晉州冷麵本店｜三種名字水拌混合冷麵

松基源晉州冷麵，前往本店

若要選一間晉州冷麵名店，松基源晉州冷麵（송기원진주냉면）總是榜上有名。晉州有本店與直營店兩處，我們這次去的是本店。或許因為太有名，每次來都是滿滿的客人。這次特地避開午餐尖峰時段前往，還是不斷有客人陸續上門。

純祖1800年，水冷麵

這是晉州冷麵的核心——能感受到海鮮高湯深厚滋味的純祖1800年水冷麵。我原本是拌冷麵派，但吃過晉州冷麵後，發現一定要嚐嚐能完整感受高湯鮮甜與清爽的水冷麵。尤其夏天喝一口冰涼高湯，解酒醒胃都剛剛好。

自家製麵蕎麥含量高卻十分Q彈，滿滿一碗裡有裹蛋煎製的肉煎配料、爽脆酸甜的醃蘿蔔，口感、營養、風味兼具。透明有彈性又柔軟的麵條光看就讓人食指大動。高湯是用韓牛熬製再加入海鮮高湯調和,鮮味爆棚的真正美味。其他地區也有各自的冷麵文化,但晉州冷麵的特色就是加入海鮮高湯。也正因為這鍋美味高湯,水冷麵才特別受歡迎。

這簡直是冷麵的標準範本,自家製麵的原味以及煮麵的熟度都恰到好處。Q彈又柔軟,不會過於軟爛。正因為這些細節都到位,才能穩坐晉州冷麵名店的寶座。最近平壤冷麵很流行,但我覺得晉州冷麵更勝一籌。韓牛高湯加上海鮮高湯,這樣的組合怎麼可能不好吃。

松基源1997年，混合冷麵

這是同時具備水冷麵與拌冷麵魅力的混合冷麵。每當猶豫要吃水冷麵還是拌冷麵時,我通常會選混合冷麵。高湯淺淺鋪底,調味醬也放得很豐富。

高湯與醬料混合後,會變成濃稠度較稀的濃郁醬汁狀。

配著味道更濃郁的混合冷麵一起吃,肉煎配料感覺也更加美味。這個配料看似微小,卻是晉州冷麵名店的關鍵所在。在水冷麵和拌冷麵之間難以抉擇時,一碗混合冷麵就能解決煩惱~

論介1593年，拌冷麵

我原本一直是拌冷麵派。拌冷麵的關鍵在於酸甜的醬料,而這裡的醬料也能感受到傳統風味。

水煮蛋加上肉煎配料,份量十足。不愧是晉州冷麵名店。每桌都備有高級醋,加一點食用也很不錯。連醋都如此講究,讓人感覺每個環節都用心,也因此更加信賴。這醋的味道和市售的有點不太一樣。

三種冷麵，名字各不相同

在這間晉州冷麵名店,可以依喜好選擇三種版本。它們的名字分別是

• 水冷麵＝純祖1800年
• 混合冷麵＝松基源1997年
• 拌冷麵＝論介1593年

聽起來還挺有格調的。

這家店位於前往晉州市立燕巖圖書館的路上,是經過時常會看到的晉州冷麵名店。尤其在炎熱的夏天,總是人潮不斷的熱門店家。晉州有許多冷麵名店,但很多人都把這裡列為第一名。一定要來一次看看~