Nhà hàng Hàn Quốc fusion ở Gyeongsan: Bapeul Jitda mùa thu và mùa đông

Hôm nay mình thèm món ăn thanh tao nên rủ nhau đi ăn hanjeongsik (cơm phần kiểu truyền thống Hàn Quốc).

Đi ăn hanjeongsik thì hay gặp cảnh nhiều món phụ nhưng cuối cùng nhớ được chẳng bao nhiêu món phải không?

Lần này ghé Bapeul Jitda Gyeongsan Main Branch thì thấy hướng đi hơi khác. Vẫn dùng nguyên liệu Hàn Quốc quen thuộc nhưng bào ngư thì ăn cùng geujang cơm lúa mạch, thịt heo luộc lạnh thì có sốt tỏi và hẹ, cà tím thì phủ sốt eohyang — nói chung là cách ăn từng nguyên liệu được làm mới hoàn toàn.

Sau khi cân nhắc, nhóm mình (Ppoppu-ne) quyết định gọi mỗi loại một suất: Signature Autumn 1 người & Signature Winter 1 người!!

Thay vì gọi trùng một món, tụi mình muốn trải nghiệm cả hai mâm theo mùa khác nhau cùng lúc. Nếu bạn đang tìm chỗ ăn cùng bố mẹ hay một quán ăn ngon ở Gyeongsan với mâm cơm gọn gàng thì đây là địa chỉ đáng để ý đó ạ.

Thông tin quán Bapeul Jitda Gyeongsan Main Branch

• 📍 734 Samseonghyeon-ro, Gyeongsan-si
• ⏰ 11:00~21:00 (order cuối 20:00), ngày thường và ngày lễ giờ giống nhau
• 🚗 Bãi đậu xe rộng
• 👶 Có ghế và chén dĩa cho bé

Bapeul Jitda hướng đến việc trở thành một nhà hàng Hàn Quốc fusion không quá trang trọng kiểu fine dining, nhưng ai đến cũng cảm nhận được một bữa ăn tử tế, chỉn chu.

Vì vậy khi tìm quán ăn ngon ở Gyeongsan cho họp mặt gia đình hay bữa ăn cùng bố mẹ, không gian ở đây khá hợp.

Gọi mỗi loại một suất: Signature Autumn và Signature Winter

Tụi mình chọn Signature Autumn và Signature Winter!!

Điều thú vị ở Bapeul Jitda là ngay từ tên món đã chia theo xuân, hạ, thu, đông. Dù dựa trên nền tảng ẩm thực Hàn Quốc nhưng không đơn thuần bày la liệt món phụ như hanjeongsik điển hình.

Từ salad, món chiên, thịt luộc lạnh, món bào ngư, lẩu cho đến cơm — mỗi món trong cùng một mâm lại thay đổi hương vị và kết cấu liên tục.

Nếu đi hai người, cách chọn mỗi người một set Signature Autumn và Winter như tụi mình rồi chia nhau ăn cũng khá ổn!!

Cảm giác hanjeongsik ngay từ đầu đã khác

Salad theo mùa có phô mai Grana Padano, trứng, bacon, cốm gạo lứt giòn, rau tươi và sốt Caesar.

Khác hẳn salad rau thường thấy ở quán Hàn, món này giữ được hương vị béo của phô mai và bacon cùng độ giòn của cốm gạo lứt, tạo cảm giác 'à đây là fusion Hàn' ngay từ đầu.

Cà tím chiên kiểu eohyang!!

Cà tím chiên cũng không phải kiểu thông thường. Đây là phong cách eohyang-gaji quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, ăn cùng sốt chua cay có thịt heo, cà rốt, hành tây, tỏi và ớt.

Kết cấu mềm đặc trưng của cà tím hòa cùng sốt đậm đà, tạo điểm nhấn đổi vị giữa mâm ăn.

Vừa ăn hanjeongsik Hàn Quốc vừa được thưởng thức món cà tím chiên mang hơi hướng Trung Hoa là điểm khác biệt của Bapeul Jitda so với hanjeongsik thông thường khi tìm quán ăn ngon ở Gyeongsan.

Thịt luộc lạnh dùng thịt vai heo Hàn nấu nhiệt độ thấp

Món thịt luộc lạnh dùng phần vai trước của heo Hàn (hanton). Nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để thịt mềm, không bị khô.

Không chỉ ăn thịt không mà còn kèm sốt tỏi và hẹ dinh dưỡng trộn giấm.

Dù chỉ là một món thịt nhưng đã tính toán kỹ nên ăn cùng sốt gì, rau gì — đúng tinh thần hòa hợp món ăn mà Bapeul Jitda hướng tới.

Điểm đặc sắc nhất: bào ngư hấp và geujang

Cá nhân mình thấy phần thể hiện rõ nhất màu sắc của Bapeul Jitda trong mâm này chính là bào ngư hấp và geujang.

Theo mô tả tại quán, bào ngư dùng loại size lớn, hầm cùng tảo bẹ và củ cải để tăng vị umami, rồi chế biến theo phong cách mushiawabi (bào ngư hấp rượu) của Nhật. Điểm nhấn là vừa giữ được kết cấu đặc trưng của bào ngư vừa mềm dễ ăn.

Nhưng điều thú vị thật sự nằm ở phần cơm lúa mạch đi kèm.

Cơm lúa mạch với geujang làm từ gan bào ngư

Lần đầu nghe geujang chắc nhiều người sẽ thắc mắc là gì. Geu-u là cách người Jeju gọi phần gan của bào ngư. Món này dùng geujang làm từ gan bào ngư ăn cùng cơm lúa mạch, cá tính hơn nhiều so với món bào ngư nguyên con thông thường.

Vị béo ngậy, thơm bùi của geujang kết hợp cùng cơm lúa mạch giòn sần sật tạo nên tổ hợp khá thú vị.

Quán cũng giới thiệu món này như một trải nghiệm creamy, bơ béo kiểu risotto kết hợp cùng độ bùi giòn của lúa mạch.

Chỉ riêng món này đã thể hiện rõ tinh thần của Bapeul Jitda: dùng nguyên liệu quen thuộc nhưng làm mới cách ăn.

Kkosiraegi cuốn cùng gopchang gim!!

Gopchang gim và kkosiraegi cũng không phải món phụ ăn qua loa. Cách ăn là cuốn kkosiraegi vào gopchang gim rồi chấm với nước sốt đi kèm.

Kkosiraegi dai dai kết hợp cùng gopchang gim thơm bùi, giúp đổi vị giữa các món thịt hay bào ngư.

Bảng thông báo tại quán ghi rõ món này được refill miễn phí!!

Deodeok nướng dùng deodeok Hoengseong

Deodeok nướng dùng deodeok Hoengseong, tỉnh Gangwon, ướp nền gochujang rồi nướng nhẹ để dậy mùi khói.

Sau chuỗi món mềm như bào ngư và thịt luộc lạnh, vị hơi đắng đặc trưng cùng mùi thơm của deodeok giúp cân bằng lại cả mâm.

Nhờ mỗi đĩa mang hương vị khác nhau, ăn nhiều món liên tục vẫn thấy thú vị.

Lẩu nấm ba chỉ bò nóng hổi

Món nóng có lẩu nấm ba chỉ bò. Theo hướng dẫn tại quán, nấu ở lửa vừa khoảng 5–6 phút, nếu rau phía trên chưa chín thì nấu thêm chút nữa.

Nếu nấu lửa to lâu quá nước lẩu dễ cạn và bị mặn nên cần điều chỉnh lửa hợp lý!! Ăn ba chỉ bò, nấm, rau cùng nước lẩu nóng tạo cảm giác kết nối tự nhiên với các món lạnh trước đó.

Nhờ mạch mâm ăn như vậy nên đây cũng là lựa chọn hợp lý khi tìm quán ăn ngon ở Gyeongsan để đi cùng bố mẹ.

Tot bibimbap không chỉ có dầu mè

Tot bibimbap cũng thể hiện rõ đặc trưng của Bapeul Jitda. Món được tính toán cân bằng dinh dưỡng và sự hòa hợp giữa các nguyên liệu, dùng dầu pha trộn giữa dầu mè và dầu ô liu để tăng hương vị.

Nếu cần đậm vị hơn có thể ăn kèm gochujang ớt chuông. Gochujang này được thêm mùi khói từ ớt chuông nướng, vị ngọt và chút chua từ cà chua, khác với gochujang thông thường.

Nếu không ăn được rong tot thì có thể đổi sang cơm trộn rau tươi, các bạn tham khảo theo sở thích nhé.

Cháo bào ngư cũng tận dụng gan bào ngư

Cháo bào ngư cũng mang phong cách riêng của Bapeul Jitda. Không chỉ dùng thịt bào ngư mà còn tận dụng cả gan bào ngư để tăng vị béo, đậm đà.

Điểm thú vị là trong cùng một mâm, bào ngư không lặp lại đơn điệu mà được biến tấu qua nhiều cách chế biến khác nhau: hấp, geujang, cháo.

Lý do nên gọi cả Signature Autumn lẫn Winter cùng lúc

Hai người cũng có thể gọi trùng một món nhưng cá nhân mình thấy chọn mỗi loại một set Autumn và Winter là quyết định hay. Dù cùng nền tảng Hàn Quốc nhưng trong một mâm vẫn liên tục đổi kết cấu: cà tím chiên giòn, thịt luộc lạnh mềm, bào ngư dai, lúa mạch giòn sần sật, kkosiraegi dai, lẩu nóng hổi.

Nhờ vậy ăn đến cuối vẫn không có cảm giác 'lại món tương tự'. Nếu muốn nếm cả hai món signature cùng lúc thì tổ hợp thu + đông như tụi mình cũng là lựa chọn không tệ!!

Điểm khác biệt của Bapeul Jitda so với hanjeongsik thông thường

Tóm gọn lại, đây là mâm cơm chú trọng cách kết hợp món hơn là số lượng món phụ. Bào ngư đi cùng geujang cơm lúa mạch, thịt luộc lạnh đi cùng sốt tỏi và hẹ dinh dưỡng, cà tím đi cùng sốt eohyang, kkosiraegi cuốn gopchang gim, rong tot đi cùng dầu pha trộn và gochujang ớt chuông.

Nguyên liệu quen thuộc nhưng cách ăn đều được làm mới một chút. Vì vậy cách gọi 'fusion Hàn Quốc hiện đại' có lẽ hợp hơn là 'hanjeongsik truyền thống'.

Câu chuyện của chủ quán đằng sau món ăn cũng ấn tượng

Theo câu chuyện thương hiệu được giới thiệu tại quán, chủ quán không phải xuất thân từ đầu bếp chuyên nghiệp ngay từ đầu. Vì mẹ bị bệnh lâu năm nên chủ quán bắt đầu nấu những món ăn tốt cho sức khỏe, rồi tìm hiểu về ẩm thực, sức khỏe, môi trường suốt hơn 10 năm nấu ăn.

Có lẽ vì vậy mà hướng đi của Bapeul Jitda không phải món ăn hào nhoáng, đắt tiền mà gần với một mâm cơm ăn thoải mái, để lại kỷ niệm đẹp khi ăn cùng ai đó.

Ngày 1/8/2026, quán từng được giới thiệu trong chuyên mục 'Gukju-ui Han Guk-ja' của chương trình 'O Jeongyeon-ui O! Good Day' trên SBS Biz.

Nếu đang tìm quán ăn ngon ở Gyeongsan cho bữa ăn cùng bố mẹ

Bapeul Jitda phù hợp hơn với việc từ từ thưởng thức từng món thay vì ăn nhanh một món chính rồi ra về.

Đặc biệt hai set Signature Autumn và Winter mà tụi mình gọi có chuỗi món với vị và kết cấu khác nhau liên tục — bào ngư, thịt luộc lạnh, cà tím chiên, lẩu, bibimbap — nên tự thân mâm cơm đã đủ thú vị.

Trong đó, phần geujang từ gan bào ngư ăn cùng cơm lúa mạch kết hợp với bào ngư hấp là điểm nhấn riêng của Bapeul Jitda, khó tìm thấy ở nơi khác.

Nếu đang tìm quán ăn ngon ở Gyeongsan cho họp mặt gia đình, bữa ăn cùng bố mẹ, hay một bữa ăn cần chỉn chu hơn ngày thường, hãy thử ghé Bapeul Jitda Gyeongsan Main Branch và so sánh Signature Autumn với Signature Winter nhé!!