ソンギウォン晋州冷麺、本店へ

晋州冷麺のおすすめ店を挙げるなら、いつも名前が挙がるのがまさにソンギウォン晋州冷麺です。晋州には本店と直営店の2店舗があり、今回は本店に行ってきました。有名店だからか、来るたびにいつもお客さんが多いんです。今回はランチタイムを少し外して訪れたのに、それでもお客さんがひっきりなしに来ていました。

スンジョ1800年、水冷麺

晋州冷麺の核心、海鮮出汁の深い味わいが感じられるスンジョ1800年、水冷麺です。私はもともとビビン冷麺派なんですが、晋州冷麺を食べていると、出汁の旨味と爽快感をまるごと感じられる水冷麺は絶対食べなきゃという気持ちになりました。特に夏は出汁をキンキンに冷えた状態で飲むのが良くて、二日酔いのときにもすっきり効きます。

自家製麺でそば粉含有量が高いのにコシがたっぷりの麺が器いっぱいに盛られ、卵衣をつけて焼いたユッチョンのトッピング、シャキシャキで酸味のある大根の漬物まで、食感・栄養・味がバランスよく揃っています。透明でぷりぷりしながらも柔らかい麺は見るだけで食欲をそそります。出汁は韓牛でとった出汁に海鮮出汁まで合わせた旨味爆発の本当に美味しい味です。他の地域でも冷麺がご当地グルメの場所は多いですが、晋州冷麺の特色はまさに海鮮出汁が入ること。だからこそこの美味しい出汁のおかげで水冷麺が人気なんだと思います。

これぞ冷麺の王道、というくらい自家製麺そのものの味はもちろん、茹で加減もちょうど食べやすいくらいでした。ぷりぷりコシがありながら柔らかく、伸びすぎてもいません。こういうディテールが生きているからこそ、晋州冷麺のおすすめ店としての地位を守っているんだと思います。最近は平壌冷麺が流行っていますが、私は晋州冷麺の方が好きかもしれません。韓牛出汁に海鮮出汁まで入っているので、美味しくないはずがない組み合わせです。