Ramen mộc nhĩ giòn tối thứ Sáu ở Oreno Ramen Gangnam, ga Gangnam

Mình vừa ghé Oreno Ramen, quán ngon nổi tiếng gần ga Gangnam.

Vị trí và giờ mở cửa của Oreno Ramen Gangnam

Oreno Ramen Gangnam 📍28-9 Teheran-ro 1-gil, Gangnam-gu, Seoul, South Korea, 2F 817-30 Yeoksam-dong, Gangnam-gu, Seoul 🚇 Tàu điện Cách cổng 11 ga Gangnam (tuyến Sinbundang) 264m 🕒 Giờ mở cửa Hàng ngày 11:00 - 20:30 (gọi món cuối cùng 20:00) Không nghỉ trưa

Mình từng thỉnh thoảng ghé chi nhánh Jamsil của Oreno Ramen. Lần này thì đến chi nhánh Gangnam, và vì là tối thứ Sáu nên có xếp hàng chờ.

Nhưng quán khá rộng và bàn xoay vòng nhanh nên thời gian chờ không lâu như mình tưởng.

Chờ bàn và gọi món như thế nào

Không phải kiểu xếp hàng ở cửa rồi vào theo lượt, mà là chọn món và thanh toán tại máy đặt ở cửa vào, sau đó chờ tiếp bên trong quán.

Khi có bàn trống, nhân viên sẽ dẫn ra chỗ ngồi và lúc đó mới nhận được tô ramen.

Ghế ăn một mình và không khí bếp mở

Quán rộng hơn mình nghĩ, nhưng vì là tối thứ Sáu nên gần như kín chỗ.

Ngoài bàn thường, quán còn bố trí riêng khu ghế bar dành cho khách ăn một mình, nên thực tế có rất nhiều người ăn một mình ở đây. Không khí quán khá thoải mái để đến ăn ramen một mình gần ga Gangnam.

Điều ấn tượng nhất là dù đang giờ cao điểm, nhân viên vẫn rất thân thiện. Khách đông, đơn liên tục nhưng phục vụ rất bình tĩnh và nhanh nhẹn. Vì là bếp mở nên có thể nhìn thấy trực tiếp cảnh làm ramen, các nhân viên phối hợp ăn ý, thao tác nhanh trông khá đẹp mắt. Dù bận rộn hối hả nhưng bếp vẫn vận hành gọn gàng, nên vừa chờ món vừa xem cũng thấy thú vị.

Một góc quán còn trưng bày sách hướng dẫn Michelin. Oreno Ramen nổi tiếng là quán được chọn vào Michelin Guide Seoul, nên thấy sách trưng bày thật khiến mình nhìn thêm lần nữa.

Kim chi và gừng ngâm (chosaenggang) được chuẩn bị sẵn, còn củ cải thì tự lấy tại bàn.

Không phải tonkotsu mà là ramen paitan nước dùng gà

Oreno Ramen không phải kiểu ramen nền xương heo như tonkotsu thông thường, mà món chủ lực là ramen paitan (nước dùng đục, béo mịn) nấu từ gà ninh kỹ.

Thực đơn cũng khá đơn giản, xoay quanh tori paitan và kara paitan, cho cảm giác quán tập trung vào chính bản thân món ramen.

Hôm đó mình gọi 2 tô tori paitan, một trong hai tô thêm trứng lòng đào. Ngoài ra còn gọi thêm một ly Coca-Cola Light.

Topping tori paitan và thịt gà sous-vide

Ngay khi tô tori paitan được mang ra, thứ đập vào mắt đầu tiên chính là lớp nước dùng trắng đục với bọt béo mịn.

Trên mặt nước dùng có thịt gà sous-vide, chashu thái lát mỏng, mộc nhĩ (mộc nhĩ đen), hành lá, và rắc thêm chút tiêu.

Thịt gà thực sự rất mềm. Nhờ chế biến kiểu sous-vide nên gần như không có cảm giác khô bở như ức gà thường, mà ẩm và thanh đạm. Cũng không thấy mùi hôi đặc trưng của thịt gà.

Mộc nhĩ giòn sần sật

Và điều mình đặc biệt thích là mộc nhĩ.

Nước dùng gà trắng đục, mềm mại cùng mì và thịt gà cho cảm giác mềm nhìn chung, nhưng thỉnh thoảng cắn phải mộc nhĩ giòn sần sật khiến kết cấu bừng sống hẳn. Nhờ sự khác biệt kết cấu này mà ăn ramen không hề nhàm chán.

Hành lá cũng hợp với nước dùng, còn trứng lòng đào có lòng đỏ chín ẩm mượt, ăn cùng nước dùng gà đậm đà càng thêm béo bùi.

Trứng lòng đào cũng được nêm vừa vặn nên ăn không kèm gì cũng ngon.

Nước dùng ngay từ ngụm đầu đã rất đậm và béo mịn, nhưng không hề nặng bụng hay ngấy. Vị béo bùi, đậm đà chiết xuất từ gà làm nền nên rõ ràng khác hẳn tonkotsu, và dù nước dùng đục nhưng uống lại thanh hơn mình nghĩ.

Thêm mì và nước dùng miễn phí được bao nhiêu

Một đặc điểm khác của Oreno Ramen là khi gọi ramen, khách có thể thêm miễn phí mì, nước dùng, cơm, kim chi.

Chồng mình đang ăn thì thêm cả mì lẫn nước dùng, và đúng thật là như có nguyên một tô mới.

Phần mì thêm không có mộc nhĩ nhưng lại có nhiều vảy hành tây rắc lên, thế lại càng thích.

Cho phần trứng còn dư lúc nãy vào nước dùng thêm là y như có nguyên một tô luôn.

Món phụ gọi thêm: tsukune thập cẩm

Đây là lần đầu mình gọi tsukune thập cẩm (assorted tsukune). Tsukune là món viên thịt gà xiên kiểu Nhật, phần thập cẩm này gồm xiên gà mentaiko-negi (trứng cá minh thái cay trộn hành lá) và xiên phủ mayonnaise. Cả hai loại thịt gà đều rất mềm. Đặc biệt bản thân viên thịt ẩm mọng nên không hề có cảm giác khô bở, mà toát ra vị thanh đạm nhưng đậm đà từ thịt gà.

Xiên mentaiko-negi có vị mằn mặn của mentaiko cộng hương hành lá rất hợp với viên thịt gà, còn xiên phủ mayonnaise thì béo bùi và mềm mại hơn.

Vì hai vị khác nhau nên ăn xen kẽ cũng thú vị. Chỉ ăn ramen thôi cũng đã no rồi, nhưng nếu muốn gọi thêm món phụ thì tsukune thập cẩm là lựa chọn khá ổn.

Tổng kết

Điều mình ấn tượng nhất là quán rộng, có riêng khu ghế cho khách ăn một mình nên rất nhiều người đến một mình, và dù bận rộn nhân viên vẫn phục vụ thân thiện nên bữa ăn nhìn chung rất dễ chịu.

Nếu đang tìm quán ramen nước dùng gà đậm đà, béo mịn gần ga Gangnam, có thể ghé thử Oreno Ramen Gangnam. Dù có chờ bàn thì bàn cũng xoay vòng khá nhanh, và quan trọng nhất là ăn xong còn có thể thêm mì hoặc nước dùng nên là chỗ ăn no bụng chắc dạ.