ร้านหมูออมากาเซะ มาก็อก โซล คอร์สดินเนอร์ Don Tamguso 58,000 วอน

เคยได้ยัน “หมูออมากาเซะ” ไหมคะ?

ทุกคนคะ เคยได้ยินคำว่าหมูออมากาเซะ (omakase, คอร์สที่เชฟจัดสรรให้) ไหมคะ? ซูชิหรือเนื้อวัวออมากาเซะเราคุ้นกันดี แต่คอร์สที่ทำจากหมูนี่แรก ๆ ก็รู้สึกแปลกใหม่เหมือนกัน😌 พอไปลองชิมจริง ๆ กลับรู้สึกว่าคอร์สจัดมาอย่างมีโครงสร้าง หมูกับเครื่องเคียงเข้ากันได้ดีมาก เหมือนได้รับมื้ออาหารพิเศษที่ทำให้มีความสุขจริง ๆ

จุดที่ชอบคือการจัดเสิร์ฟที่ใส่ใจในทุกคอร์ส แม้แต่เครื่องเคียงก็คิดมาให้เข้ากับหมูโดยเฉพาะ! บรรยากาศแคชวลไม่หนักเกินไป เริ่มจากซุปที่ปลุกรสอูมามิ ต่อด้วยสลัด ลาซานญ่า เมนูหลัก คอร์สเลือกเมนู และของหวาน ไม่มีจุดไหนขาดตกบกพร่องเลย กินไปก็อุทานไปตลอด...✨ รสและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปทุกคอร์สจนไม่เบื่อเลยจนจบมื้อ! ขอพารีวิวคอร์สดินเนอร์ของ Don Tamguso ร้านที่แนะนำเป็นคอร์สเดตแถวสถานีมาก็อกแบบละเอียดค่ะ

ที่ตั้งและเวลาเปิด-ปิดของ Don Tamguso

• ที่ตั้ง: 128, 11 Magokjungang 6-ro, Gangseo-gu, Seoul, South Korea
• เวลาเปิด-ปิด: 11:30–21:10 / 15:00–21:30 (เสาร์-อาทิตย์)
• พักเบรก: 14:00–17:30
• ที่จอดรถ: ใต้ตึก (ฟรี 2 ชั่วโมง)

หน้าร้าน Don Tamguso ร้านอร่อยแถวมาก็อก อยู่ห่างจากทางออก 3 สถานีมาก็อกเพียง 3 นาทีเดิน เข้าถึงง่ายมาก

ภายในร้านมีทั้งบาร์เทเบิลและห้องส่วนตัว

ภายในร้านสะอาดและอบอุ่น มีทั้งบาร์เทเบิลและห้องส่วนตัว

เป็นครัวเปิด (open kitchen) ให้ความรู้สึกแคชวลไดนิ่งที่สงบและสบาย

ด้านในมีห้องส่วนตัวสำหรับมื้ออาหารที่เป็นกันเองมากขึ้น เหมาะทั้งมื้อครอบครัวแถวมาก็อก มื้อสังสรรค์ที่ทำงาน หรือการรวมกลุ่มต่าง ๆ

สองคอร์สให้เลือก: เที่ยง 26,000 วอน ดินเนอร์ 58,000 วอน

เมนูของ Don Tamguso ร้านเดตดี ๆ แถวสถานีมาก็อก มีแค่สองคอร์ส คือคอร์สเที่ยง 26,000 วอน และคอร์สดินเนอร์ 58,000 วอน เนื่องจากเป็นร้านที่นำหมูมาปรุงเป็นคอร์สหลากหลาย การสั่งไวน์ ไฮบอล หรือเบียร์มาจับคู่ก็น่าจะเข้ากันดี และถ้ามีคนวันเกิดในกลุ่ม ก็มีอีเวนต์เลตเทอริงพิเศษด้วยนะคะ

Dinner Course (1 คน) 58.0 (ซุป + สลัด + ลาซานญ่า + เนื้อสันในย่าง + หมูสามชั้นอบเครื่องเทศ + เบอร์เกอร์หรือริซอตโต + ปันนาคอตต้า)

คอร์สดินเนอร์ประกอบด้วยซุป สลัด ลาซานญ่า เนื้อสันในย่าง หมูสามชั้นอบเครื่องเทศ เบอร์เกอร์หรือริซอตโต และของหวาน

Soup — ซุปเกาลัดและเห็ดกระดุม

คอร์สแรกคือซุปที่ทำจากเกาลัด เห็ดกระดุม (yangsong-i mushroom, เห็ดกระดุมสไตล์เกาหลี) และวิปครีม

ความหวานอ่อน ๆ ของเกาลัดผสมกับความหอมมันของเห็ดกระดุม ห่อหุ้มปากไปด้วยความนุ่มนวล! รสครีมมี่ของวิปครีมไม่หนักเกินไปแต่มีมิติลึก เปิดคอร์สแรกได้อย่างสะอาดสะอ้าน

Salad — เกี้ยมมาลแลงกับพรอสชูตโต

สลัดเป็นการผสมผลไม้สดอย่างเกี้ยมมาลแลง (gammallaengi, ลูกพลับตากแห้ง) ส้ม แอปเปิล สาลี่ โหระพา และพรอสชูตโต มองแค่หน้าตาก็สวยมากใช่ไหมคะ?

ส่วนตัวชอบเกี้ยมมาลแลงเป็นพิเศษ รสหวานของผลไม้ผสมกับรสเปรี้ยวหวานอ่อน ๆ ของน้ำส้มสายชูลูกพลับ ช่วยดึงความอยากกินขึ้นมาได้ดีเลย

Lasagna — ลาซานญ่าไวท์ราคูเห็ดหอม

คอร์สต่อมาคือลาซานญ่า เห็ดหอม ไวท์รากู (white ragu, ซอสขาวใส่เนื้อสไตล์อิตาเลียน) มอสซาเรลลา และซอสสโมกกี้ผสมกันจนได้รสอูมามิลึก ๆ ของไวท์รากูและความหอมมันของมอสซาเรลลาอย่างเต็มที่

ซอสสโมกกี้เผ็ดช่วยตัดความมันที่อาจเลี่ยนได้ พร้อมเพิ่มกลิ่นสโมกกี้เข้ามาอีก ตรงใจสุด ๆ! เห็ดหอมที่เคี้ยวเหนียวเหมือนเนื้อสัตว์ผสมกับไวท์รากูที่อุดมด้วยน้ำเนื้อ เป็นลาซานญ่าที่มีเสน่ห์แปลกใหม่จริง ๆ

นั่งที่บาร์เทเบิลก็ได้ดูโชว์ไฟและขั้นตอนทำอาหารสด ๆ เพลิน ๆ ด้วยค่ะ

Main 1 — เนื้อสันในย่างทรัฟเฟิล

เมนูหลักแรกคือเนื้อสันในย่างที่ยังฉ่ำน้ำ ทำจากทรัฟเฟิลสดบดเป็นน้ำมันเอง และปรุงรสด้วยเกลือชิโอโคจิ (shio koji, เกลือหมักข้าวมอลต์) เพื่อดึงรสธรรมชาติของหมูออกมาพร้อมความเค็มอ่อน ๆ ที่กลมกล่อม

เสิร์ฟมาพร้อมไชเท้าดองทำเอง! แค่ดูรูปก็รู้สึกได้ถึงคุณภาพที่ต่างจากที่อื่นใช่ไหมคะ

เนื้อสันในที่บ่มด้วยชิโอโคจิ (เครื่องปรุงจากข้าวมอลต์ผสมเกลือและน้ำหมักไว้) ไม่ใช่แค่รสเค็ม แต่มีรสอูมามิที่เกิดจากการหมัก บวกกับกลิ่นทรัฟเฟิลอ่อน ๆ ยกระดับรสธรรมชาติของเนื้อสันในขึ้นไปอีก เนื้อนุ่มฉ่ำที่บางทีอาจแห้งกลับกลายเป็นจุดเด่นที่น่าประทับใจมาก

ไม่รู้สึกเหมือนกินหมูเลย เหมือนกินสเตกที่มีรสลึกล้ำมากกว่า สันในที่มีความนุ่มและกลิ่นทรัฟเฟิลอ่อน ๆ แผ่ซ่านไปทั่วปาก รสชาติก็ดีสุด ๆ ความใส่ใจของเชฟทำให้อุทานออกมาโดยไม่รู้ตัว...ก็เชฟยืนอยู่ตรงหน้าเลยไม่กล้าโชว์ปฏิกิริยาแรงมากนัก... แต่ในใจนี่คือระดับนั้นเลยค่ะ

Main 2 — หมูสามชั้นอบเครื่องเทศ

เมนูหลักที่สองคือหมูสามชั้นอบ หมูสามชั้นหั่นบางย่างพร้อมเครื่องเทศหลากชนิดอย่างพริกไทยเสฉวน (huajiao) ยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่าหวาน (fennel) กัดคำแรกก็รู้สึกถึงรสชาติแปลกใหม่ทันที ความเข้มข้นของหมูสามชั้นผสมกับกลิ่นเครื่องเทศเผ็ดร้อนแบบต่างชาติ ต่างจากหมูสามชั้นที่คุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง

เสิร์ฟพร้อมผักมินาริ (minari, ผักชนิดหนึ่งของเกาหลี) ที่ยำเปรี้ยวหวาน ความหอมสดของมินาริช่วยตัดความมันของหมูสามชั้นได้ดีมาก เมนูที่นำหมูสามชั้นแบบคุ้นเคยมาตีความใหม่ ส่วนตัวชอบมากที่สุดในบรรดาคอร์สทั้งหมดวันนั้นเลยค่ะ

คอร์สเลือกเมนู: สั่งเบอร์เกอร์กับริซอตโตอย่างละหนึ่งมาแบ่งกันชิม

เพราะคอร์สก่อนหน้านี้อร่อยทุกจานจนอยากลองทั้งสองตัวเลือกในคอร์สเลือกเมนู เราจึงสั่งเบอร์เกอร์และริซอตโตอย่างละหนึ่ง แบ่งกันชิมทั้งสองเมนู ได้ลิ้มรสเสน่ห์ที่ต่างกันในมื้อเดียว ถ้าไปกันสองคนแนะนำให้สั่งแบบนี้เหมือนกันเลยค่ะ

Signature Risotto — ริซอตโตหอยเป๋าฮื้อวันโดกับข้าวบาร์เลย์

ริซอตโตที่ใส่หอยเป๋าฮื้อสดจากวันโด (Wando) ราดซอสเกเวอ (geu, ไข่และไส้หอยเป๋าฮื้อ) และข้าวบาร์เลย์หอม ๆ พร้อมผักบังพุงทอด (bangpung, ผักทะเลชนิดหนึ่ง) กรอบ ๆ เนื้อสัมผัสข้นหนึบ ผสมรสเข้มข้นของหอยเป๋าฮื้อและซอสเกเวอ ให้รสทะเลลึกเต็มปาก ปกติไม่ชอบกลิ่นแรงของบังพุงสดเท่าไหร่ ตอนแรกก็รู้สึกแปลกกับบังพุงทอด แต่พอชิมจริงความคิดเปลี่ยนไปเลย...! การทอดทำให้กลิ่นแรงของบังพุงนุ่มลง กรอบและหอมมันขึ้นมาแทน เข้ากับริซอตโตได้อย่างลงตัว เนื้อสัมผัสกรอบสลับข้นหนึบทำให้อร่อยขึ้นไปอีกขั้น!

ถ้ามีใครในกลุ่มที่วันนั้นเป็นวันเกิด ทางร้านก็มีอีเวนต์เลตเทอริงข้อความอวยพรบนเบอร์เกอร์ให้ด้วยนะคะ ถ้าไปวันเกิดพอดีอย่าลืมขอรับอีเวนต์น่ารักนี้เลยค่ะ!

Signature Burger — แจมง (Jambon) เบอร์เกอร์โฮมเมด

เบอร์เกอร์ซิกเนเจอร์มีแจมง (jambon, แฮมสไตล์ฝรั่งเศส) โฮมเมดเป็นตัวเอก เสิร์ฟพร้อมแครอทราเปและหอมหัวใหญ่ ราดซอสที่ทำจากไซรัปเมเปิลและวิสกี้เบอร์เบิน แจมงเค็มนวลผสมความเปรี้ยวหวานของแครอทราเปได้บาลานซ์สดชื่นมาก วัตถุดิบทุกอย่างเข้ากันโดยไม่มีใครโดดเด่นเกินหน้าเกินตากัน

Dessert — ปันนาคอตต้าคอมโพตพีช

คอร์สปิดท้ายคือปันนาคอตต้าราดคอมโพตพีชสดชื่น ช่วยล้างปากให้สดใหม่ ปันนาคอตต้าเนื้อนุ่มครีมมี่ผสมกับความหวานเปรี้ยวของคอมโพตพีช ช่วยปิดคอร์สที่หนักไปนิดให้เบาสบายได้อย่างสะอาดสะอ้าน

ทุกจานได้รับคำอธิบายอย่างใส่ใจจากเชฟ แต่ละคอร์สมาในจังหวะที่พอดี รอคอยแต่ละจานก็ยังสนุกอยู่ดี ตั้งแต่ต้นจนจบลื่นไหลมาก ทำให้คอร์สทั้งหมดรู้สึกสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ทำไมถึงแนะนำเป็นคอร์สเดตแถวสถานีมาก็อก

ร้านที่นำหมูซึ่งเป็นวัตถุดิบคุ้นเคยมาปรุงด้วยวิธีการ ซอส และวัตถุดิบตามฤดูกาลสดใหม่หลากหลาย Don Tamguso ร้านหมูออมากาเซะที่แนะนำเป็นที่เดตแถวสถานีมาก็อก! คอร์สจัดมาครบครัน รสชาติและคุณภาพไม่มีที่ติ ราคาก็สมเหตุสมผลจนรู้สึกว่าไม่แพ้ไฟน์ไดนิ่งเลย

เชฟใหญ่ที่เคยทำงานในโรงแรมระดับห้าดาว อธิบายวัตถุดิบและวิธีกินให้อร่อยที่สุดของทุกจานอย่างละเอียด ทำให้รู้สึกเหมือนได้รับการต้อนรับอย่างดีจนจบมื้อ ความจริงใจและความใส่ใจของเชฟที่ส่งผ่านมาในอาหารทำให้คิดว่าอยากกลับมาอีกครั้งไม่ว่าจะเป็นวันพิเศษหรือวันที่อยากกินคอร์สอร่อย ๆ! การเปลี่ยนโฉมหมูให้มีเสน่ห์แบบนี้ไม่ผิดเลยจริง ๆ คราวหน้าจะเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติแบบไหนอีก ก็เริ่มตั้งตารอแล้วค่ะ🤤