Restoran pork cutlet Songpa Seoul: tenderloin Pine Katsu

Saya sebenarnya tak bercadang pun hendak kecoh-kecoh sangat tentang tonkatsu. Tapi tempat ini memang sedap gila. Bukan sekadar kedai tonkatsu sedap di Songpa—ini tonkatsu paling sedap yang pernah saya makan setakat ini. Saya sudah pergi ke banyak kedai tonkatsu yang terkenal, tempat yang beratur panjang pun pernah… macam-macam sudah saya cuba.

Saya tak mahu sebut nama kedai semata-mata untuk membandingkan mana lebih baik atau kurang sedap. Tetapi kalau bercakap tentang tonkatsu sahaja, Pine Katsu di Songpa memang jauh mengatasi yang lain bagi saya. Terutamanya anshim katsu (cutlet bahagian tenderloin). Rugi kalau hanya kata ini tempat makan sedap di Songpa. Tak pelik langsung kalau dikenali di seluruh negara.

Saya berhenti sekejap sebaik sahaja makan. Eh… anshim tonkatsu memang makanan sesedap ini ke? ㅋㅋㅋ Saya berani kata, antara tonkatsu tempat makan sedap di Samjeon-dong, Jamsil, inilah yang nombor satu.

Lokasi dan parkir Pine Katsu Jamsil Main Branch

Pine Katsu terletak di Samjeon-dong, Songpa-gu. Alamatnya Room 101, 35 Baekjegobun-ro 21-gil, Songpa-gu, Seoul, South Korea. Jaraknya boleh berjalan kaki dari Stesen Samjeon, jadi mudah juga untuk datang dengan pengangkutan awam.

Kalau anda mencari kedai tonkatsu sekitar Jamsil atau Tasik Seokchon, simpan tempat ini sekali. Ia lebih seperti tempat makan sedap di dalam kawasan kejiranan, bukannya kawasan komersial sibuk di tengah jalan besar; sebab itu saya lagi terkejut ada kedai tonkatsu sehebat ini di sini. Cari tonkatsu Jamsil tapi tak datang sini memang rugi. Rugi betul.

Parkir juga penting untuk yang memandu. Anda boleh parkir di hadapan restoran. Di Songpa atau Jamsil, kadang-kadang pergi cari tempat makan sedap pun boleh stres kerana parkir, jadi ini satu kelebihan untuk yang bergerak dengan kereta. Cuma keadaan mungkin berbeza mengikut waktu, jadi jika mahu memandu, saya syorkan hubungi restoran dahulu.

Bagaimana dengan giliran dan tempahan?

Pine Katsu dinyatakan sebagai tempat yang menerima tempahan. Pada pandangan saya, bila ia semakin terkenal nanti, orang mungkin perlu bimbang tentang beratur. Jika datang pada waktu puncak tengah hari atau malam, sama ada boleh terus masuk bergantung pada keadaan hari itu. Kalau tak mahu menunggu, datang sedikit awal atau semak dahulu tentang tempahan.

Dan secara peribadi… cubalah anshim katsu di sini sebelum ia jadi lebih terkenal. Saya betul-betul tertanya kenapa ia masih belum dikenali di seluruh negara.

Cerita wajah mirip cef hilang selepas satu suapan

Ada satu perkara yang agak kelakar sejak mula-mula masuk. Saya pandang ke arah dapur, dan cefnya sangat mirip seseorang yang pernah saya lihat. Lama-lama baru saya teringat: Cef Choi Kang-rok. Tentulah itu cuma pada pandangan saya ㅋㅋㅋ Beliau memakai pelitup muka, jadi saya tak tahu sama ada wajah sebenar memang mirip, tetapi auranya memang sama..!

Jadi pada mulanya saya asyik cakap, “Wah, mirip Cef Choi Kang-rok.” Tetapi selepas satu suapan tonkatsu, terus terkeluar, “Eh, rasa pun tahap Black and White Chef ke?”

Sebenarnya bukan semua restoran yang muncul di televisyen pasti sedap, dan kemasyhuran dengan rasa makanan sebenar ialah dua perkara berbeza. Saya pun sudah pergi ke banyak tempat makan yang muncul dalam Black and White Chef. Saya tak perlu sebut yang mana. Tetapi kalau hanya melihat kejutan yang saya rasa ketika makan, Pine Katsu paling menonjol. Tak perlu rancangan TV atau gelaran cef terkenal. Cukup satu suapan tonkatsu.

Cheese katsu, anshim katsu, deungsim katsu dan udon

Hari itu kami makan betul-betul: cheese katsu, anshim katsu, deungsim katsu (cutlet bahagian loin), sampai udon sekali. Tiga jenis tonkatsu membolehkan kami membandingkan dengan betul. Biasanya bila pesan banyak jenis, mesti ada satu yang terasa, “Yang ini tak perlu pesan lagi lain kali.” Di sini, ketiga-tiganya sedap. Namun kalau perlu pilih satu sahaja, tanpa perlu fikir panjang, anshim katsu.

Mengapa anshim katsu paling melekat di ingatan

Ini tonkatsu paling sedap yang pernah saya makan sepanjang hidup. Ketika menulis ini pun saya rasa seperti berlebih-lebih, jadi saya fikir berkali-kali—tetapi masih betul. Nombor satu mengikut cita rasa saya.

Anshim katsu boleh jadi kering jika silap dibuat; sebaliknya jika terlalu lembut, rasa mengunyah daging terus hilang. Pine Katsu benar-benar tepat pada batas itu. Dari isi pun nampak kelembapannya, dan lebih jelas apabila masuk mulut. Sangat lembut tetapi tidak lembik; bila dikunyah, jus keluar dengan lembap dan rasa daging babi benar-benar menyerlah.

Salutan gorengnya juga bagus. Ia bukan tebal atau menyerap terlalu banyak minyak hingga menutup rasa daging; luarnya kekal rangup sambil mengekalkan kelembapan tenderloin di dalam.

Akhirnya yang tinggal dalam ingatan bukan, “Tempat ini pandai menggoreng,” tetapi, “Kenapa daging di sini sedap sangat?” Saya bukan jenis yang sengaja memburu anshim katsu. Tetapi selepas makan di sini, saya berubah. Anshim Pine Katsu sahaja sudah cukup alasan untuk saya datang lagi. Betul-betul.

Lebih daripada ungkapan kedai tonkatsu sedap di Songpa, ini tempat yang patut dicari oleh peminat anshim katsu untuk cuba sekali. Dan gabungannya dengan garam basil serta sos truffle… banyak sangat yang saya mahu cakap. Tiada satu bahan pun menjerit, “Aku! Aku!” Semuanya terkawal,,,, dan rasanya sangat harmoni.

Deungsim: rasa daging dan lemak yang beraroma

Deungsim juga bagus. Jika anshim ialah menu luar biasa kerana lembap dan lembut, deungsim lebih kuat pada rasa daging serta lemak beraroma yang timbul ketika dikunyah. Deungsim katsu tak cukup sekadar isi daging sedap; bahagian lemaknya juga mesti sedap. Di sini, apabila daging dan lemak dikunyah bersama, rasa lemak yang enak terus naik. Namun ia tidak berminyak sampai membebankan untuk terus makan.

Sebab itu memesan anshim dan deungsim bersama ialah pilihan yang sangat tepat. Kedua-duanya sangat berbeza. Kalau suka yang lembap dan lembut, pilih anshim; kalau suka rasa daging dan keenakan lemak, pilih deungsim. Tetapi secara peribadi, anshim tetap menang besar. Anshim terlalu kuat.

Cheese katsu juga masih menonjolkan daging

Cheese katsu pun memang menjadi. Kadang-kadang cheese katsu terlalu dikuasai keju hingga terasa, “Saya makan tonkatsu atau keju sebenarnya…” Di sini, walaupun penuh keju, tonkatsu itu sendiri tidak tenggelam. Daging, salutan rangup dan keju sangat serasi bila masuk bersama. Kalau suka keju, memang elok pesan satu untuk dikongsi. Tetapi kalau saya datang lagi? Anshim wajib ada. Anshim memang tak boleh buang.

Makan sampai udon pun tetap terasa berbaloi

Semasa menyusun gambar, baru saya teringat kami makan udon juga hari itu. Tiga jenis tonkatsu, kemudian udon. Bila fikir balik, lagi terasa tak masuk akal. Sebab satu lagi perkara yang perlu saya sebut ialah nilai untuk wang.

Melihat pada rasanya sahaja, saya tentu sangka ini restoran yang harganya agak tinggi. Sekarang ini, sekali makan di kedai tonkatsu premium pun mudah jadi mahal. Lebih-lebih lagi tempat yang begitu menjaga kualiti daging dan proses pemeraman, saya fikir, “Mestilah harganya tinggi.” Tetapi harga Pine Katsu mengejutkan saya sekali lagi.

Terus terang, saya tak faham bagaimana tonkatsu berkualiti begini boleh dimakan pada harga ini. Berdasarkan rasa sahaja, kalau mereka caj lebih pun saya boleh terima, tetapi harganya berada pada tahap yang orang boleh datang untuk makan santai di kawasan kejiranan. Jadi bukan hanya “kedai tonkatsu sedap”, tetapi turut datang dengan, “Eh, mereka jual ini pada harga begini?”

Tambahan pula kami makan cheese, anshim, deungsim dan udon. Walaupun makan selengkap itu, bukannya terfikir, “Hari ini banyak habis duit…” Sebaliknya, “Kualiti begini pada harga ini memang sangat okay.” Banyak kedai sedap, dan banyak juga kedai yang harganya berpatutan. Tetapi kedai yang sedap gila dan harganya sampai sukar dipercayai berbaloi bukanlah perkara biasa.

Saladnya pun rangup dan lembap

Satu lagi yang mengejutkan saya ialah salad. Saya tak sangka akan bercakap sampai begini tentang salad di kedai tonkatsu. Ia lembap sangat, sangat. Bukan maksudnya basah kerana sos dituang banyak. Kubisnya sangat rangup. Tekstur rangup itu hidup sepenuhnya, tetapi bila dimakan ia sangat lembap.

Jadi selepas satu potong tonkatsu, satu suap salad terus menyegarkan mulut. Satu potong tonkatsu. Satu suap salad. Satu potong tonkatsu. Satu suap salad. Asyik makan mengikut rentak ini ㅋㅋㅋ Biasanya salad kedai tonkatsu tinggal sedikit di hujung atau kita makan tanpa fikir apa-apa. Di sini, salad pun sedap sampai habis licin. Jelas mereka bukan hanya pandai buat hidangan utama, tetapi mengambil berat satu demi satu perkara yang naik ke atas meja.

Nanas diperam dan gula-gula melengkapkan hidangan

Sejak hidangan sampai, ada sesuatu yang agak unik. Bukan tonkatsu dan salad sahaja; nanas diperam untuk dimakan selepas makan serta gula-gula untuk menyegarkan mulut turut dihidang bersama. Eh, kedai tonkatsu sampai ambil berat begini?

Selepas makan gorengan, walaupun sedap, biasanya sedikit rasa berminyak tinggal dalam mulut di hujung makan. Bila makan sepotong nanas ketika itu, rasa manis dan segarnya terus membersihkan mulut. Memberi nanas dengan memikirkan pencernaan pun satu sentuhan yang bijak. Dan yang terakhir sekali, gula-gula. Nampak macam perkara kecil, kan? Tetapi benda begini diam-diam kekal lama dalam ingatan saya.

Rasanya bukan seperti mereka hanya meletakkan sepinggan tonkatsu di depan kita; dari salad, tonkatsu utama, udon, nanas selepas makan hingga gula-gula terakhir, seluruh pengalaman satu hidangan difikirkan. Jadi ketika keluar, bukan sekadar, “Ah, tonkatsu itu sedap.” Saya rasa seperti baru dilayan dengan satu hidangan yang betul-betul lengkap.

Jika perlu syorkan satu tonkatsu di Songpa

Saya sudah cuba pelbagai restoran cef yang muncul dalam Black and White Chef, dan setiap satu memang ada sebabnya terkenal. Sudah tentu selera setiap orang juga berbeza. Tetapi kalau hanya satu perkara mahu saya katakan, kejutan rasa yang saya terima apabila benar-benar makan ialah Pine Katsu, dengan jarak yang besar. Ketepikan kemunculan TV, gelaran cef terkenal, pengikut SNS, atau berjam-jam menunggu; jika semua makanan diletakkan di depan saya dan saya perlu pilih sekali lagi, saya akan pilih anshim katsu Pine Katsu.

Jika selepas ini saya diminta syorkan satu kedai tonkatsu di Songpa, rasanya inilah yang akan saya sebut. Malah, mungkin tak perlu pun letak nama Songpa. Anshim Pine Katsu benar-benar tahap seluruh negara. Saya sudah pergi ke banyak kedai tonkatsu sedap dan pelbagai tempat terkenal yang muncul dalam Black and White Chef, tetapi jika ditanya tonkatsu mana paling sedap yang pernah saya makan, buat masa ini inilah jawapan saya. Dan ia menang dengan agak jauh.

Pada mulanya saya sibuk berkata, “Eh? Cef itu memang mirip Cef Choi Kang-rok ㅋㅋㅋ,” tetapi selepas makan, saya lupa terus soal mirip atau tidak. Tonkatsu itu sahaja memang sedap gila. Saladnya pula lembap dan rangup, ada nanas diperam dan gula-gula, boleh makan udon, harga pun tak masuk akal berbaloi. Sampai saya sendiri risau apa yang tinggal untuk mereka untung ㅋㅋㅋ

Kalau anda suka tonkatsu di Songpa, cubalah Pine Katsu sekali. Menu lain boleh pilih mengikut cita rasa, tetapi anshim memang wajib cuba. Bagi saya, anshim tonkatsu kedai ini tahap seluruh negara.