Ramen en Gangnam viernes noche: fideos y caldo gratis, Oreno Ramen

Fui a Oreno Ramen, un lugar famoso cerca de la estación de Gangnam.

Ubicación y horario de Oreno Ramen Gangnam

Oreno Ramen Gangnam 📍28-9 Teheran-ro 1-gil, Gangnam-gu, Seúl, 2F 817-30 Yeoksam-dong, Gangnam-gu, Seúl 🚇 Metro 264 m desde la salida 11 de la estación de Gangnam, línea Sinbundang 🕒 Horario Todos los días 11:00 - 20:30 (última orden 20:00) Sin horario de descanso

Había ido antes de vez en cuando a la sucursal de Jamsil de Oreno Ramen. Esta vez fui a la de Gangnam, y como era viernes por la noche, había espera.

Aun así, el local es bastante grande y la rotación es rápida, así que no esperé tanto como pensaba.

¿Cómo funciona la espera y el pedido?

No es el sistema de esperar en la entrada hasta que llegue tu turno para entrar; aquí seleccionas el menú y pagas en un quiosco de la entrada, y luego vuelves a esperar dentro.

Cuando hay una mesa libre, el personal te acompaña hasta ella, y ahí es cuando recibes el ramen.

Asientos para comer solo y ambiente de cocina abierta

El local era más grande de lo que esperaba, y como era viernes por la noche, estaba casi lleno.

Además de las mesas, había asientos tipo barra pensados para comer solo, y de hecho había bastante gente comiendo así. El ambiente era tranquilo incluso para comer ramen solo cerca de la estación de Gangnam.

Lo que más me impresionó fue que, aun en un momento tan ocupado, todo el personal era muy amable. A pesar de tener muchos clientes y pedidos constantes, atendían con calma y rapidez. Como la cocina es abierta, se podía ver directamente cómo preparaban el ramen, y era impresionante ver a varios empleados moviéndose rápido, cada uno con su tarea, perfectamente coordinados. A pesar del ajetreo, la cocina se veía ordenada, así que fue entretenido observar mientras esperaba la comida.

En un rincón del local había también una exhibición de la Guía Michelin. Oreno Ramen es conocido por estar incluido en la Guía Michelin de Seúl, así que ver el libro expuesto hizo que le prestara un poco más de atención.

Sirven kimchi y jengibre encurtido, y el rábano se sirve uno mismo en la mesa.

Ramen paitan de caldo de pollo, no de tonkotsu

Oreno Ramen no se basa en huesos de cerdo como el ramen tonkotsu habitual; su plato principal es el ramen paitan (caldo turbio y espeso), hecho hirviendo pollo a fuego lento durante mucho tiempo.

El menú se centra principalmente en tori paitan y kara paitan, relativamente simple, lo que da la sensación de que se concentran en el ramen en sí.

Ese día pedimos dos tori paitan, y en uno de ellos añadimos también un huevo a medio cocer. También pedimos una Coca-Cola Light.

Los toppings del tori paitan y el pollo cocido a baja temperatura

Lo primero que llama la atención al llegar el tori paitan es el caldo, blanquecino y con una espuma suave y esponjosa.

Sobre el caldo van pollo cocido a baja temperatura (sous vide), char siu en finas lonchas, oreja de madera (hongo mok-i) y cebolleta, además de un toque de pimienta.

El pollo estaba realmente tierno. Al estar cocinado a baja temperatura, casi no tenía esa textura seca típica de la pechuga de pollo; era jugoso y de sabor suave. Tampoco se notaba ningún olor característico del pollo.

La textura crujiente de la oreja de madera

Y algo que me gustó especialmente fue la oreja de madera (hongo mok-i).

El caldo de pollo blanquecino y suave, junto con los fideos y el pollo, da una textura general muy suave, pero de vez en cuando la oreja de madera crujía entre los dientes y le daba vida a la textura. Ese contraste hizo que comer el ramen no resultara nunca monótono.

La cebolleta también combinaba bien con el caldo, y el huevo a medio cocer tenía la yema jugosa, que sumaba un sabor untuoso al comerlo junto al caldo intenso de pollo.

El huevo a medio cocer estaba también sazonado justo en su punto, así que era delicioso incluso solo.

El caldo era muy intenso y cremoso desde el primer sorbo, pero sin resultar pesado ni grasoso. La base es el sabor profundo y sabroso que sale del pollo, claramente distinto al tonkotsu, y aunque el caldo es blanquecino, se sentía más limpio de lo que esperaba.

¿Cuánto es la ración de los fideos y el caldo extra gratis?

Otra característica de Oreno Ramen es que, al pedir un ramen, puedes usar gratis fideos extra, caldo, arroz y kimchi adicionales.

Mi esposo, mientras comía, pidió fideos y caldo extra, y de verdad salió otro tazón entero.

En la porción extra de fideos no venían hongos, pero sí venía mucha hojuela de cebolla, lo cual estuvo bien.

Si pones el huevo (tamago) que había sobrado en el caldo extra, realmente es otro tazón completo.

El tsukune surtido que pedimos de acompañamiento

Era la primera vez que pedía el tsukune surtido (albóndigas de pollo japonesas). Venía con brochetas de pollo con huevas de bacalao (mentaiko) y cebolleta, junto con brochetas con mayonesa. En ambas el pollo estaba realmente tierno. Especialmente las albóndigas en sí eran jugosas, sin sensación seca alguna, y se notaba el sabor profundo y suave que viene del pollo.

La brocheta de mentaiko y cebolleta combinaba bien con las albóndigas de pollo gracias al toque salado de las huevas y el aroma de la cebolleta, mientras que la que llevaba mayonesa tenía un sabor un poco más suave y untuoso.

Como los sabores eran distintos, fue divertido ir alternando entre uno y otro. Con el ramen solo ya quedas satisfecho, pero si quieres añadir un acompañamiento, el tsukune surtido parece una buena opción.

En resumen

El local es amplio y tiene asientos para comer solo, así que había bastante gente sola, y el personal atendió con amabilidad a pesar de estar muy ocupado, lo que en general hizo la comida agradable.

Si buscas un ramen de caldo de pollo intenso y cremoso cerca de la estación de Gangnam, vale la pena pasar por Oreno Ramen Gangnam. Aunque haya espera, la rotación es rápida, y sobre todo, poder añadir fideos o caldo extra después de terminar el ramen hace que sea un lugar perfecto para comer bien y quedar satisfecho.