Kalguksu Mi Segar Khas Gwanpyeong, Daejeon: Yongja 1 Gwanpyeong Branch

Daejeon sering disebut sebagai kota kalguksu karena banyaknya restoran yang menjual menu ini, tapi sebenarnya tidak mudah menemukan tempat yang berhasil menyatukan tiga hal sekaligus: kaldu yang bersih, mi yang kenyal, dan kimchi yang enak.

Tempat yang saya kunjungi beberapa waktu lalu ini meninggalkan kesan yang cukup dalam — kuahnya tidak berlebihan tapi tetap kaya rasa, minya digiling sendiri langsung di toko, dan kimchinya terasa seperti kimjang kimchi yang baru saja dibuat.

Hari ini saya mau berbagi cerita kunjungan saya ke Yongja 1, restoran kalguksu enak di Gwanpyeong-dong yang cocok didatangi kalau tiba-tiba kepikiran kalguksu saat lagi di sekitar Hyundai Outlet Daejeon.

Lokasi dan Jam Operasional Yongja 1 Gwanpyeong Branch

• Lokasi: 8-1 Gwandeul 1-gil, lantai 1, Yuseong-gu, Daejeon (Gwanpyeong-dong 857)
• Jam operasional: 11:00 ~ 20:00 (jam istirahat 15:00 ~ 17:00 / tutup setiap hari Minggu), last order: 19:30
• Info parkir: bisa parkir di jalan sekitar restoran atau gunakan tempat parkir umum terdekat
• Lainnya: tersedia wadah bungkus sendiri untuk sisa mandu, bisa take-away, ada kursi untuk rombongan

Suasana Toko — Area Pengukus Mandu dan Ruang Pembuatan Mi

Begitu masuk ke dalam toko, hal pertama yang terlihat adalah pengukus mandu yang mengepulkan uap dan area pembuatan mi yang bersih serta higienis. Saat ada pesanan masuk, kita bisa melihat langsung proses mi digiling di tempat, yang membuat rasa percaya terhadap makanannya muncul secara alami. Interior toko secara keseluruhan bernuansa kayu, hangat, dan nyaman.

Pada jam makan siang di hari kerja, banyak pekerja kantoran di sekitar yang datang, sedangkan di akhir pekan atau jam makan malam, tampaknya berbagai kalangan usia berkunjung, mulai dari pasangan yang sedang kencan hingga keluarga dengan anak kecil.

Berapa Harga Menunya?

Saya memesan menu andalan yaitu kalguksu original, bibim kalguksu yang bisa dinikmati sebagai variasi, dan mandu kukus buatan tangan. Harganya cukup masuk akal dibandingkan porsinya yang cukup besar.

• Kalguksu: ₩9.000
• Bibim kalguksu: ₩10.000
• Mandu kukus (mandu kimchi): ₩9.000

Bagaimana Rasa Kalguksu, Bibim Kalguksu, dan Kimchinya?

Setelah pesanan, hal pertama yang disajikan di meja adalah kimchi dalam mangkuk besar. Bukan berlebihan kalau dibilang nyawa dari restoran mi adalah kimchinya.

Kimchi di Yongja 1 bukan geotjeori (kimchi segar cepat saji) dengan rasa penyedap kuat yang sering ditemui di restoran pada umumnya, melainkan terasa asin-gurih yang bersih dan umami, mirip kimjang kimchi yang baru dibuat.

Kimchinya seenak itu, sampai-sampai satu mangkuk nasi putih hangat saja cukup untuk menghabiskan sepiring kimchi, dan cocok sekali dipadukan dengan kalguksu yang ringan rasanya.

Kalguksu-nya punya kaldu yang bersih dan ringan tanpa terasa berlebihan penyedapnya. Mi yang digiling langsung di toko memiliki ketebalan yang pas — tidak terlalu tebal, tapi juga tidak setipis somyeon (mi tipis Korea). Berkat itu, teksturnya kenyal saat dikunyah, dan kaldu meresap dengan baik hingga ke dalam mi.

Bibim kalguksu disajikan dengan mi bertekstur kenyal yang diberi saus bumbu spesial yang pedas dan asam-manis dalam jumlah cukup banyak. Rasa pedasnya tidak berlebihan, justru terasa pedas yang membangkitkan selera, dan perpaduan tekstur topping yang renyah dengan mi yang kenyal cukup menyenangkan.

Mandu Kukus Kimchi

Terakhir, mandu kukus yang disajikan adalah mandu kimchi. Saya sebenarnya bukan penggemar mandu daging melainkan lebih suka mandu kimchi, dan ini benar-benar sesuai selera saya. Kulitnya tidak terlalu tebal, sampai isiannya sedikit terlihat, dan dibuat dengan penuh perhatian. Isiannya terdiri dari kimchi renyah dan daging dengan proporsi yang pas, sehingga setiap gigitan mengeluarkan kuah yang ringan. Ukuran mandu-nya sendiri cukup besar, jadi makan satu-dua saja sudah bikin kenyang.

Porsinya Banyak, Sisanya Bisa Dibungkus Sendiri

Secara keseluruhan porsinya sangat besar, jadi kalau bukan pemakan besar, mungkin agak sulit menghabiskan kalguksu sampai mandunya. Tapi di salah satu sudut restoran disediakan wadah khusus, karet gelang, dan kantong plastik yang rapi untuk membungkus sendiri sisa mandu, jadi kita bisa dengan tenang membawa pulang mandu yang tersisa.

Penutup

Yongja 1 Gwanpyeong Branch benar-benar restoran kalguksu yang setia pada dasar — kaldu yang dalam, mi buatan tangan yang kenyal, dan kimchi yang umami. Sangat direkomendasikan untuk yang ingin makan dengan rasa yang bersih dan tidak berlebihan, atau saat kepikiran hidangan berkuah yang bisa menghangatkan perut.