Naengmyeon en Jinju: tres nombres, un solo caldo de marisco

Song Giwon Jinju Naengmyeon, a la sucursal principal

Si hay que elegir un restaurante de naengmyeon en Jinju, Song Giwon Jinju Naengmyeon siempre está entre los primeros nombres. En Jinju hay dos sucursales, la principal y una directa. Nosotros fuimos a la principal. Como es un lugar famoso, siempre está lleno de clientes cada vez que vengo. Así que esta vez fuimos evitando un poco la hora pico del almuerzo, pero aun así no dejaban de llegar clientes.

Sunjo1800, naengmyeon de agua

El corazón del naengmyeon de Jinju: el Sunjo1800, naengmyeon de agua, donde se siente todo el sabor profundo del caldo de marisco. Yo soy más de bibim (picante), pero comiendo naengmyeon de Jinju sentí que tenía que probar el de agua para captar de lleno el umami y la frescura del caldo. En verano es perfecto para tomar el caldo bien frío, y también funciona genial para el resacón.

Fideos caseros de alto contenido en trigo sarraceno pero bien elásticos, llenando el tazón, coronados con yukjeon empanizado con huevo y frito, más un rábano encurtido crujiente y ácido: textura, nutrición y sabor equilibrados. Los fideos transparentes, firmes y suaves dan ganas de comerlos solo con mirarlos. El caldo se hace con ternera coreana (hanwoo) mezclada con caldo de marisco, una explosión de umami de verdad. En otras regiones también hay naengmyeon como comida local, pero lo que distingue al de Jinju es justamente el caldo de marisco. Por eso, gracias a este caldo tan sabroso, el naengmyeon de agua es tan popular.

Este es casi el naengmyeon de manual: el sabor de los fideos caseros y también el punto de cocción, justo el ideal para comer. Firmes y elásticos pero suaves, sin pasarse de blandos. Son estos detalles los que mantienen el lugar como uno de los mejores para naengmyeon de Jinju. Últimamente está de moda el pyeongnaeng (estilo Pyongyang), pero a mí me gusta más el de Jinju. Con caldo de hanwoo y caldo de marisco juntos, es imposible que no esté rico.

Song Giwon1997, naengmyeon mixto

El naengmyeon mixto tiene el encanto del de agua y del picante a la vez. Cuando dudo entre pedir naengmyeon de agua o picante, suelo pedir el mixto. Lleva bastante caldo y también abundante salsa condimentada.

El caldo se mezcla con la salsa y se vuelve como una salsa condimentada intensa de textura líquida.

Comiendo el naengmyeon mixto, de sabor más intenso, hasta el yukjeon de guarnición sabe todavía mejor. Esta guarnición parece un detalle menor, pero es la clave de un buen naengmyeon de Jinju. Cuando cuesta decidir entre agua y picante, el mixto resuelve el dilema de una vez~

Nongae1593, naengmyeon picante (bibim)

Yo siempre había sido más de bibim naengmyeon. Su punto clave es la salsa agridulce, y aquí incluso en la salsa se sentía cierta tradición.

Con huevo cocido y yukjeon de guarnición, es todo un festín. No en vano es de los mejores en naengmyeon de Jinju. En cada mesa hay un vinagre de calidad que se puede añadir al plato. Hasta con el vinagre se nota el cuidado, todo se siente hecho con esmero y da confianza. El sabor es bastante distinto del vinagre comercial habitual.

Tres naengmyeon, tres nombres distintos

En este restaurante de naengmyeon de Jinju se puede elegir entre tres versiones según el gusto de cada uno. Sus nombres son

• Naengmyeon de agua = Sunjo1800
• Naengmyeon mixto = Song Giwon1997
• Naengmyeon picante = Nongae1593

Suena bastante elegante, la verdad.

Está de camino a la Biblioteca Yeonam de Jinju, así que paso por delante seguido. Es un lugar especialmente concurrido en los calurosos días de verano. Hay varios restaurantes de naengmyeon en Jinju, pero muchos lo eligen como el número uno. Vale la pena visitarlo al menos una vez~