Restaurante coreano en Mapo con menú Hanwoo: Usu

Fui a un restaurante de Seúl ideal para disfrutar con elegancia de alta cocina gourmet en una sala privada. Reservé en este especialista en menús premium de Hanwoo, y voy a compartir la composición del menú y mi valoración general. Os lo adelanto: ¡salí encantadísima!

Salas privadas cerca de Gongdeok Station, ideales para un encuentro familiar

Un restaurante para un encuentro entre las familias de la pareja, una fecha especial o un momento íntimo con alguien querido no es solo un lugar para saciar el hambre.

Es un lugar donde se disfruta de una experiencia completa: el ambiente privado y tranquilo que ofrece el espacio, además de una comida impecable. Este restaurante especializado en omakase de Hanwoo y alta cocina me conmovió estéticamente desde el primer bocado hasta el último postre y, sobre todo, sus salas privadas lo convertían en un espacio perfecto para ese tipo de encuentro familiar. Os voy a contar en detalle los ingredientes y las técnicas de cada plato del menú elaborado con tanto cuidado, además de mis impresiones reales.

El local está compuesto por salas privadas, así que me pareció ideal para un encuentro entre familias. Nosotros dos comimos en una mesa para cuatro y, gracias a la mesa pulcramente preparada bajo una luz tenue, era el entorno perfecto para concentrarnos solo en la comida y la conversación.

También había un perchero dentro de la sala para colgar la ropa, lo cual resultó práctico.

Un menú de alta cocina coreana que gira en torno al Hanwoo

Aquí los platos se sirven en formato de menú. Aunque el Hanwoo es el protagonista, creo que lo correcto es entenderlo como alta cocina coreana.

Hay platos deliciosos en distintos rangos de precio, así que podéis mirar la carta y escoger lo que más os apetezca.

Aperitivos inspirados en la naturaleza y bocados marinos

La gachita y los platos que anunciaban el comienzo de la comida destacaban por una puesta en escena tan vistosa que no podía apartar la mirada, a la vez que muy conectada con la naturaleza. El licor de aperitivo y los bocados, dispuestos con encanto sobre una bandeja inspirada en musgo, piedras y árboles, mostraban claramente el universo culinario al que aspira este lugar.

Como finger food de mar llegaron camarones dulces y un canapé de gim bugak, alga frita crujiente. Sobre un refinado gim bugak frito y crujiente habían puesto una generosa cantidad de camarón dulce (amaebi), rematado con una hojita cítrica de hallabong o yeonggyul. El dulzor y la textura untuosa, casi fundente, característicos del camarón se armonizaban en boca con el crujido del gim bugak. No tenía nada de olor a pescado; el sabor propio de los ingredientes se extendía suavemente.

El hojaldre-brioche con pasta de setas se presentó sobre una pieza con forma de tocón. Encima de la tostada de brioche, esponjosa y aromática, llevaba una pasta de setas de sabor profundo y ssuk frito. El umami de las setas que se expandía al masticar y el sabor a frutos secos del pan eran una maravilla.

El siguiente plato reinterpretaba de forma más moderna el yukhoe, tartar coreano de Hanwoo. Sobre arroz ligeramente encurtido colocaron una abundante porción de yukhoe premium de Hanwoo picado y condimentado, y al envolverlo suavemente con gamtae de Taean extendido en la base y llevártelo de un bocado, se unían el aroma del mar y el sabor de la tierra. El delicado equilibrio de sabores, con el gusto a frutos secos y el umami explotando al masticar, era excelente.

Platos calientes y fideos de gardenia con abulón

La siguiente parte del menú estaba compuesta por platos calientes que reconfortaban el estómago.

Era un plato de tofu con setas y calabaza dulce: crujientes por fuera y tiernas por dentro, dentro de una sopa cremosa de textura densa. La combinación funcionaba realmente bien. Estaba tan rico que pensé que quizá así se sentiría una reinterpretación moderna del kongbiji, guiso coreano de pulpa de soja. El aceite verde sobre la sopa no solo aportaba un punto visual, sino también un aroma agradable durante la comida. La textura suave de la crema y el crujiente de los ingredientes del interior lograban una armonía perfecta; estaba riquísimo.

Son fideos de gardenia de cinco colores, coronados con abulón auténtico cuidadosamente cortado y cocido al vapor hasta quedar tierno. En un caldo corto, refrescante y lleno de umami, acompañados de un toque picante y tiras de hojas de perilla, cada hebra tenía un sabor elegante. Sobre todo, la textura del abulón, elástica y a la vez tierna, estaba tan buena que parecía un plato de un restaurante de marisco de lujo.

Antes de pasar a la carne Hanwoo a la parrilla, llegó un plato de okdom, pescado dorado. Me impresionó la puesta en escena: un filete con las escamas tostadas y crujientes sobre arroz glutinoso sabroso, al que el chef vertía personalmente un caldo caliente. La ternura del pescado, la textura crujiente de la piel y el caldo cálido se unían en un sabor profundo e intenso. El okdom estaba realmente bueno. ¡Me sorprendió!

Lomo de Hanwoo a la parrilla y el final del menú

También comimos un tteokgalbi, hamburguesa coreana de carne, que estaba buenísimo, pero a estas alturas ya empezaba a estar llenísima jajaja. ¡Llegaba el turno de la carne Hanwoo a la parrilla! En una pesada sartén de hierro fundido con el logo grabado prepararon con pulcritud Hanwoo de primera calidad con un marmoleado espectacular y guarniciones variadas.

El lomo, con un rojo brillante que evidenciaba su frescura y un marmoleado fino como copos de nieve, bastaba para abrir el apetito incluso antes de cocinarlo. Se comía de maravilla. Los espárragos, el pimiento amarillo, el calabacín y las setas shiitake asados junto con el Hanwoo equilibraban la riqueza de la carne y añadían texturas. Fue muy divertido combinarlo a gusto con sal, wasabi y una salsa especial.

El postre que sirvieron al acabar todo el menú alegró tanto la vista como el paladar hasta el último momento.

Las migas de pan verdes, colocadas con tanto encanto, recordaban al musgo, y la roca negra evocaba basalto. El helado de consomé también estaba más rico de lo que esperaba. Era un emplatado que hacía pensar en un jardín. El té que lo acompañaba también me gustó muchísimo jeje.

Por qué es una buena opción para un día especial cerca de Gongdeok Station

El restaurante de alta cocina para encuentros familiares que visité hoy no se limita a ofrecer comida rica: destacaba por su narrativa cuidada, que recoge la sensibilidad de la temporada, y por una composición de menú impecable. Además, al estar junto a Gongdeok Station, me pareció accesible en el Airport Railroad cuando los padres suben desde otras regiones a través de Gimpo Airport, Incheon Airport o Seoul Station. Quedé muy satisfecha, así que lo recomiendo de verdad a quien se lo esté pensando.

Si queréis disfrutar de una emoción gastronómica inolvidable en un día especial, os recomiendo visitarlo al menos una vez.