Quán mì kalguksu Yongja 1 Gwanpyeong, Yuseong Daejeon

Daejeon được mệnh danh là thành phố của kalguksu vì có vô số quán, nhưng để tìm được nơi hội đủ cả ba yếu tố: nước dùng thanh, sợi mì dai và kim chi ngon thì không dễ chút nào.

Quán mà tôi ghé gần đây gây ấn tượng mạnh với nước dùng không gắt mà đậm đà, sợi mì tươi tự cán ngay tại quán, và kim chi mới muối kiểu kimjang cực kỳ ngon.

Hôm nay tôi muốn giới thiệu bài review Yongja 1, quán mì kalguksu ngon ở khu Gwanpyeong-dong gần Daejeon Hyundai Outlet, rất đáng ghé khi thèm một bát kalguksu.

Vị trí và giờ mở cửa của Yongja 1 Gwanpyeong Branch

• Vị trí: 8-1 Gwandeul 1-gil, tầng 1, Yuseong-gu, Daejeon (Gwanpyeong-dong 857)
• Giờ mở cửa: 11:00 ~ 20:00 (nghỉ giữa giờ 15:00 ~ 17:00 / đóng cửa mỗi Chủ nhật), order cuối: 19:30
• Đậu xe: có thể đậu ven đường quanh quán hoặc dùng bãi đậu xe công cộng gần đó
• Khác: có hộp tự đóng gói bánh bao dư, có mang về, có bàn cho nhóm đông

Không gian quán — khu hấp bánh bao và khu cán mì

Bước vào quán, thứ đầu tiên đập vào mắt là nồi hấp bánh bao nghi ngút khói và khu cán mì sạch sẽ, vệ sinh. Khi có đơn, mì được cán trực tiếp ngay tại chỗ, tạo cảm giác tin tưởng tự nhiên với món ăn. Nội thất tổng thể theo tông gỗ ấm áp và thoải mái.

Buổi trưa ngày thường có nhiều dân văn phòng quanh khu vực ghé ăn, còn cuối tuần hay buổi tối thì đủ mọi lứa tuổi, từ các cặp đôi hẹn hò đến gia đình có trẻ nhỏ.

Giá menu bao nhiêu

Tôi gọi món chủ lực là kalguksu cơ bản, món đặc biệt bibim kalguksu, và bánh bao hấp thủ công. So với lượng đồ ăn thì mức giá khá hợp lý.

• Kalguksu: 9.000 won
• Bibim kalguksu: 10.000 won
• Bánh bao hấp (bánh bao kim chi): 9.000 won

Kalguksu, bibim kalguksu và kim chi có vị thế nào

Món đầu tiên dọn lên bàn sau khi gọi món là kim chi đựng trong bát to. Có thể nói kim chi chính là linh hồn của một quán mì.

Kim chi ở Yongja 1 không phải loại geotjeori (kim chi tươi trộn nhanh) nặng vị bột nêm thường gặp ở nhiều quán, mà mặn mòi, thanh và đậm đà cảm giác như kim chi muối mùa đông kimjang vừa mới làm.

Kim chi ngon đến mức chỉ cần một chén cơm trắng nóng hổi cũng có thể ăn hết cả đĩa, và nó hợp hoàn hảo với vị thanh nhẹ của kalguksu.

Kalguksu có nước dùng ngon, thanh và nhẹ, không nặng vị gia vị nêm nếm. Sợi mì tự cán tại quán không quá dày cũng không mảnh như somyeon, độ dày vừa phải rất dễ chịu. Nhờ vậy độ dai của mì được giữ trọn vẹn khi cắn, và nước dùng thấm sâu vào từng sợi mì.

Bibim kalguksu có sợi mì dai, được rưới đẫm loại sốt đặc chế cay nhẹ, chua ngọt. Vị cay không gắt mà kích thích vị giác dễ chịu, kết cấu giòn của rau ăn kèm hòa cùng độ dai của sợi mì tạo cảm giác thú vị khi ăn.

Bánh bao hấp kim chi

Món cuối cùng dọn ra là bánh bao hấp nhân kim chi. Vốn tôi thuộc phe thích bánh bao kim chi hơn bánh bao thịt, và món này thực sự trúng gu tôi hoàn toàn. Vỏ bánh không quá dày, mỏng đến mức thấy được nhân bên trong, được làm rất tỉ mỉ, nhân bánh có kim chi giòn và thịt theo tỷ lệ vừa phải, mỗi lần cắn nước ngọt thanh lan tỏa. Bánh cũng khá to nên chỉ ăn một hai cái đã thấy no.

Phần ăn nhiều, nếu dư có thể tự đóng gói mang về

Nhìn chung phần ăn khá nhiều nên nếu không phải người ăn khỏe thì có thể sẽ dư, nhất là khi ăn thêm cả bánh bao. Tuy nhiên ở một góc quán có sẵn hộp đóng gói riêng, dây thun và túi nilon gọn gàng để khách tự đóng gói mang về phần bánh bao còn dư, nên không cần ngại ngùng gì cả.

Kết luận

Yongja 1 Gwanpyeong Branch là quán mì kalguksu đích thực, trung thành với những giá trị cơ bản: nước dùng đậm đà, sợi mì thủ công dai ngon, và kim chi đậm vị. Nếu bạn muốn một bữa ăn thanh đạm, không gắt vị, hoặc đang thèm một món nước ấm bụng sạch sẽ, thì đây là nơi đáng ghé.