대학로 혼밥 맛집 특선 맑은곰탕과 메밀비빔냉면, 고은정 대학로본점

고은정 대학로본점, 첫인상은 어땠나

대학로에서 유명한 한식 맛집 고은정에 다녀왔습니다! 깔끔한 외관에 웨이팅 공간까지 정갈하게 마련되어 있어서 첫인상부터 마음에 들더라고요!

외관에는 비나 바람을 막아주는 테라스 대기실이 있어서 날씨와 상관없이 편하게 순서를 기다릴 수 있게 되어있었습니다. 깔끔한 외관 디자인 덕분에 멀리서도 금방 찾을 수 있더라고요!

대기실 안쪽으로 들어가 보니 의자마다 방석이 깔려있어서 손님들을 배려하는 친절함이 느껴졌어요!

혼밥 가능한 바 테이블과 셀프 반찬바

고은정 대학로본점 매장 안쪽은 오픈 키친 형태에 차분한 조명이 더해져서 무척 깔끔했어요! 바 테이블 좌석도 구비되어 있어서 혼자 와서 속 편하게 국밥 한 그릇 먹고 가기에도 부담 없는 분위기더라고요ㅎ

매장 한쪽에는 모자란 반찬을 편하게 가져다 먹을 수 있는 셀프바가 정갈하게 관리되고 있었습니다! 김치나 깍두기, 장아찌류가 국밥에 곁들여 먹기 딱 좋은 간이었어요 ㅎ

기본 반찬들도 깔끔하게 세팅되었는데 상추 겉절이가 새콤달콤해서 식전에 입맛을 돋워주기에 너무 딱이었어요 ㅋㅋ

고은정 곰탕 육수는 어떻게 만들까

벽면에 붙은 설명글을 읽어보니 고은정은 국립축산과학원이 복원한 국산 토종 '우리흑돈'과 프리미엄 얼룩돼지 'YBD'를 블렌딩해서 사용한다고 해요! 거기에 간수 없는 순수한 이집트 천연 암염으로 간을 맞춘다고 하니 원육과 재료에 대한 고집이 대단하다고 느꼈습니다ㅋㅋ

24시간 건식 숙성한 뒤 약탕기 방식으로 8시간 동안 진하게 추출하고, 다시 24시간 저온 숙성을 거쳐 총 56시간 동안 육수를 만들어낸다고 하더라고요! 국물 맛이 안 깊을 수가 없겠구나 싶었어요...

특선 맑은곰탕 맛은?

드디어 기대하던 특선 맑은곰탕이 나왔습니다! 맑고 투명한 국물 위로 넓적하고 부드러운 돼지고기가 수북하게 올려져 있고 송송 썰린 파가 고명으로 뿌려져 있었어요ㅎ

먼저 고기 한 점을 맛봤는데 잡내 하나 없이 얇고 부드럽게 씹히면서 담백한 풍미가 입안에 퍼지더라고요 ㅎ 퍽퍽함이 전혀 없어서 놀랐습니다...

천연 암염으로 간을 해서 그런지 텁텁한 맛 없이 깔끔하고 맑은 감칠맛이 깊게 감돌았어요. 조미료의 자극적인 맛이 아니라 56시간 정성이 들어간 깊은 맛이라 속이 따스해지는 기분이었습니다ㅎ

사이드 메뉴, 치즈명란감자전

사이드로 주문한 치즈명란감자전도 존재감이 확실했어요! 감자를 얇게 채썰어 바삭하게 구워낸 뒤 치즈 가루와 짭조름한 분홍빛 명란을 듬뿍 올린 별미 메뉴였습니다ㅋㅋ

채 썬 감자가 고소하고 바삭하게 씹히면서 안쪽의 고소한 소스와 명란의 짭조름한 조화가 정말 잘 어우러지더라고요!

메밀냉면(비빔)과 곰탕의 궁합

이어서 맛본 메밀냉면(비빔)은 큼직한 그릇에 메밀면과 양념장, 아삭한 오이 채, 무절임, 수육 고명이 푸짐하게 정갈하게 얹어져 나왔습니다!

같이 제공되는 육수를 적당히 부어주어 부드럽게 비벼질 수 있도록 맞춰주었어요!

매콤달콤한 양념장이 구수한 메밀면발에 착 감겨서 아삭한 오이와 함께 후루룩 먹기 딱 좋았어요ㅋㅋ 국밥 한 입 먹고 매콤한 비빔 메밀면 한 입 먹어주니 궁합이 환상이었습니다ㅎ 메밀면 양념이 제 스타일이라 너무 맛있었어요!

신메뉴 명란들깨크림수제비

마지막으로 맛본 메뉴는 신메뉴인 명란들깨크림수제비였어요! 고소한 들깨가루와 크림 소스가 자작하게 어우러져 특색 있는 비주얼을 자랑하더라고요ㅋㅋ

부드러운 크림 소스 속에서 쫀득한 수제비 반죽과 치즈가 늘어나서 비주얼이 장난 아니더라고요 ㅎ

들깨 크림 소스에 푹 적신 수제비를 숟가락으로 가득 올려 한 입 맛보는데 들깨 특유의 묵직하고 고소한 향과 크림의 부드러움, 그리고 명란의 짭조름한 감칠맛이 쫀득한 수제비 반죽과 만나 퓨전 한식의 매력을 제대로 보여주더라고요 ㅎ 크림 소스가 전혀 느끼하지 않고 고소해서 남김없이 싹싹 비워냈습니다!

56시간 정성으로 고아낸 깊고 맑은 곰탕부터 바삭 고소한 명란감자전, 매콤한 메밀냉면에 꾸덕하고 고소한 들깨크림수제비까지 구성 하나하나 완성도가 무척 높은 곳이었습니다!