Thử 3 loại naengmyeon Jinju: nước, trộn, cay ở Song Giwon

Song Giwon Jinju Naengmyeon, ghé bản branch

Nếu phải chọn một quán naengmyeon Jinju ngon, luôn có tên Song Giwon Jinju Naengmyeon trong danh sách. Ở Jinju có hai chi nhánh, bản branch và một chi nhánh trực doanh. Mình đã ghé bản branch. Vì nổi tiếng nên lần nào đến cũng thấy đông khách. Lần này mình cố tình tránh giờ trưa cao điểm mà khách vẫn liên tục ra vào.

Sunjo1800, mì nước

Đây là linh hồn của naengmyeon Jinju — mì nước Sunjo1800, nơi cảm nhận rõ nhất vị sâu đậm của nước dùng hải sản. Vốn mình là fan của mì trộn cay (bibim naengmyeon), nhưng ăn naengmyeon Jinju rồi mới thấy phải thử mì nước để cảm nhận trọn vẹn vị umami và độ mát lạnh của nước dùng. Đặc biệt mùa hè uống nước dùng mát lạnh này vừa đã khát vừa giải rượu cực đỉnh.

Sợi mì tự làm có hàm lượng kiều mạch cao nhưng vẫn dai đầy, đầy ắp trong tô cùng lớp yukjeon áo trứng chiên và củ cải ngâm giòn chua — đủ cả kết cấu, dinh dưỡng lẫn hương vị. Sợi mì trong, dai mà mềm, nhìn thôi đã thèm. Nước dùng được ninh từ thịt bò Hàn (hanwoo) trộn thêm nước dùng hải sản, umami bùng nổ đúng nghĩa 'ngon thật sự'. Nhiều vùng khác cũng có naengmyeon là món đặc sản, nhưng nét riêng của naengmyeon Jinju chính là có nước dùng hải sản. Chắc vì nước dùng ngon thế này mà mì nước ở đây được yêu thích.

Đúng chuẩn naengmyeon mẫu mực — không chỉ vị sợi mì tự làm ngon mà độ luộc cũng vừa vặn để ăn. Dai, mềm mà không bị nát. Chính những chi tiết như vậy giúp quán giữ vững vị trí quán naengmyeon Jinju hàng đầu. Dạo này mì lạnh kiểu Bình Nhưỡng (pyeongnaeng) đang thịnh hành, nhưng mình vẫn thấy thích naengmyeon Jinju hơn. Nước dùng hanwoo kết hợp nước dùng hải sản thì không thể nào không ngon được.

Song Giwon1997, mì trộn nước

Đây là mì trộn nước (seokkeum naengmyeon) hội tụ cả sức hút của mì nước lẫn mì trộn cay. Mỗi khi phân vân giữa hai loại kia, mình thường chọn món này. Có nước dùng xâm xấp và gia vị trộn cũng khá đậm.

Khi gia vị hòa vào nước dùng, nó trở thành một loại sốt đậm đà, độ sánh loãng vừa phải.

Ăn cùng mì trộn nước vị đậm đà hơn thì lớp yukjeon càng thấy ngon hơn hẳn. Topping này tưởng nhỏ nhặt nhưng lại là điểm mấu chốt của một quán naengmyeon Jinju ngon. Lần nào phân vân giữa mì nước và mì trộn cay, chỉ cần gọi mì trộn nước là giải quyết hết!

Nongae 1593, mì trộn cay

Vốn từ trước mình đã là fan trung thành của mì trộn cay. Với món này thì gia vị chua ngọt chính là linh hồn, và ở đây gia vị cũng mang cảm giác truyền thống.

Trứng luộc cùng yukjeon phủ đầy tô, xứng đáng là quán naengmyeon Jinju danh tiếng. Mỗi bàn đều có sẵn giấm loại sang, ai muốn cho thêm giấm cũng được. Chỉ riêng chuyện giấm mà quán cũng chăm chút kỹ càng, khiến mình cảm thấy mọi thứ đều được làm tỉ mỉ và đáng tin cậy. Vị giấm cũng khác hẳn loại bán ngoài thị trường.

Ba loại naengmyeon, ba cái tên khác nhau

Ở quán naengmyeon Jinju này, tùy khẩu vị bạn có thể chọn một trong ba phiên bản. Tên gọi lần lượt là

• Mì nước = Sunjo1800
• Mì trộn nước = Song Giwon1997
• Mì trộn cay = Nongae1593

Nghe thôi đã thấy có gì đó rất trang trọng.

Quán nằm trên đường đến thư viện Yeonam thành phố Jinju nên đi ngang qua là thường thấy. Đặc biệt vào mùa hè nóng bức, đây luôn là điểm đến đông khách. Jinju có nhiều quán naengmyeon ngon nhưng rất nhiều người chọn đây là số một. Nhất định nên ghé thử một lần~