Restoran BBQ Korea di Yongsan: daging bakar Bogumjip

Sebab menuju ke lorong Stesen Samgakji selepas kerja lebih masa

Tepat pukul 7:30 malam, saya keluar dari bangunan pejabat selepas menyumbat jadual kerja lebih masa yang seperti neraka ke dalam peti masuk e-mel. Untuk menyelamatkan mata yang diasinkan cahaya biru monitor dan sel otak yang lumpuh sepenuhnya, saya benar-benar memerlukan gabungan lemak dan karbohidrat yang padu.

Dalam dompet cuma ada sekeping wang ₩50,000, had terakhir yang diekstrak daripada gaji hasil mengerah jiwa, serta beberapa keping syiling. Langkah kaki secara semula jadi, tetapi berat, menuju ke lorong sempit berhampiran Stesen Samgakji. Tempat yang saya tetap cari demi melepaskan beban hari itu ialah Bogumjip Yongsan Main Branch (보금집 용산본점), yang sudah menjadi sebutan dalam kalangan pekerja pejabat.

Keluar dari Pintu Keluar 2 Stesen Samgakji dan membelok ke lorong kiri, papan tanda kuning terus menerjah pandangan dalam 10 saat berjalan kaki. Alamatnya ialah 18 Hangang-daero 62-gil, Yongsan-gu, Seoul, South Korea. Di hadapan kedai sudah sesak dengan gerombolan pekerja pejabat yang pulang kerja.

5 kumpulan menunggu, duduk 18 minit kemudian

Cubaan pertama, seperti dijangka, bertembung dengan realiti dingin: penuh. Selepas menulis nama pada senarai menunggu, masih ada lima kumpulan di hadapan dan angka anggaran menunggu menunjukkan 18 minit.

Seperti haiwan kelaparan, saya perlu bertahan selama 18 minit sambil mundar-mandir di hujung lorong.

Untuk mengusir bosan menunggu, saya merenung melalui tingkap kaca. Di dalam dapur, kelihatan pemilik kedai cekap mengawal api besar sambil memanggang daging tanpa henti. Berbeza daripada pemandangan biasa restoran daging yang menyalakan api dan menyedut asap di meja sendiri, dapur di sana bagaikan tempat suci yang senyap dan khusyuk, dikuasai ahli alkimia di atas plat besi.

Saya memutuskan untuk menjadikannya legenda sebagai penguasa api kawasan ini dan maestro daging. Tepat 18 minit kemudian, nama saya akhirnya dipanggil dan saya berjaya duduk di meja.

Hidangan pulang kerja yang dipilih dengan ₩50,000

Tanpa ragu saya mencapai pad pesanan dan memilih menu utama kedai ini: dua hidangan samgyeopsal bawang putih matang, iaitu perut babi, 180g pada harga ₩30,000; satu hidangan jokbal galbi, gabungan kaki babi dan galbi, 180g pada harga ₩15,000 yang pedas tetapi tanpa tulang; serta Jjapagetti gaya Sichuan, mi sos kacang hitam, ₩5,000 dengan pilihan tidak pedas demi menjaga maruah si tak tahan pedas.

Jumlah pesanan tepat ₩50,000. Biasanya di majlis makan syarikat, saya perlu menggenggam penyepit sambil mengawasi reaksi bos hingga tidak sedar daging sudah hangus. Namun di sini, daging keluar dari dapur dalam keadaan dipanggang sempurna, jadi ada kelebihan yang mematikan: langsung tak perlu risau asap dan bau melekat pada pakaian.

Kebebasan kecil kerana tidak perlu memanggang daging sendiri ini serta-merta membuat bahu letih pekerja yang pulang kerja terasa ringan.

Jejak panggang api yang rangup pada samgyeopsal bawang putih matang

Tidak lama selepas pesanan dibuat, daging yang tersusun di atas batu panas muncul di meja. Mula-mula saya menyerang dua hidangan samgyeopsal bawang putih matang. Saya mengambil sekeping pertama dan memasukkannya ke dalam mulut tanpa sebarang sos.

Sebaik sahaja saya menekan rahang ke bawah untuk gigitan pertama, jejak panggang api yang rangup pada permukaan dan haruman bawang putih yang lembut menyerang hujung lidah. Pada gigitan kedua, jus daging panas yang terperangkap di dalam isinya meletup lalu menghentam sel rasa.

Pada gigitan ketiga, rasa lemak daging matang yang enak bercampur dengan air liur dan hancur lembut. Pada gigitan keempat, tanpa sedikit pun bahagian liat, ia meluncur masuk ke tekak.

Adakah saya memang jenis orang yang menghabiskan dua hidangan daging setiap malam sambil menyedari kebenaran hidup? Tidak, pernahkah saya begitu kagum dengan tahap pematangan samgyeopsal? Diri saya yang satu lagi bertanya dengan keras.

Jokbal galbi tanpa tulang yang pedas dan Jjapagetti tidak pedas

Seterusnya, pandangan beralih kepada satu hidangan jokbal galbi. Menu yang dipilih pedas tetapi dimasak tanpa tulang ini ialah ciptaan aneh namun mempesona, dengan kekenyalan jokbal dan kemanisan galbi hidup bersama. Saya mengambil sekeping dan mula mengunyah.

Pada gigitan pertama, keanjalan kulitnya yang kenyal menggelitik gusi; pada gigitan kedua, perencah pedas merangsang setiap ceruk lidah. Pada gigitan ketiga, aroma bakar daripada panggangan api bergerak melawan arah hingga ke hidung. Pada gigitan keempat, umami yang semakin dalam setiap kali dikunyah meletup.

Kini tiba masanya memasukkan Jjapagetti gaya Sichuan dengan pilihan tidak pedas, yang tetap saya pesan sebagai seorang yang tak tahan pedas.

Harganya cuma ₩5,000. Saya mengangkat mi dengan kasar menggunakan penyepit, lalu mencuba menyedut mi dalam empat bahagian.

Pada gigitan pertama, keanjalan mi yang gebu menolak gigi; pada gigitan kedua, berkat pilihan tidak pedas, rasa sos jjajang yang dalam menyelubungi lidah tanpa terlalu menyengat.

Pada gigitan ketiga, aroma bakar lembut menyentuh hujung hidung; pada gigitan keempat, ia menjadi noktah yang menyucikan lemak samgyeopsal dan jokbal galbi yang dimakan tadi dengan sempurna.

Makan malam yang mengosongkan asap dan serabut fikiran

Tiada asap, bau daging atau serabut fikiran yang tinggal di atas meja. Yang ada hanyalah harmoni sempurna daripada dua hidangan samgyeopsal, satu hidangan jokbal galbi dan Jjapagetti dalam bajet ketat ₩50,000, memenuhi jiwa yang kelaparan.

Selepas membayar dan keluar dari kedai, saya melihat jam: jumlah masa yang dihabiskan cukup memuaskan, dan langkah kaki terasa lebih ringan daripada sesiapa pun di dunia.

Akhirnya, jawapan untuk malam ini ialah kebahagiaan ₩50,000 yang penuh dengan aroma bakar api.