Ramen Gangnam malam Jumaat: tekstur cendawan telinga kayu di Oreno

Baru-baru ini saya pergi makan di Oreno Ramen, restoran popular berhampiran Stesen Gangnam.

Lokasi dan waktu operasi Oreno Ramen Gangnam

Oreno Ramen Gangnam 📍28-9 Teheran-ro 1-gil, Gangnam-gu, Seoul (817-30 Yeoksam-dong) 🚇 Transit 264m dari Pintu Keluar 11 Stesen Gangnam, Laluan Sinbundang 🕒 Waktu operasi Setiap hari 11:00 - 20:30 (tempahan terakhir 20:00) Tiada waktu rehat

Saya pernah beberapa kali pergi ke cawangan Jamsil, tapi kali ini saya pergi ke cawangan Gangnam. Oleh kerana malam Jumaat, ada waktu tunggu juga.

Namun kedai ini agak besar dan pusingan mejanya laju, jadi tak perlu tunggu terlalu lama seperti yang saya jangkakan.

Bagaimana waktu tunggu dan cara memesan

Bukan sistem tunggu di pintu masuk dan masuk apabila tiba giliran, tetapi sistem di mana kita pilih menu dan bayar dahulu di kiosk pintu masuk, kemudian tunggu semula di dalam.

Apabila ada tempat kosong, staf akan mengiringi kita ke meja dan ramen boleh diterima ketika itu.

Kerusi makan solo dan suasana dapur terbuka

Saiz kedai ini sebenarnya agak besar, tetapi kerana malam Jumaat, hampir penuh sepenuhnya.

Selain kerusi meja, ada juga kerusi bar khas untuk makan solo, jadi ramai yang makan sendirian di sini. Suasananya tidak membebankan untuk makan ramen seorang diri berdekatan Stesen Gangnam.

Yang paling saya kagumi ialah, walaupun waktu sibuk, semua staf sangat mesra. Walaupun ramai pelanggan dan pesanan terus masuk, layanan mereka tetap tenang dan pantas. Kerana dapur terbuka, kita boleh terus melihat proses ramen dibuat — beberapa staf bergerak pantas dengan kerjasama yang kemas, masing-masing menjalankan tugas sendiri. Cukup mengagumkan melihat dapur kekal kemas walaupun sibuk, jadi seronok juga menonton sambil menunggu makanan.

Di satu sudut kedai, ada dipamerkan buku panduan Michelin. Oreno Ramen terkenal kerana tersenarai dalam Michelin Guide Seoul, jadi bila nampak buku sebenar dipamerkan begini, mahu juga pandang sekali lagi.

Kimchi dan halia jeruk disediakan, manakala lobak putih adalah swalayan di meja.

Bukan tonkotsu, tapi ramen paitan sup ayam

Oreno Ramen bukan ramen berasaskan tulang babi seperti tonkotsu biasa, tetapi menu utamanya ialah ramen paitan yang dibuat dengan merebus ayam lama.

Menu juga agak ringkas, berpusat pada tori paitan dan kara paitan, jadi terasa lebih fokus pada ramen itu sendiri.

Hari itu kami memesan dua tori paitan, salah satunya ditambah telur separuh masak. Kami juga pesan Coca-Cola Light.

Bahan atasan tori paitan dan ayam sous vide

Sebaik sahaja tori paitan tiba, yang paling menarik perhatian ialah supnya yang putih pekat dengan buih halus di permukaan.

Di atas sup ada ayam sous vide, char siu hirisan nipis, cendawan telinga kayu, daun bawang, dan sedikit lada hitam.

Ayamnya benar-benar lembut. Kerana dimasak secara sous vide, hampir tiada rasa kering seperti dada ayam biasa — ia lembap dan bersih rasanya. Tiada juga bau hanyir ayam yang tersendiri.

Tekstur crunchy cendawan telinga kayu

Dan yang saya paling suka ialah cendawan telinga kayu ini.

Sup ayam yang putih dan lembut, ditambah mi dan ayam, secara keseluruhan bertekstur lembut, tetapi sekali-sekala gigitan cendawan telinga kayu yang crunchy benar-benar menghidupkan tekstur. Perbezaan tekstur ini menjadikan sesi makan ramen tidak membosankan.

Daun bawang juga sedap bersama sup, dan telur separuh masak dengan kuning telur yang lembap menambah rasa gebu apabila dimakan bersama sup ayam yang pekat.

Telur separuh masak itu pun sudah cukup masin sedapnya walaupun dimakan begitu sahaja.

Sup ini pekat dan berkrim sejak suapan pertama, tetapi tidak berat atau berminyak. Rasa gebu dan dalam dari ayam menjadi asasnya, jelas berbeza daripada tonkotsu, dan walaupun sup ini putih pekat, ia tetap bersih di lidah berbanding jangkaan.

Berapa banyak tambahan mi dan sup percuma

Satu lagi ciri istimewa Oreno Ramen ialah apabila pesan ramen, kita boleh tambah mi, sup, nasi dan kimchi secara percuma.

Suami saya tambah mi dan sup semasa makan ramen, dan rasanya seperti dapat satu mangkuk baru lagi.

Tambahan mi tiada cendawan, tetapi datang dengan banyak serpihan bawang goreng, jadi malah lebih bagus.

Kalau letak telur (tamago) yang berbaki ke dalam sup tambahan, memang macam satu mangkuk penuh lagi.

Assorted tsukune sebagai sampingan

Assorted tsukune (bebola ayam ala Jepun) ini kali pertama saya cuba. Assorted tsukune ialah menu bebola ayam gaya Jepun, dan sajiannya terdiri daripada sate mentaiko-pa (telur ikan pedas dengan daun bawang) dan sate bermayonis. Kedua-duanya sangat lembut ayamnya. Bebolanya sendiri lembap, langsung tiada rasa kering, dan rasa gebu serta dalam dari ayam sangat terasa.

Mentaiko-pa mempunyai rasa masin mentaiko bersama aroma daun bawang yang sesuai dengan bebola ayam, manakala yang bermayonis sedikit lebih gebu dan lembut.

Kerana rasa keduanya berbeza, seronok juga makan bergilir-gilir. Ramen sahaja pun sudah cukup mengenyangkan, tetapi jika mahu sampingan tambahan, assorted tsukune adalah pilihan yang baik.

Kesimpulan

Yang paling penting, kedai ini luas dan ada kerusi khas untuk makan solo, jadi ramai yang datang bersendirian, dan staf tetap mesra walaupun sibuk, jadi pengalaman makan keseluruhannya menyenangkan.

Jika anda mencari ramen sup ayam yang pekat dan berkrim berdekatan Stesen Gangnam, Oreno Ramen Gangnam boleh dipertimbangkan. Walaupun ada waktu tunggu, pusingan mejanya agak laju, dan yang paling penting, boleh tambah mi atau sup selepas makan ramen, jadi ia tempat yang sesuai untuk hidangan yang mengenyangkan.