홍대입구역 뒷고기 퇴근 후 깻잎장아찌·저염명란 쌈, 초필살돼지구이

부산 초필살돼지구이를 홍대에서 먹을 수 있다고?

부산에서 맛있게 먹던 초필살돼지구이가 홍대입구역 근처에 생겨서, 이제 먹고 싶으면 먹으러 갈 수 있는 시대가 되었다. 참 세상 좋아졌다. 초필살돼지구이의 뒷고기와 껍데기가 너무 먹고 싶어서 퇴근하고 홍대입구로 달려갔다.

부산 본점과 광안점에서는 줄이 엄청 길었는데, 홍대입구역 근처에서도 이제 초필살돼지구이를 먹어볼 수 있다.

초필살돼지구이 홍대점 저녁 웨이팅과 분위기

초필살돼지구이 홍대점은 저녁이라 그런지 사람이 많았지만, 다행히 테이블이 하나 남아서 웨이팅은 하지 않았다. 반짝거리는 간판도 부산 그대로였다.

빨간 벽돌이 있는 인테리어도 그대로. 테이블은 깔끔하고 꽤 넓은 편이라 쾌적하게 저녁을 먹을 수 있었다.

초필살돼지구이 메뉴판에서 뭘 시킬까

초필살돼지구이 메뉴판을 보면 고기 메뉴가 4가지 정도 있다. 부산에 가서 다 먹어봤지만 진짜뒷고기와 필살껍데기가 가장 맛있어서, 이번에도 뒷고기와 껍데기를 주문했다.

앞접시 소스와 기본 반찬 구성

초필살돼지구이 앞접시는 가운데를 앞접시로 쓰고 양쪽에 소스가 담긴 형태다. 왼쪽은 돼지껍데기와 함께 먹는 콩고물과 빨간소스, 오른쪽에는 달큰한 간장소스와 녹차소금 같은 소금이 있다.

반찬도 이것저것 많이 나오는데, 세 가지 종류의 장아찌와 저염명란젓이 메인이다. 명란젓이 많이 짜지 않아서 그냥 먹어도 좋고 고기와도 잘 어울린다.

진짜뒷고기 120g 10,500원, 맛은 어땠나

초필살돼지구이 진짜뒷고기는 120g에 10,500원이고, 3인분을 주문했다. 고기는 기름양념이 되어 있고 후추가 뿌려져 있다. 뒷고기로 유명한 김해 출신 사장님이 만든 뒷고기 메뉴라고 한다.

뒷고기의 매력은 다양한 부위를 맛볼 수 있다는 건데, 부드러운 부위, 꼬들한 부위 등이 다양하게 섞여 있었다. 대충 내가 아는 뒷고기 부위는 두항정, 꼬들살 같은 것들인데, 정확하게 그 부위인지는 모르겠지만 비슷한 식감의 고기들이 있었다.

맛있게 구워내면 고기는 갈색빛으로 변한다. 뒷고기라 구워진 모습이 투박하게 생겼지만, 냄새는 기가 막힌다.

그냥 먹어도 꼬소하고 맛있다. 짭쪼름한 소금을 찍어 먹으면 고기의 고소한 맛이 살아난다.

뒷고기는 깻잎장아찌·무쌈·명란 쌈으로

초필살돼지구이 반찬 중 깻잎장아찌 위에 무쌈이 올라가 있는데, 이 위에 뒷고기, 마늘, 명란을 살짝 올리고 쌈장이나 돼지껍데기용 빨간소스를 살짝 얹어 먹어도 아주 맛있다. 깻잎향과 명란향, 마늘향이 섞이는 게 잘 어울린다.

반찬 중에 무생채도 있는데, 익지 않은 무생채라 생무의 단맛과 매운맛이 살아 있고 양념도 깔끔해서 그냥 먹어도 맛있다. 요건 고기에 싸서 먹는 것도 추천한다.

필살껍데기 1인분 9,500원, 어떻게 먹으면 맛있나

초필살돼지구이 필살껍데기는 1인분 9,500원이다. 초필살돼지구이의 돼지껍데기는 내가 먹어본 껍데기 중 가장 맛있다.

겉은 바삭하고 속은 쫀득한데, 돼지껍데기 자체의 꼬소한 맛도 강하고 달큰한 간장소스 같은 게 되어 있어서 그냥 먹어도 맛있게 먹을 수 있다. 새콤한 빨간소스에 한 번 찍고 콩가루로 코팅하면 새콤꼬소한 맛이 더 살아나서 계속 먹게 된다. 돼지껍데기는 밀도가 있어서 너무 급하게 먹으면 안 된다.

초필살섞기냉면 8,000원, 고기와 어울릴까

초필살돼지구이에는 식사 메뉴도 있는데, 개인적으로 애호박된장찌개가 맛있었다. 이번에는 초필살섞기냉면이라는 게 있어서 한번 먹어보기로 했다.

초필살섞기냉면 가격은 8,000원. 커다란 냉면 그릇 안에 국물과 냉면이 가득 들어 있고 김, 계란지단, 무, 오이 등 다양한 고명이 올라가 있다. 오이는 빼달라고 하면 빼주시는 모양이다.

국물은 새콤하면서 시원하고 적당한 단맛과 감칠맛이 있어서 후루룩 먹게 된다. 거기에 중간중간 함께 느껴지는 김맛까지. 그냥 고기집에서 먹는 냉면 맛인데, 뭔가 감칠맛이 더 강하다고 할까. 고기와 잘 어울린다.