江南站米其林拉麵：木耳口感拉麵店評

去了一趟江南站美食Oreno Ramen。

Oreno Ramen江南店的位置與營業時間

Oreno Ramen江南店 📍首爾江南區德黑蘭路1街28-9 2樓 首爾江南區驛三洞817-30 🚇地鐵 新盆唐線江南站11號出口徒步264公尺 🕒營業時間 每日11:00 - 20:30 （最後點餐20:00） 無休息時段

Oreno Ramen我偶爾會去松坡店，這次則是去了江南店，因為是週五晚上，果然有排隊等候。

不過店面算是頗大，翻桌率也快，所以沒有想像中等太久。

排隊與點餐是怎麼進行的呢

並不是在入口先排隊、輪到自己再進場的方式，而是在入口的機台選好菜單並付款後，再到店內等候的系統。

有空位時，店員會帶位，這時候就能拿到拉麵了。

單人座位與開放式廚房氛圍

店裡規模比想像中大，但因為是週五晚上，幾乎是滿座狀態。

除了一般桌位，還另外設有適合單人用餐的吧台座位，實際上獨自用餐的客人也真的很多。在江南站一個人來吃拉麵也完全沒有壓力。

最令人印象深刻的是，即使是忙碌時段，店員們也都很親切。客人多、訂單源源不絕，但應對卻相當從容又快速。而且是開放式廚房，可以直接看到拉麵製作的過程，好幾位員工各司其職、配合默契地快速動作，看起來相當帥氣。雖然忙得不可開交，廚房卻運作得很整齊，等餐的時候看著這一幕也很有樂趣。

店裡一角還展示了米其林指南書籍。Oreno Ramen以入選首爾米其林指南聞名，看到實體書籍展示在那裡，忍不住又多看了幾眼。

泡菜和醋薑店家會準備好，蘿蔔則是在桌上自取。

不是豚骨，而是雞湯白湯拉麵

Oreno Ramen並不是像一般豚骨拉麵那樣以豬骨為底，而是以雞肉長時間熬煮的白湯（파이탄）拉麵作為招牌菜色。

菜單也以鳥白湯（토리빠이탄）與辛味白湯（카라빠이탄）為主，相對簡單，反而讓人感覺店家更專注於拉麵本身。

這天我們點了兩碗鳥白湯，其中一碗加點了溏心蛋，還額外點了健怡可樂。

鳥白湯的配料與舒肥雞肉

鳥白湯一端上桌，最先映入眼簾的果然是那乳白綿密的湯頭。

湯面上鋪著舒肥雞肉、切薄的叉燒、木耳與蔥花，還撒了一點胡椒。

雞肉真的非常軟嫩。以舒肥方式烹調，幾乎沒有一般雞胸肉那種柴柴的感覺，濕潤且清爽，也沒有雞肉特有的腥味。

爽脆的木耳口感

而我特別喜歡的是木耳。

乳白柔和的雞湯裡有麵條與雞肉，整體口感偏軟嫩，但中間穿插著木耳的爽脆口感，一下子讓整體口感活了起來。因為有這樣的口感差異，吃拉麵的過程一點也不無聊。

蔥花也與湯頭很搭，溏心蛋的蛋黃濕潤軟嫩，和濃郁的雞湯一起吃更添香濃滋味。

溏心蛋調味也恰到好處，單吃也很好吃。

湯頭從第一口就非常濃郁滑順，卻不會給人厚重或油膩的感覺。以雞肉熬出的香濃深厚滋味為底，和豚骨拉麵明顯不同，雖是乳白色湯頭，喝起來卻意外清爽順口。

免費追加麵條與湯底的份量如何

Oreno Ramen的另一個特色是，點拉麵後可以免費追加麵條、湯底、白飯、泡菜等。

老公吃拉麵吃到一半追加了麵和湯，感覺就像重新上了一碗新的一樣。

追加的麵裡雖然沒有木耳，但滿滿的洋蔥酥反而更加分。

把之前剩下的溏心蛋放進追加的湯裡，真的又是完整的一碗。

加點的配菜綜合雞肉丸串

綜合雞肉丸串是我第一次點。這是日式雞肉丸子料理，內容是明太子蔥串與美乃滋串的組合。兩種雞肉都非常軟嫩，尤其丸子本身濕潤，完全沒有乾柴感，能吃到雞肉散發出的清爽卻深厚的滋味。

明太子蔥串加入了明太子的鹹香與蔥的香氣，和雞肉丸子很搭；淋上美乃滋的那款則多了一份香濃柔和的滋味。

兩種滋味不同，輪流吃也別有樂趣。光吃拉麵就已經很飽足，但如果想再搭配一份配菜，綜合雞肉丸串也是不錯的選擇。

總結

店面寬敞，還另外設有單人座位，因此獨自造訪的客人也很多；即使忙碌，店員們也都親切應對，整體用餐氣氛相當愉快。

如果在江南站想找濃郁滑順的雞湯拉麵，Oreno Ramen江南店值得一去。就算有排隊，翻桌率也快；最重要的是吃完拉麵後還能追加麵條或湯底，能吃得飽足又滿足。