Tepat pukul 19.30, saya keluar dari gedung kantor setelah menyumpalkan jadwal lembur neraka ke dalam kotak masuk. Untuk menyelamatkan bola mata yang diasinkan cahaya biru monitor dan sel-sel otak yang sepenuhnya lumpuh, saya sangat membutuhkan perpaduan dahsyat antara lemak dan karbohidrat.

Di dompet hanya ada selembar uang 50.000 won—batas terakhir yang diekstrak dari gaji hasil menggerus jiwa—serta beberapa koin. Kaki saya, dengan alami sekaligus berat, menuju gang sempit dekat Stasiun Samgakji. Tempat yang saya datangi mati-matian untuk melepaskan beban hari ini adalah Bogumjip Yongsan Main Branch, yang namanya sudah menyebar dari mulut ke mulut di kalangan pekerja kantoran.

Begitu keluar dari Pintu Keluar 2 Stasiun Samgakji dan berbelok ke gang kiri, dalam 10 detik berjalan papan nama kuning langsung menerobos pandangan. Alamatnya 18 Hangang-daero 62-gil, Yongsan-gu, Seoul, South Korea. Di depan restoran sudah riuh oleh rombongan pekerja kantoran sepulang kerja.

Antre 5 grup, duduk 18 menit kemudian

Percobaan pertama tentu saja berbenturan dengan kenyataan dingin: penuh. Setelah menuliskan nama di daftar tunggu, masih ada 5 grup di depan saya, dan angka perkiraan waktu tunggu menunjukkan 18 menit.

Seperti binatang kelaparan, saya harus bertahan selama 18 menit sambil mondar-mandir di ujung gang.

Untuk mengusir bosan menunggu, saya memandangi bagian dalam melalui kaca jendela. Tampak pemilik restoran yang terus-menerus memanggang daging sambil lihai mengendalikan kobaran api besar di dapur. Berbeda dari pemandangan umum restoran daging, ketika pelanggan menyalakan api sendiri di meja, menghirup asap, lalu memanggang daging, dapur di sana bak tempat suci yang tenang dan khidmat, dikuasai seorang alkemis di atas pelat besi.

Saya memutuskan untuk memitoskan beliau sebagai penguasa api wilayah ini sekaligus master daging. Tepat 18 menit kemudian, akhirnya nama saya dipanggil dan saya berhasil duduk di meja.

Seporsi kebahagiaan sepulang kerja seharga 50.000 won

Tanpa ragu saya mengambil pad pemesanan dan memilih menu andalan: samgyeopsal bawang putih matang, yaitu perut babi panggang bawang putih, 180 g untuk 2 porsi seharga 30.000 won; jokbal galbi, iga kaki babi tanpa tulang yang pedas, 180 g untuk 1 porsi seharga 15.000 won; lalu Jjapagetti gaya Sichuan seharga 5.000 won dengan pilihan tidak pedas demi menjaga harga diri saya yang tidak tahan pedas.

Total pesanan tepat 50.000 won. Biasanya, di acara makan bersama kantor saya harus memegang penjepit sambil membaca suasana atasan hingga tak sadar dagingnya gosong. Namun di sini daging datang dalam keadaan matang sempurna dari dapur, sebuah kelebihan mematikan karena saya bahkan tak perlu khawatir asap dan bau daging menempel di pakaian.

Rasa bebas kecil karena tidak perlu memanggang sendiri ini seketika meringankan bahu lelah pekerja kantoran sepulang kerja.

Jejak panggang api yang renyah pada samgyeopsal bawang putih matang

Tak lama setelah memesan, daging-daging yang tersusun berdampingan di atas batu panas muncul. Saya menyerang lebih dulu 2 porsi samgyeopsal bawang putih matang. Saya mengambil potongan pertama dan memasukkannya ke mulut tanpa saus apa pun.

Begitu gigitan pertama dimulai sambil menekan rahang ke bawah, jejak panggang api yang renyah di bagian luar dan aroma bawang putih yang lembut menghantam ujung lidah. Pada gigitan kedua, sari daging panas yang terkurung di dalamnya meledak dan menyerang sel-sel pengecap.

Pada gigitan ketiga, gurihnya lemak daging matang berpadu dengan air liur dan hancur lembut. Pada gigitan keempat, tanpa sedikit pun bagian alot, daging itu meluncur mulus ke tenggorokan.

Apakah saya sebenarnya orang yang tiap malam melahap dua porsi daging sambil menyadari kebenaran hidup? Tidak, apakah saya pernah sekagum ini pada tingkat kematangan samgyeopsal? Diri saya yang lain bertanya dengan keras.

Jokbal galbi tanpa tulang yang pedas dan Jjapagetti tidak pedas

Lalu pandangan saya beralih ke pemain berikutnya, 1 porsi jokbal galbi. Menu pedas yang dimasak tanpa tulang ini adalah ciptaan aneh tetapi memikat, tempat kenyalnya jokbal bertemu manisnya galbi. Saya mengambil satu potong, memasukkannya ke mulut, lalu mulai mengunyah.

Pada gigitan pertama, daya lenting kenyal khas kulit menggelitik gusi; pada gigitan kedua, bumbu pedas merangsang setiap sudut lidah. Pada gigitan ketiga, aroma panggang api yang melekat dari proses pemanggangan mengalir balik melalui hidung. Pada gigitan keempat, rasa umami yang makin dalam setiap dikunyah meledak.

Berikutnya, saatnya memasukkan Jjapagetti gaya Sichuan dengan pilihan tidak pedas yang tetap saya pesan sebagai orang yang tidak tahan pedas.

Harganya hanya 5.000 won. Saya mengangkat mi dengan kasar memakai sumpit, lalu mencoba menyeruputnya dalam empat tahap.

Pada gigitan pertama, kekenyalan mi mendorong gigi; pada gigitan kedua, berkat pilihan tidak pedas, rasa saus jajang yang dalam menyelimuti lidah tanpa terasa terlalu menyengat.

Pada gigitan ketiga, aroma panggang api yang samar menyentuh ujung hidung; pada gigitan keempat, sebuah titik penutup sempurna membilas lemak dari samgyeopsal dan jokbal galbi yang dimakan sebelumnya.

Makan malam yang mengosongkan asap dan pikiran

Tak ada asap, bau daging, ataupun pikiran mengganggu yang tersisa di atas meja. Hanya harmoni sempurna yang tercipta dari 2 porsi samgyeopsal, 1 porsi jokbal galbi, dan Jjapagetti dalam anggaran ketat 50.000 won, yang memenuhi jiwa lapar saya.

Setelah membayar dan keluar dari restoran, saya melihat jam; total waktu yang dihabiskan terasa cukup memuaskan, dan langkah saya lebih ringan daripada siapa pun di dunia.

Pada akhirnya, jawaban untuk malam ini adalah kebahagiaan 50.000 won yang penuh aroma panggang api ini.