Kalguksu en Yuseong, Daejeon: fideos frescos en Yongja 1

Daejeon es conocida como la ciudad del kalguksu, con infinidad de restaurantes, pero no es tan fácil encontrar uno que reúna las tres cosas a la vez: un caldo limpio, unos fideos con buena textura y un kimchi que realmente sepa bien.

Hace poco descubrí un sitio que me dejó impresionada por su caldo profundo pero nada agresivo, sus fideos frescos hechos en el propio local y su kimchi casero recién fermentado.

Hoy os traigo mi reseña de Yongja 1, un restaurante de kalguksu en Gwanpyeong-dong, cerca del Hyundai Outlet de Daejeon, ideal para cuando apetece un buen plato de fideos.

Ubicación y horario de Yongja 1 Gwanpyeong Branch

• Ubicación: 8-1 Gwandeul 1-gil, 1er piso, Yuseong-gu, Daejeon (Gwanpyeong-dong 857)
• Horario: 11:00 – 20:00 (descanso 15:00 – 17:00 / cerrado todos los domingos), última comanda: 19:30
• Parking: aparcamiento en las calles cercanas al restaurante o en parkings públicos cercanos
• Otros: envases de autoservicio para las empanadillas sobrantes, para llevar disponible, mesas de grupo

El ambiente del local: la vaporera de empanadillas y la zona de fideos

Al entrar, lo primero que llama la atención es la vaporera de empanadillas echando humo y una zona de amasado de fideos limpia e higiénica. En cuanto entra un pedido, se puede ver cómo estiran los fideos a mano, lo que genera confianza en la comida de forma natural. La decoración general tiene un ambiente cálido y agradable en tonos de madera.

Entre semana, a la hora de comer, se llena de trabajadores de la zona; los fines de semana o por la noche parecen venir parejas y también familias con niños pequeños, de todas las edades.

¿Cuánto cuesta el menú?

Pedimos el kalguksu básico, el bibim kalguksu como plato especial, y las empanadillas al vapor caseras. Para la cantidad que dan, los precios me parecieron muy razonables.

• Kalguksu: ₩9.000
• Bibim kalguksu: ₩10.000
• Empanadillas al vapor (kimchi): ₩9.000

¿Qué tal el kalguksu, el bibim kalguksu y el kimchi?

Lo primero que pusieron en la mesa tras el pedido fue el kimchi, servido en un cuenco grande. En un restaurante de fideos, el kimchi es prácticamente el alma del sitio.

El kimchi de Yongja 1 no era ese geotjeori (kimchi fresco sin fermentar) con sabor fuerte a condimentos que se ve tan a menudo en los restaurantes, sino que tenía ese punto salado, limpio y umami de un kimjang kimchi (kimchi fermentado tradicionalmente para el invierno) recién hecho.

Era un kimchi tan bueno que, solo con un cuenco de arroz blanco recién hecho, se podía terminar el plato entero, y hacía un maridaje perfecto con el kalguksu, de sabor suave.

El kalguksu tenía un caldo limpio y suave, sin sabor a condimentos artificiales. Los fideos, hechos en el propio local, tenían el grosor justo: ni demasiado gruesos ni tan finos como un somyeon (fideo fino). Gracias a eso, la textura al masticar era elástica y viva, y el caldo se había impregnado bien hasta el interior del fideo.

El bibim kalguksu llegó con fideos con buena mordida y una generosa cantidad de una salsa especial, picante y agridulce a la vez. No era un picante agresivo, sino uno agradable que abre el apetito, y la combinación entre los toppings crujientes y los fideos elásticos resultaba una textura muy divertida.

Empanadillas al vapor de kimchi

Por último llegaron las empanadillas al vapor, que eran de kimchi. Yo, que soy más de empanadillas de kimchi que de carne, quedé totalmente conquistada. La masa no era demasiado gruesa, tanto que se transparentaba el relleno de lo cuidada que estaba, y el relleno combinaba kimchi crujiente y carne en una proporción perfecta, soltando un jugo suave en cada bocado. Además, las empanadillas eran bastante grandes, así que con una o dos ya quedaba una satisfecha.

Raciones grandes: si sobra, hay envases de autoservicio

En general, las raciones son muy generosas, así que si no eres muy comilón puede que te cueste terminar también las empanadillas. Pero en una esquina del local hay envases, gomas elásticas y bolsas de plástico dispuestos con esmero para que puedas llevarte las empanadillas sobrantes sin ningún problema.

Para terminar

Yongja 1 Gwanpyeong Branch es un auténtico referente de kalguksu, fiel a lo esencial: un caldo profundo, fideos caseros elásticos y un kimchi lleno de umami. Lo recomiendo para quien busque una comida sencilla y sin sabores agresivos, o cuando apetezca un caldo limpio que reconforte por dentro.