晋州冷面三吃：宋基元本店三种冷面

来到宋基元晋州冷面本店

要说晋州冷面好吃的店，总会被提到的地方就是宋基元晋州冷面（송기원 진주냉면）。晋州有本店和直营店两处，我们去的是本店。可能因为出名，每次来店里都是人满为满。这次特意避开了午餐高峰时段前往，结果客人还是络绎不绝。

顺祖1800年，水冷面

晋州冷面的核心——能尝到海鲜高汤深厚滋味的顺祖1800年水冷面。我本来是拌冷面派，但吃了晋州冷面之后觉得一定要点水冷面，才能完整感受到汤头的鲜美和清爽。尤其夏天喝一口清凉的汤，解酒醒神也很棒。

自制面条荞麦含量高，却依旧Q弹十足，满满一碗配上裹蛋煎制的肉煎浇头、爽脆酸甜的腌萝卜，口感、营养、味道兼备。透亮又软嫩弹牙的面条光看就让人流口水。汤头是用韩牛熬制后再混入海鲜高汤，鲜味爆棚，真的很够味。虽然其他地区也有各自特色的冷面，但晋州冷面的特点就是加入了海鲜高汤，正因为这锅好喝的汤，水冷面才这么受欢迎。

堪称冷面标准范本，自制面条本身的味道好，煮的程度也刚刚好。弹牙有嚼劲，又柔软，不会煮过头。正是这些细节，才让它稳坐晋州冷面名店的位置。最近平壤冷面很流行，但我觉得晋州冷面更胜一筹。韩牛高汤加上海鲜高汤，这种组合不可能不好吃。

宋基元1997年，拌水冷面

兼具水冷面和拌冷面魅力的拌水冷面（섞음냉면）。每次纠结要吃水冷面还是拌冷面的时候，我都会选它。汤汁不多不少刚刚好，酱料也放得很满。

汤汁和酱料混合后，变成一种略稀但浓郁的酱汁质地。

配着味道更浓郁的拌水冷面吃，肉煎浇头也感觉更好吃了。这个浇头看似不起眼，却是晋州冷面名店的关键。在水冷面和拌冷面之间难以抉择的时候，一碗拌水冷面就能解决所有纠结～

论介1593年，拌冷面

我从很久以前就是拌冷面派。拌冷面的关键在于酸甜的酱料，这里的酱料也让人感觉到传统的味道，

水煮蛋和肉煎浇头都放得很丰盛。不愧是晋州冷面名店。每张桌上都放着高级醋，可以按自己口味加醋吃。连一瓶醋都如此讲究，让人感受到店家用心，也更加信赖。味道和市售的醋确实不太一样。

三种冷面，名字各不相同

在这家晋州冷面名店，可以根据喜好选择三种版本。它们分别叫

• 水冷面 = 顺祖1800年
• 拌水冷面 = 宋基元1997年
• 拌冷面 = 论介1593年

名字取得很有意境。

这家店就在通往晋州市立燕岩图书馆的路上，路过时经常能看到。尤其是炎热的夏天，这里更是常年人气爆棚的热门去处。晋州有不少冷面名店，但很多人都把这家列为第一名。真心推荐大家一定要去尝一次～