Menú degustación de cerdo en Magok, Seúl: Don Tamguso

¿Habéis oído hablar del omakase de cerdo?

Chicos, ¿alguna vez habéis oído hablar de un omakase de cerdo? El omakase de sushi o de carne de res nos suena familiar, pero ¿un menú por cortes hecho con cerdo? A mí también me pareció algo raro al principio 😌 Pero al probarlo en persona, la estructura del menú y la armonía entre el cerdo y las guarniciones me impresionaron. Sentí que me habían regalado una comida realmente feliz gracias a este omakase de cerdo, novedoso y especial.

Lo que más me atrapó fue el emplatado cuidado plato a plato, además de que hasta las guarniciones de cada plato están pensadas para combinar bien con el cerdo. En un ambiente casual y nada pesado, empezando por una sopa que despierta el umami, siguiendo con ensalada, lasaña, plato principal, curso a elegir y postre, no hubo ni un solo plato flojo... me la pasé exclamando de sorpresa todo el rato ✨ Cada curso traía sabores y texturas distintos, así que nunca se sentía repetitivo. Os cuento en detalle esta cena de Don Tamguso, que recomiendo como plan de cita en Magok.

Ubicación y horario de Don Tamguso

• Ubicación: 128, 11 Magokjungang 6-ro, Gangseo-gu, Seoul, South Korea
• Horario: 11:30 ~ 21:10 / 15:00 ~ 21:30 (fines de semana)
• Descanso: 14:00 ~ 17:30
• Aparcamiento: sótano del edificio (2 horas gratis)

Esta es la fachada de Don Tamguso, un restaurante de Magok muy accesible, a 3 minutos a pie de la salida 3 de la estación de Magok.

Interior con barra y sala privada

El interior es limpio y acogedor, con barra y sala privada.

La cocina abierta le da un aire de dining casual, tranquilo y cómodo.

En la parte de atrás hay también una sala privada para comer con más intimidad, perfecta tanto para una comida familiar en Magok como para una cena de empresa o cualquier reunión.

Dos menús: almuerzo por 26.000 wones, cena por 58.000 wones

Don Tamguso, un buen lugar en Magok para una cita, solo tiene dos menús: almuerzo por 26.000 wones y cena por 58.000 wones. Como es un lugar que despliega el cerdo en distintos platos de curso, pedir vino, highball o cerveza para maridar sería la guinda del pastel. Si alguien del grupo está de cumpleaños, hay un evento especial de rotulación, tenedlo en cuenta.

Dinner Course (por persona) 58.000 wones (sopa + ensalada + lasaña + solomillo + panceta al horno + hamburguesa o risotto + panna cotta)

El menú de cena se compone de sopa, ensalada, lasaña, solomillo, panceta al horno, hamburguesa o risotto, y postre.

Sopa — Sopa de castaña y champiñón

El primer curso es una sopa hecha con castaña, champiñón y nata.

¡Una sopa que envolvía la boca suavemente, con el dulzor sutil de la castaña sumado al sabor tostado del champiñón! El toque cremoso característico de la nata no resultaba pesado, pero sí aportaba un sabor profundo, abriendo el primer curso con mucha limpieza.

Ensalada — Caqui deshidratado y prosciutto

La ensalada combinaba frutas frescas: caqui deshidratado, naranja, manzana, pera, albahaca y prosciutto. ¿No es preciosa la presentación?

A mí en particular me encantó este caqui deshidratado: el sabor agridulce y sutil del vinagre de caqui, junto a la fruta dulce, despertaba el apetito de inmediato.

Lasaña — Lasaña de shiitake con ragú blanco

El siguiente curso es la lasaña, donde el shiitake, el ragú blanco, la mozzarella y una salsa ahumada se combinaban perfectamente, mostrando bien el umami profundo del ragú blanco y el sabor tostado de la mozzarella.

La salsa ahumada picante equilibraba lo que podría resultar pesado, sumando además un aroma ahumado que fue justo de mi gusto. Especialmente la combinación del shiitake, con una textura casi como de carne, y el ragú blanco jugoso, hizo de esta lasaña un plato con un encanto distinto.

Sentados en la barra, también fue divertido ver el show de fuego y cómo se iban terminando los platos.

Plato principal 1 — Solomillo a la trufa

El primer plato principal es un solomillo asado, jugoso por dentro. Según nos contaron, rallan trufa directamente para hacer el aceite y sazonan con sal de koji, resaltando el sabor natural del cerdo con un salado suave y natural.

El solomillo llegó acompañado de un encurtido casero de rábano. ¿Se nota la calidad solo con la foto, verdad?

El solomillo, madurado con shio koji (sazón hecho de koji de arroz fermentado con sal y agua), no solo tenía sal: el umami generado en la fermentación se mezclaba con el aroma sutil de la trufa, elevando el sabor natural del solomillo. La textura tierna y jugosa del solomillo, que fácilmente podría resultar seca, fue realmente atractiva.

Más que cerdo, parecía un bistec de sabor profundo, ¿no? La carne magra y suave del solomillo, con el aroma sutil de la trufa esparciéndose, tenía un sabor excelente jaja. ¿Y el sabor en sí? Estaba lleno de cuidado, de esos que te hacen exclamar '¡uau!' al comer... como el chef estaba justo enfrente, me daba un poco de pena reaccionar demasiado fuerte... pero fue más o menos así, o quizás más.

Plato principal 2 — Panceta al horno con especias

El segundo plato principal, la panceta al horno, es panceta cortada fina y asada con una variedad de especias como pimienta de Sichuan, comino e hinojo, así que desde el primer bocado se sentía un sabor exótico. El sabor tostado e intenso característico de la panceta, sumado al aroma picante y exótico de las especias, le daba un encanto claramente distinto al de la panceta habitual.

Al combinarla con minari (perejil de agua coreano) aliñado agridulce, el aroma fresco del minari le quitaba lo grasoso a la panceta con mucha frescura. Al ser un plato que reinventa algo tan familiar como la panceta, fue, personalmente, uno de los que más disfruté de todo el menú ese día.

Curso a elegir: hamburguesa y risotto, uno de cada para compartir

Como todos los cursos anteriores fueron muy satisfactorios, me daba pena elegir solo una opción para el curso a elegir, así que me entraron ganas de probar ambas. Por eso pedimos una hamburguesa y un risotto, uno de cada, y los compartimos amistosamente entre los dos, probando así ambos platos. Si van dos personas, pedir uno de cada y compartir, como hicimos nosotros, es una buena forma de disfrutar dos sabores distintos de una sola vez.

Risotto Signature — Risotto de abulón de Wando y cebada

El risotto, hecho con abulón fresco de Wando, salsa de gyeu (vísceras del abulón), cebada tostada y aeng-cho (perejil de mar) frito crujiente, tenía una textura densa donde el sabor untuoso del abulón y la salsa de gyeu llenaban la boca con un profundo sabor a mar. La verdad, a mí no me gusta el aroma fuerte del aeng-cho crudo, así que al principio la fritura me pareció un poco extraña, pero al probarla cambié completamente de opinión...! Al freírlo, ese aroma fuerte se suavizaba y ganaba un sabor crujiente y tostado, formando una combinación fantástica con el risotto. Gracias al crujido del aeng-cho frito entre la densidad del risotto, la textura también se volvió mucho más variada y disfrutable.

Si alguien del grupo está de cumpleaños, tienen preparado un evento de rotulación con un mensaje de felicitación sobre la hamburguesa. Si visitan por su cumpleaños, ¡no se pierdan este detalle tan lindo!

Hamburguesa Signature — Hamburguesa casera de jambon

La hamburguesa signature lleva jambon (jamón cocido estilo francés) casero como protagonista, con carotte râpée (zanahoria rallada al estilo francés) y cebolla, acompañada de una salsa hecha con jarabe de maple y whisky bourbon. El jambon salado y suave se equilibraba con el frescor agridulce de la carotte râpée, y los ingredientes se combinaban en armonía sin que ninguno se impusiera sobre el otro.

Postre — Panna cotta con compota de durazno

El último curso fue una panna cotta con compota de durazno fresca, que limpió el paladar con frescura. La panna cotta suave y cremosa, combinada con la compota de durazno dulce y agria, sentía como si limpiara el peso del menú de forma limpia.

El personal explicaba con dedicación cada plato, y cada curso llegaba en el momento justo, así que incluso esperar la comida fue disfrutable. Desde el principio hasta el final, el ritmo fluyó sin interrupciones, lo cual hizo que todo el menú se sintiera aún más completo.

Por qué lo recomiendo como plan de cita cerca de la estación de Magok

Don Tamguso, el omakase de cerdo que recomiendo como lugar de cita en Magok, transforma un ingrediente tan familiar como el cerdo con distintas técnicas, salsas e ingredientes frescos de temporada. La estructura del menú era completa, el sabor y la calidad fueron impecables de principio a fin, y todo esto a un precio razonable, con una calidad que no tiene nada que envidiarle a un fine dining.

El chef ejecutivo, con experiencia en hoteles de lujo, explicaba con detalle los ingredientes y la mejor forma de disfrutar cada plato a medida que salían, así que hasta el final me sentí realmente bien atendida. Se notaba el cuidado y la sinceridad del chef en cada plato, así que pensé en volver tanto en una ocasión especial como cualquier día que se me antoje un buen menú de curso. ¡El cerdo reinventado con tanta personalidad no tiene culpa de nada! Ya tengo curiosidad por saber con qué sabor nos sorprenderán la próxima vez 🤤