Restaurante de tonkatsu en Songpa: anshim katsu de Pine Katsu

No pensaba montar tanto escándalo por un tonkatsu, pero este sitio estaba brutalmente bueno. No es solo un restaurante de tonkatsu rico en Songpa: ha sido el mejor tonkatsu que he comido hasta ahora. He ido a bastantes sitios famosos, a lugares con colas interminables… he probado de todo un poco.

No quiero sacar nombres y comparar diciendo cuál es mejor o peor, pero si hablamos solo de tonkatsu, Pine Katsu en Songpa fue abrumadoramente el mejor para mí. Sobre todo el anshim. Da pena resumirlo diciendo simplemente que es un buen restaurante de Songpa. No sería nada raro que tuviera fama nacional.

Al probarlo me quedé quieta un momento. A ver… ¿el tonkatsu de solomillo siempre había sido algo tan rico? Eso pensé jajaja. Sin exagerar: es el rey absoluto entre los tonkatsu de Samjeon-dong, Jamsil.

Ubicación y aparcamiento de Pine Katsu Jamsil Main Branch

Pine Katsu está en Samjeon-dong, Songpa-gu: Room 101, 35 Baekjegobun-ro 21-gil, Songpa-gu, Seoul, South Korea. Se puede llegar andando desde Samjeon Station, así que tampoco es complicado ir en transporte público.

Quienes busquen un restaurante de tonkatsu por Jamsil o cerca de Seokchon Lake también deberían apuntárselo. Más que en medio de una zona comercial caótica junto a una avenida grande, está en el interior del barrio; por eso me sorprendió aún más encontrar aquí un sitio de este nivel. Si buscas tonkatsu en Jamsil y no vienes, eres tonto. Tonto de verdad.

Y el aparcamiento, importante para quienes van en coche: se puede aparcar delante del local. En Songpa o Jamsil muchas veces encuentras un restaurante buenísimo y luego el aparcamiento te estresa, así que esto también es una ventaja. Eso sí, la situación puede cambiar según la hora; si vas en coche, recomiendo confirmar con el local antes de ir.

¿Hay cola y se puede reservar?

Pine Katsu se presenta como un lugar donde también se puede reservar. Por lo que vi, es de esos sitios en los que habrá que preocuparse por las colas cuando sea todavía más famoso. Si vas en hora punta de comida o cena, entrar directamente dependerá de cómo esté ese día; si no quieres esperar, mejor ir algo antes o comprobar previamente si hay reservas.

Y, personalmente… probad el anshim katsu antes de que se haga aún más famoso. De verdad que me preguntaba por qué todavía no es conocido en todo el país.

La historia del chef parecido a alguien se me olvidó tras un bocado

Hubo algo que me hizo gracia nada más entrar. Miré hacia la cocina y el chef se parecía muchísimo a alguien que me sonaba. Seguí mirándolo y caí: el chef Choi Kang-rok. Claro, solo digo que a mí me lo pareció jajaja. Llevaba mascarilla, así que no sé si su cara se parece realmente, ¡pero el aire que tiene sí!

Al principio estaba diciendo: «Guau, se parece al chef Choi Kang-rok». Pero tras un bocado de tonkatsu se me escapó: «¿Pero el sabor también está al nivel de Culinary Class Wars?».

Que un restaurante salga en televisión no significa automáticamente que esté rico, y la fama no es lo mismo que el sabor real. Yo también he visitado bastantes restaurantes que aparecieron en Culinary Class Wars. No diré cuáles. Pero si me quedo solo con el impacto que recibí al comer, Pine Katsu fue abrumador. No necesitaba salir en televisión ni llevar el título de chef famoso. Bastaba un bocado de tonkatsu.

Cheese katsu, anshim katsu, deungshim katsu y hasta udon

Ese día comimos en serio: cheese katsu, anshim katsu, deungshim katsu y udon. Pedimos tres clases de tonkatsu, así que pude compararlas bien. Normalmente, cuando pides tantas variedades, siempre hay una de la que piensas: «La próxima no hace falta pedirla». Aquí las tres estaban riquísimas. Aun así, si tuviera que elegir una, sin dudarlo sería el anshim katsu.

Por qué el anshim katsu fue lo que más recuerdo

Fue el tonkatsu más rico que he comido en mi vida. Mientras escribo esto pensé varias veces que quizá estaba exagerando demasiado, pero al pensarlo otra vez, sigue siendo verdad. Para mí es el número uno.

Si el anshim katsu se hace mal puede quedar seco; al contrario, si solo se busca que sea muy tierno, a veces desaparece por completo la sensación de masticar carne. Pine Katsu encuentra ese límite de manera increíble. Ya se ve que el interior está jugoso, y al ponerlo en la boca queda todavía más claro. Es súper tierno sin estar blando; al morderlo suelta jugosidad y el sabor propio del cerdo explota.

El rebozado también estaba muy bien. No es grueso ni está empapado de aceite hasta tapar el sabor de la carne: queda crujiente por fuera y conserva tal cual la jugosidad del anshim del interior.

Al final, lo que se me quedó no fue «aquí fríen muy bien», sino «¿por qué la carne de aquí está tan rica?». Yo no era de buscar anshim katsu expresamente. Pero después de comer este cambié. Podría volver a Pine Katsu solo por este anshim. De verdad.

Más que decir que es un buen restaurante de tonkatsu en Songpa, diría que cualquier amante del anshim katsu debería venir expresamente a probarlo. Y además, la combinación con sal de albahaca… con salsa de trufa… también tendría muchísimo que decir. Ningún ingrediente salta gritando «¡aquí estoy yo!». Todo está controlado… y el sabor es increíblemente armonioso.

El deungshim: sabor a carne y riqueza de la grasa

El deungshim también estuvo muy bien. Si el anshim es un plato de locura por su jugosidad y ternura, el deungshim tiene más sabor a carne y el punto sabroso de la grasa al morder. Para que un deungshim katsu funcione, no basta con que la carne magra esté rica: la parte grasa también debe estarlo. Aquí, al morder carne y grasa juntas, aparecía un sabor delicioso. Y no era tan graso como para que costase seguir comiéndolo.

Por eso fue un gran acierto comer anshim y deungshim juntos. Son totalmente distintos. Si te gusta algo jugoso y tierno, anshim; si prefieres el sabor de la carne y la riqueza de la grasa, deungshim. Personalmente, aun así, victoria aplastante del anshim. El anshim era demasiado potente.

El cheese katsu también mantenía viva la carne

El cheese katsu también estaba hecho como es debido. Cuando un cheese katsu sale mal, el queso domina tanto que piensas: «¿Estoy comiendo tonkatsu o queso?». Aquí, aunque llevaba mucho queso, el tonkatsu no desaparecía. Carne, rebozado crujiente y queso funcionaban muy bien juntos. Si os gusta el queso, es ideal pedir uno para compartir. Pero si yo volviera, ¿qué haría? El anshim cae sí o sí. El anshim no se puede quitar.

Una comida que tuvo sentido incluso con udon

Ordenando las fotos recordé que ese día también comimos udon. Tres clases de tonkatsu y udon. Pensándolo ahora es todavía más absurdo, porque aquí tengo que volver a hablar de relación calidad-precio.

Por el sabor, naturalmente pensé que sería un sitio algo caro. Hoy en día, en cualquier especialidad de tonkatsu premium la cuenta de una comida sube rápido. Sobre todo en un lugar que cuida así la calidad de la carne y hace una maduración adecuada, pensé: «Bueno, costará lo suyo». Pero al ver los precios de Pine Katsu me volví a sorprender.

Sinceramente, no entendía cómo se podía comer tonkatsu de esta calidad a ese precio. Solo por el sabor, me habría parecido razonable que cobraran bastante más, pero el precio está más bien a un nivel al que puedes venir a comer sin preocuparte en el barrio. Así que no se queda en «un restaurante de tonkatsu rico», sino que añade un «¿pero venden esto a este precio?».

Además, nosotros comimos cheese, anshim, deungshim y udon. Incluso montando una comida así de completa, antes que pensar «hoy hemos gastado dinero…», pensé «¿esta calidad a este precio? Está demasiado bien». Hay muchos sitios ricos. También hay muchos con buenos precios. Pero no abundan los que están jodidamente ricos y encima tienen un precio tan bueno que cuesta creerlo.

Hasta la ensalada estaba crujiente y jugosa

Otra cosa que me sorprendió fue la ensalada. No pensé que hablaría tanto de la ensalada de un restaurante de tonkatsu. Pero está jodidamente, jodidamente jugosa. Y no me refiero a que esté húmeda porque le hayan echado mucha salsa. La col está súper crujiente. Conserva por completo esa textura crujiente y, aun así, al comerla está muy jugosa.

Así que, tras un trozo de tonkatsu, un bocado de ensalada te limpia toda la boca. Un trozo de tonkatsu. Un bocado de ensalada. Un trozo de tonkatsu. Un bocado de ensalada. Acabas comiendo en ese patrón jajaja. Normalmente la ensalada de un sitio de tonkatsu se queda un poco al final o la comes sin pensar demasiado y ya está. Aquí me la terminé porque incluso la ensalada estaba rica. Se nota que no solo cuidan el plato principal, sino cada cosa que llega a la mesa.

Piña madurada y caramelos para completar la mesa

Hubo algo un poco particular desde que nos trajeron la mesa. No salen solo tonkatsu y ensalada: también te ponen piña madurada para el final y caramelos para refrescarte la boca. Pensé: «¿En un restaurante de tonkatsu cuidan hasta esto?».

Después de comer fritura, por rica que esté, al final siempre queda algo de sabor graso en la boca. Entonces comes un trozo de piña y, con su dulzor y frescor, te limpia la boca de golpe. Fue un detalle con mucho sentido que pusieran piña pensando incluso en la digestión. Y el verdadero final: un caramelo. Parece una tontería, ¿verdad? Pero a mí estos detalles se me quedan mucho tiempo.

No es un sitio que te planta sin más un plato de tonkatsu: da la sensación de pensar en toda la comida, desde la ensalada y el tonkatsu principal hasta el udon, la piña de postre y el caramelo final. Por eso, al salir, no pensé simplemente «ah, el tonkatsu estaba rico». Sentí que me habían servido una comida de verdad.

Si tuviera que recomendar un solo tonkatsu en Songpa

He ido a varios restaurantes de chefs que participaron en Culinary Class Wars, y todos tenían claramente sus razones para ser famosos. Por supuesto, cada persona tiene un paladar distinto. Pero si tengo que decir una sola cosa, el impacto de sabor que recibí al comer Pine Katsu fue abrumador. Quitando apariciones en televisión, títulos de chef famoso, seguidores en redes o horas de cola, si volviera a elegir solo por la comida delante de mí, elegiría el anshim katsu de Pine Katsu.

Si ahora me pidieran recomendar un solo restaurante de tonkatsu en Songpa, diría este. De hecho, quizá ni siquiera haga falta añadir Songpa. El anshim de Pine Katsu tiene nivel nacional de verdad. He visitado muchos sitios de tonkatsu ricos y varios lugares famosos de Culinary Class Wars, pero si me preguntan cuál ha sido el tonkatsu más rico que he comido hasta ahora, actualmente es este. Y con bastante diferencia.

Al principio estaba con el «¿eh? El chef sí que se parece jajaja», pero después de comer me olvidé de parecidos y de todo lo demás. El tonkatsu está brutalmente bueno. Además, la ensalada es jugosa y crujiente, te dan piña madurada y caramelos, puedes comer udon y el precio es una locura. Me preocupa hasta qué beneficio les queda jajaja.

Si os gusta el tonkatsu en Songpa, id una vez a Pine Katsu. Los demás platos podéis elegirlos según vuestro gusto, pero el anshim tenéis que pedirlo sí o sí. Para mí, el tonkatsu de solomillo de este sitio tiene nivel nacional.