ソウル松坡・三田洞のとんかつ店で感動したヒレカツ、Pine Katsu

とんかつでここまで大騒ぎするつもりはなかったんですが。ここ、本当に狂うほどおいしかったです。ただ松坡でおいしいとんかつ店、というレベルじゃなくて、私が今まで食べたとんかつのなかでいちばんおいしかった。有名だという店もかなり行ったし、行列が長い店も行ったし……いろいろ回ってきました。

どこが上、どこがイマイチと、わざわざ実名を出して比べたくはないんですが、とんかつだけで見れば松坡のパインカツ（파인카츠）が圧倒的においしかったです。特にヒレ。これは本当に「松坡の名店」で終わらせるのがもったいない。全国区で知られてもまったく不思議じゃないほどでした。

食べた瞬間、少し止まりました。えっ……ヒレとんかつって、もともとこんなにおいしい食べ物だったっけ？って思ってしまって（笑）。断言しますが、蚕室・三田洞のとんかつでは王者です。

パインカツ蚕室本店の場所と駐車場

パインカツは松坡区三田洞にあります。住所はソウル特別市松坡区百済古墳路21ギル35、101号。三田駅から歩いて行ける距離なので、公共交通機関で訪れるのも難しくありません。

蚕室や石村湖あたりでとんかつ店を探している方も、ぜひ見ておいてほしいです。大通りど真ん中の慌ただしい商業地というより、街の奥にある名店に近くて、むしろこんな場所にこのレベルのとんかつ店があることに驚きました。蚕室でとんかつを探していてここに行かないならバカ。ほんとにバカ。

車で行く人に大事な駐車場ですが、店舗前に駐車できます。松坡や蚕室は名店に行ったのに駐車でストレスを受けることが結構あるので、車移動の人にはこれも長所。ただし訪問時間によって状況は変わるので、車で行く予定なら事前にお店へ一度確認するのをおすすめします。

行列と予約は？

パインカツは予約も可能と案内されているお店です。私が見るに、今より有名になったらむしろ行列を心配すべき店だと思います。ランチやディナーのピークに行くなら、すぐ入れるかはその日の状況次第。待ちたくなければ少し早めに行くか、事前に予約可否を確認してから行くのがよさそうです。

そして個人的には……ここのヒレカツがもっと有名になる前に食べてみてください。なぜまだ全国的に知られていないのか、本気で疑問でした。

シェフのそっくり話はひと口で忘れた

初めてここに入ったときから、少し笑ってしまったことがあります。厨房のほうを見たら、シェフがどこかで見た人にすごく似ていたんです。ずっと見ていて思い出しました。チェ・ガンロクシェフ。もちろん、あくまで私には似て見えたという話です（笑）。マスクをされていたので実際の顔が似ているかは分かりませんが、雰囲気が似ていました……！

だから最初は「わあ、チェ・ガンロクシェフに似てる」と言っていたのに、とんかつをひと口食べたら「いや、味まで『白と黒のスプーン』級じゃん？」って言葉がそのまま出ました。

実際、テレビに出た店だからといって必ずおいしいわけでもないし、有名さと実際の料理のおいしさは別問題ですよね。私も『白と黒のスプーン』に出た名店をかなり行ってきました。どこかはあえて言いません。でも純粋に食べて受けた衝撃だけで言えば、パインカツが圧倒的でした。テレビ出演も、有名シェフという肩書きも必要なかった。ただとんかつをひと口食べればいい。

チーズカツ・ヒレカツ・ロースカツにウドンまで

この日はしっかり食べました。チーズカツ、ヒレカツ、ロースカツにウドンまで。とんかつだけで3種類食べたので、きちんと比較もできたんですが、普通こんなふうに何種類も頼むと、一つくらいは「これは次は頼まなくてもいいかな」と思うメニューが出るじゃないですか。ここは3つともおいしかったです。それでも一つ選べと言われたら、迷うことなくヒレカツです。

ヒレカツがいちばん記憶に残った理由

私が生涯で食べたとんかつのなかで、いちばんおいしかったです。書きながら大げさすぎる気がして何度か考えましたが、考え直しても合っています。私基準で1位です。

ヒレカツは下手をするとパサつくし、反対に柔らかくしすぎると肉を噛む楽しさそのものがなくなることもありますよね。パインカツはその境目が本当に絶妙。中身からしっとりしているのが見えて、口に入れるとさらに確信します。ものすごく柔らかいのにだらっとせず、噛むとしっとり肉汁が出て、豚肉そのものの風味がぱっと生きてきます。

そして衣もよかった。衣が厚すぎたり油を吸いすぎて肉の味を覆うのではなく、外側はサクッと支えながら、中のヒレのしっとり感をそのまま生かしています。

結局、食後に残ったのも「ここの揚げ方うまい」より、「いや、ここの肉なんでこんなにおいしいの？」でした。私はもともとヒレカツだけをわざわざ探して食べる人でもなかったんです。でもここを食べて変わりました。パインカツのヒレは、これ一つを食べるためにまた行ける。本当に。

松坡のとんかつ名店という表現より、ヒレカツが好きな人ならわざわざ訪れて一度食べていい店。私はそう言いたいです。あ、それにバジル塩との組み合わせが……トリュフソースとの組み合わせが……これも話したいことが本当に多い。材料のどれ一つも「俺が俺が！」と飛び出してきません。すべてがコントロールされた、とてつもなく調和のいい味です。

ロースは肉の風味と脂の香ばしさ

ロースもよかったです。ヒレがしっとり感と柔らかさで狂っているメニューなら、ロースは噛んだときに立ち上がる肉の風味と脂の香ばしさがより強い。ロースカツは赤身だけがおいしいと少し物足りなくて、脂身も一緒においしくないと完成しないですが、ここは肉と脂を一緒に噛んだときの香ばしさがぐっと来ました。かといって食べ続けるのが負担なほど脂っこくもなくて。

だからヒレとロースを一緒に食べたのも、本当によい選択でした。二つは完全に違います。しっとり柔らかいほうが好きならヒレ、肉の風味と脂の香ばしさが好きならロース。個人的にはそれでもヒレの圧勝。ヒレが強すぎました。

チーズカツも肉と一緒に生きていた

チーズカツもちゃんとしていました。チーズカツを外すと、チーズが強すぎて「これ、とんかつを食べてるのかチーズを食べてるのか……」となること、ありますよね。ここはチーズがたっぷり入っているのに、とんかつ自体が死んでいません。肉、サクッとした衣、チーズが一緒に入ってきたときの組み合わせがよかったです。チーズ好きなら一つ頼んでシェアするのにぴったりだと思います。ただ、私がまた行くなら？ ヒレは絶対に外しません。ヒレは抜けない。

ウドンまで食べても納得の一食

写真を整理していて思い出したんですが、私たちこの日、ウドンまで食べていました。とんかつ3種類を食べてウドンまで。そう思うと、なおさらおかしいです。なぜならここでまた言わなきゃいけないのが、コスパだから。

味だけ考えたら、当然ちょっと値が張る店だと思っていました。最近はそこそこのプレミアムとんかつ専門店に行くと、一食の値段はすぐ上がるじゃないですか。特にこのくらい肉のクオリティにこだわり、熟成までしっかりした店なら「それでも結構するだろうな」と思ったのに、パインカツは値段を見てまた驚きました。

このクオリティのとんかつをこの値段で食べられることが、正直よく理解できませんでした。味だけならもっと取っても納得しそうなのに、値段はむしろ近所で気軽に一食食べに来られるレベル。だから単なる「おいしいとんかつ店」で終わらず、「え、これをこの値段で売るの？」がついてくるんです。

しかも私たちはチーズ、ヒレ、ロースにウドンまで食べました。これだけしっかりそろえて食べても、「今日はお金使ったな……」ではなく、「このクオリティでこの値段なら、すごくいいじゃん？」が先に出ました。おいしい店は多いです。値段がいい店も多い。でも、めちゃくちゃおいしいのに値段まで納得できないほどいい店は、そう多くありません。

サラダまでシャキシャキでみずみずしかった

ここでもう一つ驚いたのがサラダです。とんかつ店のサラダについてここまで言うとは思わなかったんですが、本当にめちゃくちゃみずみずしい。ただソースをたくさんかけてべちゃっとしている、という話じゃありません。キャベツはものすごくシャキシャキ。シャキシャキの食感は完全に生きているのに、食べるとすごくみずみずしい。

だからとんかつ一切れを食べて、サラダをひと口食べると、口の中がさっと整います。とんかつ一切れ。サラダひと口。とんかつ一切れ。サラダひと口。ずっとこのパターンで食べてしまう（笑）。普通、とんかつ店のサラダは最後に少し残ったり、何も考えず食べて終わることも多いですよね。ここはサラダまでおいしくて、きれいに食べました。メインだけが得意な店ではなく、一膳にのるもの一つひとつに気を配っているのが見えます。

熟成パイナップルと飴までそろえた一膳

最初に膳を受け取ったときから少し変わっていたことがあります。とんかつとサラダだけが出るのではなく、食後に食べる熟成パイナップルと口直しの飴まで、一膳に一緒に出てくるんです。え、とんかつ店でここまで気にかけてくれるの？と思いました。

揚げ物を食べた後は、どんなにおいしくても最後のほうには口に少し脂っぽさが残るじゃないですか。そのときパイナップルを一つ食べると、甘くてさっぱりして口の中が一気に整います。消化まで考えてパイナップルを出してくれるのもセンスがよかった。そして本当に最後は飴。大したことないように思えますよね？ でも私はこういうことが意外と長く記憶に残るんです。

ただとんかつ一皿をぽんと出すのではなく、サラダからメインのとんかつ、ウドン、食後のパイナップル、最後の飴まで、一食全体を考えて出してくれる店だと感じました。だから食事を終えて出るときも、単に「ああ、とんかつおいしかった」ではなかった。一食をきちんともてなしてもらった気分でした。

松坡でとんかつを一つだけすすめるなら

『白と黒のスプーン』に出演されたシェフたちの店もいろいろ行ったし、それぞれ有名な理由も確かにありました。当然、人によって好みも違います。でも一つだけ言うなら、私が実際に食べて受けた味の衝撃はパインカツが圧倒的でした。テレビ出演の有無、有名シェフという肩書き、SNSのフォロワー、何時間待ちか、そういうものを全部抜いて、目の前の料理だけ置いてもう一つ選べと言われたら、私はパインカツのヒレカツを選びます。

これから松坡のとんかつ名店を一つだけすすめてと言われたら、私はここを言うと思います。いや、あえて松坡という地域をつけなくてもいい気がする。パインカツのヒレは本当に全国区級です。おいしいとんかつ店にもたくさん行ったし、『白と黒のスプーン』に出た有名店もいろいろ行きましたが、今まで食べたとんかつで何がいちばんおいしかったかと聞かれたら、今のところはここ。それもかなり圧倒的に。

最初はチェ・ガンロクシェフに似たシェフがいて、「あれ？ 本当に似てる（笑）」なんて言っていたのに、食べた後はそっくりかどうかなんて全部忘れました。ただとんかつが狂うほどおいしい。しかもサラダまでみずみずしくてシャキシャキ、熟成パイナップルに飴までつけてくれる、ウドンまで食べられる、値段までありえない。いったい何が残るんだろうと、私が心配になるほどです（笑）。

松坡でとんかつが好きなら、パインカツに一度行ってみてください。そしてほかのメニューは好みで選んでいいけれど、ヒレだけは本当に必ず食べて。私はこの店のヒレとんかつ、全国区だと思います。