Kalguksu mi segar & kimchi kimjang di Yuseong, Daejeon: Yongja 1

Daejeon boleh dikatakan bandar kalguksu kerana terdapat banyak sekali restoran, tetapi sebenarnya sukar untuk mencari tempat yang menggabungkan tiga elemen sekali gus — sup yang bersih, mi yang kenyal, dan rasa kimchi yang sedap.

Kedai yang saya kunjungi baru-baru ini sangat mengagumkan kerana kuahnya tidak terlalu kuat tetapi mendalam rasanya, mi segar dibuat sendiri di kedai, dan kimchi kimjang (kimchi musim sejuk) yang baru dibuat sangat berkesan.

Hari ini saya ingin berkongsi pengalaman melawat Yongja 1, restoran kalguksu terkenal di Gwanpyeong-dong yang sesuai dikunjungi apabila teringin kalguksu berhampiran Daejeon Hyundai Outlet.

Lokasi dan waktu operasi Yongja 1 Gwanpyeong Branch

• Lokasi: 8-1 Gwandeul 1-gil, tingkat 1, Yuseong-gu, Daejeon (Gwanpyeong-dong 857)
• Waktu operasi: 11:00 ~ 20:00 (waktu rehat 15:00 ~ 17:00 / tutup setiap hari Ahad), pesanan terakhir: 19:30
• Maklumat parkir: Boleh parkir di lorong sekitar restoran atau guna tempat letak kereta awam berdekatan
• Lain-lain: Bekas bungkus sendiri disediakan untuk baki mandu, boleh bungkus bawa pulang, ada tempat duduk berkumpulan

Suasana kedai — bilik kukus mandu dan ruang pembuatan mi

Apabila masuk ke kedai, perkara pertama yang menarik perhatian ialah kukusan mandu yang mengeluarkan wap dan ruang pembuatan mi yang bersih dan higienik. Apabila pesanan dibuat, kita boleh nampak mi ditarik dan dimasak terus, jadi keyakinan terhadap makanan itu tumbuh secara semula jadi. Reka bentuk dalamannya bernada kayu, hangat dan selesa.

Pada waktu tengah hari hari bekerja, ramai pekerja di sekitar kawasan itu datang, manakala pada hujung minggu atau waktu malam, pelbagai golongan umur datang — daripada pasangan yang bertemu janji hingga keluarga bersama anak kecil.

Berapa harga menu?

Saya memesan kalguksu asas sebagai menu utama, bibim kalguksu sebagai hidangan istimewa, dan mandu kukus buatan tangan. Harga agak berpatutan berbanding kuantiti keseluruhan.

• Kalguksu: ₩9,000
• Bibim kalguksu: ₩10,000
• Mandu kukus (mandu kimchi): ₩9,000

Bagaimana rasa kalguksu, bibim kalguksu dan kimchi?

Perkara pertama yang dihidangkan selepas memesan ialah kimchi dalam mangkuk besar. Boleh dikatakan nyawa kedai mi ialah kimchinya, bukan?

Kimchi Yongja 1 bukan geotjeori (kimchi segar tanpa fermentasi lama) yang biasa dijumpai di restoran dengan rasa perisa kuat, tetapi lebih seperti kimchi kimjang yang baru dibuat — masin-masin sedikit tetapi bersih dan penuh umami.

Kimchi ini begitu sedap sehingga sepinggan nasi putih panas sahaja sudah cukup untuk menghabiskan sepiring kimchi, dan ia berpadanan sempurna dengan kalguksu yang ringan rasanya.

Kalguksu mempunyai kuah yang bersih dan ringan tanpa rasa perisa berlebihan. Mi yang ditarik sendiri di kedai mempunyai ketebalan yang tepat — tidak terlalu tebal, tetapi tidak setipis somyeon (mi nipis) juga. Oleh itu, teksturnya kenyal dan bertenaga apabila dikunyah, dan kuah meresap masuk hingga ke dalam mi.

Bibim kalguksu pula datang dengan mi kenyal yang dilapisi sos istimewa pedas-manis-masam secara berlimpah. Rasanya bukan pedas yang menyengat, tetapi pedas yang menyenangkan dan membangkitkan selera. Padanan antara lauk yang rangup dan mi yang kenyal memberikan tekstur yang menyeronokkan.

Mandu kimchi kukus

Hidangan terakhir yang dihidangkan ialah mandu kimchi. Saya sebenarnya lebih suka mandu kimchi berbanding mandu daging, dan ini benar-benar mengena selera saya. Kulitnya tidak terlalu tebal, sehingga isi dalamnya kelihatan sedikit, menunjukkan ia dibuat dengan teliti. Isi mandu terdiri daripada kimchi rangup dan daging dengan nisbah yang sesuai, dan setiap gigitan mengeluarkan jus yang ringan rasanya. Saiz mandunya juga agak besar, jadi makan satu dua sahaja sudah mengenyangkan.

Kuantiti banyak, boleh bungkus sendiri jika berbaki

Secara keseluruhan, kuantiti hidangan agak banyak, jadi bagi yang bukan pemakan besar, mungkin sukar menghabiskan mandu sekali. Namun, di satu sudut restoran disediakan bekas khas, getah dan beg plastik yang kemas untuk membungkus sendiri baki mandu, jadi kita boleh membawa pulang bahagian yang berbaki tanpa rasa segan.

Kesimpulan

Yongja 1 Gwanpyeong Branch benar-benar restoran kalguksu yang setia kepada asas — kuah yang mendalam, mi buatan tangan yang kenyal, serta kimchi yang penuh umami. Bagi yang mahukan hidangan yang bersih dan tidak terlalu kuat rasanya, atau teringin sup yang bersih untuk menghangatkan perut, restoran ini amat disyorkan untuk dikunjungi.