종로3가 지리산 흑돼지 삼겹살·목살 굽는 속도와 버섯 소스, 참돼짓간

참돼짓간 종로본점은 어떤 곳인가요?

참돼짓간 종로본점은 종로3가역 바로 앞에 있는, 지리산 흑돼지 구이를 전문으로 판매하는 식당입니다. 지리산 흑돼지 구이는 정말 맛있습니다.

지리산 흑돼지 삼겹살·목살, 어떻게 구워야 맛있을까?

참돼짓간 종로본점에서 지리산 흑돼지 삼겹살 1인분과 지리산 흑돼지 목살 1인분을 주문해, 둘 다 먹기 좋은 만큼만 잘라서 불에 구워 먹었습니다. 따뜻하고 막 익었을 때와 식은 후 육즙이 빠진 상태의 고기 식감이 너무 달라서, 평소 먹는 속도에 맞춰 고기가 구워지는 정도를 계산한 뒤 그 속도에 맞춰서 구워주는 것이 무척 중요합니다.

미나리·김치·콩나물은 삼겹살 기름에

참돼짓간에서는 미나리와 김치, 그리고 콩나물을 아주 넉넉하게 주시는데, 이것을 자연스럽게 나오는 삼겹살 기름에 살짝 데치듯 구워서 먹으면 맛이 일품입니다.

익은 고기는 식지 않게 불판 사이드에 두고 먹습니다. 지리산 흑돼지 구이의 맛이 정말 완벽합니다.

참돼짓간 소스는 뭐가 맛있나요?

참돼짓간 종로본점에는 다양한 소스가 준비되어 있습니다. 그중에서 특히 매콤한 소스와 알싸한 버섯으로 만든 소스가 일품입니다.

겉은 바삭, 속은 촉촉한 흑돼지 목살

지리산 흑돼지 목살 부위를 이렇게 겉은 바삭하게 하고 속은 육즙을 보존하듯 구워서 바로 먹으면 정말 맛있습니다. 이 맛은 잘 구운 스테이크보다 더 맛있다고 할 수 있겠습니다.

제대로 구워지고 있는 비주얼입니다.

지리산 흑돼지 1인분씩, 양은 충분할까?

처음에 이렇게 나옵니다. 지리산 흑돼지 목살과 삼겹살 각 1인분씩입니다. 두툼해서 구워보면 양이 적지 않습니다.

고기의 퀄리티가 정말 뛰어납니다.

술을 시키면 밀크시슬 서비스

참돼짓간 종로본점은 이렇게 주류를 주문하면 밀크시슬을 주십니다. 작은 정성과 서비스에 감동합니다.

풍성하게 쌓인 야채를 고기와 함께 거의 다 먹었습니다.

몸이 절로 건강해지는 경험을 했습니다.

참돼짓간 간판도 매우 근사합니다!

1년에 두세 번은 꼭 가는 종로3가 고깃집

참돼짓간 종로본점은 제가 1년에 꼭 두세 번은 방문하는 곳입니다. 이곳을 방문해 보시면 제대로 된 고기 맛을 느끼실 수 있습니다.

지리산 흑돼지의 유래와 기원

지리산 흑돼지는 지리산 자락(경남 산청·함양·하동, 전북 남원, 전남 구례 등)에서 오래전부터 길러온 토종 계통 흑돼지에서 비롯됐다고 알려져 있습니다. 농가에서 곡식 찌꺼기나 산야초를 먹여 소규모로 키우던 방식이 전통이었고, 제주 흑돼지와 함께 '검은 돼지'의 대표 이미지로 자리 잡았습니다. 다만 현재 시중의 흑돼지는 대부분 버크셔(Berkshire) 등 개량 품종이고, 한국 토종 흑돼지와는 구분됩니다. 어느 지역이 '원조'인지, 어떤 품종이 '진짜 지리산 흑돼지'인지는 자료와 업체마다 말이 달라서 통설 수준으로 보시는 게 안전합니다.

숯불구이는 돼지고기를 직화로 굽는 한국의 오랜 조리법입니다. 지리산 일대에서는 관광객이 늘면서 흑돼지 숯불구이가 지역 대표 먹거리로 퍼진 것으로 보입니다.

지리산 흑돼지 맛의 특징

• 육질: 일반 백돼지보다 근섬유가 조밀해 쫄깃하고 씹는 맛이 분명합니다.
• 지방: 지방이 단단하고 고소하며, 느끼함이 덜하다는 평이 많습니다.
• 풍미: 육향이 진하고 단맛이 도는 편입니다.
• 숯불 효과: 숯불 직화로 겉이 바삭하게 익으면서 은은한 불향이 입혀지고, 기름이 떨어져 잡내가 줄어듭니다.
• 곁들임: 멜젓(멸치젓 소스), 소금, 산나물·쌈채소와 잘 어울립니다.

돼지고기의 영양, 이렇게 알려져 있어요

• 단백질과 비타민 B군: 돼지고기는 비타민 B1이 풍부해 피로 회복과 에너지 대사에 도움이 된다고 해요.
• 철분과 아연: 흡수율 높은 헴철이 있어 빈혈 예방에, 아연은 면역 기능에 도움이 된다고 해요.
• 불포화지방산: 흑돼지 지방은 올레산 같은 불포화지방산 비율이 높다고 알려져 있으나, 일반 돼지고기와의 차이가 크지 않다는 의견도 있습니다.
• 쌈채소 조합: 상추, 깻잎, 마늘과 함께 먹으면 식이섬유와 항산화 성분을 보충할 수 있다고 해요.

고기 구울 때 주의할 점

숯불에 기름이 떨어져 타면 벤조피렌 같은 발암 의심 물질이 생길 수 있습니다. 탄 부분은 떼어내고, 불판을 자주 갈거나 불이 직접 닿지 않게 굽는 것이 좋습니다. 또 지방과 열량이 높아 많이 드시면 부담이 되니, 채소를 곁들여 적당량 드시길 권합니다.